Sushi 101: Perfektní sushi rýže

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Je to všechno o rýži, zlato. Je to všechno o rýži.

Pokyny: „Rice Prep“

1. Použijte krátkou nebo střednězrnnou rýži. Je škrobovější a kulatější než odrůda s dlouhým zrnem, která nebude držet pohromadě natolik, aby podporovala přísady v sushi. Mnoho obchodů nyní prodává speciálně označenou sushi rýži.

2. Před vařením rýži omyjte / opláchněte, dokud voda nevyteče úplně čistá - asi pětkrát nebo šestkrát. Pokud rýži důkladně nevypláchnete, skončí ve velké lepkavé kouli. V rýži je dostatek vnitřního škrobu, aby dostatečně držela pohromadě na sushi, takže všechny věci zvenčí dobře opláchněte.

3. Použijte rýžovar / parník. Rýže vyrobená na varné desce nebude fungovat na sushi; nebude to správná konzistence. Rýžové vařiče jsou široce dostupné za pouhých 12 dolarů.

4. Přidejte opláchnutou rýži do rýžovaru se stejnými díly vody a postupujte podle pokynů pro rýžovar. Poté hotovou přeneste vařenou rýži do velké mixovací nádoby.

Na každé 4 díly rýže budete potřebovat 1 díl sushi su.

Pokyny pro Sushi Su / Sushi Rice:

1. Zahřejte ocet, cukr a saké nebo mirin v hrnci, aby se rozpustil a spojil. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.

2. Vařte rýži podle pokynů k vařiči rýže. Přeneste do velké mixovací nádoby.

3. Nalijte rýži su (směs octa) a jemně ji přeložte.

4. Nechte rýži 10 minut odstát, poté ji znovu složte.

Rýže by měla být lesklá, ne kašovitá a mírně slabě / sladce chutná. Zakryjte teplým vlhkým ručníkem a zahřejte.

Toto je první z několika lekcí sushi, které jsem vám přinesl, vysídlený milovník sushi, a Cody, napůl japonský kuchař sushi z velkoměsta. Cody minulý týden navštívil ranč (narozeninový dárek od Marlboro Mana, který si myslel, že je to jediná věc na světě kromě mopslíka, který bych možná chtěl) a strávil několik hodin dekonstrukcí základů sushi, aby smutné duše jako já měly dovednosti ji čas od času připravit. Nebo každý den.

Miluji sushi tak moc.

Dnes začneme základním stavebním kamenem sushi: rýží. Rýže je základem sushi. Opakuji: Rýže je základem sushi . Podle sushi kuchaře Codyho byste mohli plácnout malý plátek Spamu na malý polštář rýže a to by se technicky kvalifikovalo jako sushi.

Spam Sushi ? Vyhrajte mě ze dveří. I když se vsadím, že by to můj otec miloval. Naučil se milovat Spam ve Vietnamu.

Sushi má zajímavý začátek: lidé v Číně (zábavní, protože sushi je japonské jídlo) léčili velké kousky ryb mezi dvěma plochými vrstvami rýže namočené v octě. Vytvořili rovnou vrstvu rýže, přelili ji octovým roztokem a potom položili jedinou vrstvu ryby na celou rýži. Potom ji obložili další vrstvou rýže nasáklou octem a nechali ji dlouho léčit jako prostředek k její konzervaci. Když byly ryby hotové, odhodily rýži a rybu si nechaly. Myslím, že někde po cestě někdo dostal munchies brzy, popadl velkou soustu ryb a rýže a rozhodl se, že to je samo o sobě lahůdkou.

Byl bych tím člověkem.

nápady na dárky pro staré rodiče

Podle Codyho sushi kuchaře je prvním krokem k výrobě dokonalé sushi rýže správné vaření rýže.

1. Použijte krátkou nebo střednězrnnou rýži . Je škrobovější a kulatější než odrůda s dlouhým zrnem, která nebude držet pohromadě natolik, aby podporovala přísady v sushi. Mnoho obchodů nyní prodává speciálně označenou sushi rýži.

2. Před vařením omyjte / opláchněte rýži, dokud voda nevyteče úplně čistá - asi pětkrát nebo šestkrát. Pokud rýži důkladně nevypláchnete, skončí ve velké lepkavé kouli. Je toho dost vnitřní škrob v rýži, aby dostatečně držel pohromadě na sushi, takže všechny věci zvenčí vypněte dobrým opláchnutím.

3. Použijte rýžovar / parník . Rýže vyrobená na varné desce nebude fungovat na sushi; nebude to správná konzistence. Rýžové vařiče jsou široce dostupné za pouhých 12 dolarů.

Čtyři. Přidejte opláchnutou rýži do rýžového hrnce se stejnými díly vody a postupujte podle pokynů pro vařič rýže.

Poté hotovou přeneste vařenou rýži do velké mixovací nádoby.

Druhým krokem pro přípravu dokonalé sushi rýže je přidání octového roztoku zvaného své .

Sushi Su
4 díly octa z rýžového vína
2 díly cukru
1 díl vína saké nebo mirinu

Budeš potřebovat 1 díl sushi su na každé 4 díly rýže .

Takže s použitím výše uvedených proporcí je zde ukázkový recept na sushi rýži:

4 šálky krátkého zrna / sushi rýže
1 šálek rýžového vinného octa
1/2 šálku cukru
1/4 šálku saké nebo mirinu (japonské rýžové víno)

1. Zahřejte ocet, cukr a saké nebo mirin v hrnci, aby se rozpustil a spojil. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Vařte rýži podle pokynů k vařiči rýže. Přeneste do velké mixovací nádoby.
3. Nalijte rýži su (směs octa) a jemně ji přeložte.
4. Nechte rýži 10 minut odstát, poté ji znovu složte.

Rýže by měla být lesklá, ne kašovitá a mírně slabě / sladce chutná. Zakryjte teplým vlhkým ručníkem a zahřejte.

Cody přinesl celý chladič plný sushi rýže, předvádění. Když je čas na sushi rýži, měla by být mírně teplá Nigiri nebo Sushi rolky .

Mnohem se do toho pustíme jindy, ale jen proto, abychom vám dali základní nátěr: Nigiri je klasický styl sushi s kousky ryb na rýži, který každý pozná.

Ne. Sushi kuchař Cody není lékařský technik. Jednoduše si nasadí potravinářské plastové rukavice, aby usnadnil manipulaci se sushi.

(Ale nevypadá to, že se chystá provést ... zkoušku?)

jaké je skutečné jméno ree drummond

(Promiň, Cody.)

Aby Cody připravil rýži pro sushi nigiri, popadne hromadu lžíce sushi rýže…

Pak to v ruce obepne…

Formovat to ...

jak udělat pekanový koláč

Dokud to nebude tvar malého polštáře. Poté položí na polštář rýže kousek ryby (krevety, tuňák žlutoploutvý, žlutozobý, losos).

Mmmmm ... ahoj, miláčku. Chci tě namočit do wasabi-clouded sojové omáčky a pohladit tě, obléknout a hrát si s tebou a říkat ti George. A pak tě chci sníst.

* Ukážu vám, jak připravit krevety nezbytné pro toto lahodné nigiri sushi v příštích dnech; je to hračka. Ale dnes? Je to o rýži, zlato.

Nejběžnější formou sushi v dnešní době, která představuje téměř 90% sushi prodaného v restauraci Cody, je Sushi rolka . Jsem posedlý sushi rolkami a nevěřili byste, jakou odrůdu Cody vyrábí.

Během naší společné cesty sushi se budeme zabývat všemi podrobnostmi týkajícími se mořských řas a dalších ingrediencí pro různé sushi rolky ... ale tady jsem vám chtěl ukázat, jak vypadá vrstva sushi rýže na listu sušených mořských řas. Vidíte, jak se rýže rozprostírá na plátku, ale stále si zachovává svou lehkou a nekašlenou kvalitu?

Je to všechno o rýži, zlato. Je to všechno o rýži.

Zde je malý doprovodný videozáznam, kde šéfkuchař Cody diskutuje o sushi rýži. Ještě jsme neměli na místě náš dobrý mikrofon nebo osvětlení, ale umožní vám to alespoň být s námi a poslouchat Codyho. Byl to nejhezčí kuchař sushi, jaké jsem kdy potkal.

Je také pouze sushi kuchař, kterého jsem kdy potkal.

Ale odvážil bych se hádat, že je jedním z těch hezčích.

Užijte si video! Některé informace jsou trochu nadbytečné, ale během cesty hodí pár užitečných nugetů. (A omluvte otravné cvaknutí mého fotoaparátu. Nemohl jsem se nabažit.)

Sushi Rice, šéfkuchař Cody z Průkopnická žena na Vimeo .

(A tady je HD verze, protože tajně chci být pitomec):

Nepojmenovaná z Průkopnická žena na Vimeo .

Mír, láska a dokonalá sushi rýže,
Průkopnická žena