Pečená hovězí svíčková

Roasted Beef Tenderloin

Povzdech. Hovězí svíčková. Ochutnali jste to, že? Ach, věřte mi, pokud ano, pamatujete si to. Pokud jste to neudělali, je to první den zbytku vašeho života.

1. Předehřejte troubu na 475 stupňů.
2. Maso dobře opláchněte. Odstraňte část tuku, abyste odstranili stříbřitou chrupavku pod ní. S velmi ostrým nožem začněte sundávat tuk z horní části a odhalte stříbrnou chrupavku pod ní. Určitě nechcete odebrat poslední kousek tuku - vůbec ne. Stejně jako u jiných kusů masa dodává chuť trochu tuku. (Tip: Můžete také požádat řezníka, aby vám tuto úpravu provedl, pokud se vám zdá, že je proces zastrašující.)
3. Velkoryse posypte maso Lawry’s. Svíčkovou můžete ochucovat mnohem liberálněji, protože musíte mít více úderu, aby koření mělo dopad. Začněte s kořeněnou solí Lawry’s. Otřete to prsty. Obě strany velkoryse posypte kořením citronem a pepřem. (Neexistují žádná měření, protože to závisí na vašem vkusu, ale nezapomeňte okorenit.)
4. Umístěte pepřová zrna do sáčku Ziploc a paličkou nebo kladivem nebo velkou těžkou plechovkou začněte rozbíjet pepřová zrna, abyste je trochu rozbili. Dát stranou.
5. Na těžké pánvi zahřejte olivový olej. Když je olej ke kouření, vložte panenku do velmi horké pánve, aby se spálila. Do pánve vhoďte pár lžící másla, abyste mu před vložením do trouby přidali malou injekci másla. O minutu nebo dvě později, když se jedna strana začíná pěkně hnědnout, otočte a opakujte.
6. Panenku položte na pekáč s roštem. Posypte kuřecí maso pepřem na celé maso. Papriku přitlačte na povrch masa. Na celé maso dejte několik lžící másla. Dlouhou jehlu teploměru zasuňte podélně do masa. Umístěte jej do trouby o teplotě 475 stupňů, dokud teplota nedosáhne těsně pod 140 stupňů, asi 15 až 20 minut. Zůstaňte poblíž trouby a neustále kontrolujte teploměr na maso, abyste se ujistili, že nepřechází.
7. Před krájením nechte maso asi 10 minut odstát, aby mělo maso šanci si trochu odpočinout.
8. K servírování můžete lžící šťávy olivového oleje / másla z pánve na horní část masa, abyste získali trochu extra chuti.
   

Poznámka: pokud žijete mimo Ameriku a nemůžete získat Lawry's, bude to dobrá směs solí. (Pro informaci si myslím, že Lawry má mimo jiné sůl, česnekový prášek, cibulový prášek a papriku.)

Hovězí svíčková „Oční filé“, jak je známo v jiných částech světa, je vyříznuto ze středu krávy. Svíčková pochází z oblasti páteře a visí mezi lopatkou a kyčelním kloubem. Tato svalová tkáň toho moc nedělá, takže je to ta nejkřehčí část krávy. Maso je absolutně pozitivní, nejměkčí a máslem strukturované maso na Zemi. A proto už nejsem vegetarián.

Dámy a pánové, představuji vám ... Hovězí svíčková. Tento kus svíčkové je také známý jako kus svíčkové. Celá hovězí svíčková je tento kus plus delší, užší kus z levé strany. Řezníci však často tuto nejžádanější část prodávají sami. Celá hovězí svíčková je také příjemná - koncovka je tenčí a zvládne toho mnohem víc než tento tlustý střed, takže pokud máte hodně hubených hovězího masa, kteří nemají rádi žádnou růžovou, může se vám hodit. Ale pro tento recept a protože se jedná o formu, ve které se běžně prodává, použijeme zadek.

zaručeně snadné loupání natvrdo vařených vajec

Zadek kusy jsou obvykle kolem 4 až 5 liber. Pokud byste měli získat celou svíčku, bylo by to v rozmezí 7 liber. A svíčková NENÍ levná; rozhodně něco, co si můžete uložit pro zvláštní příležitost, jako je odchod do důchodu strýce Jimmyho nebo podmínečné propuštění tety Mabel.

Maso rozbalte z plastového nebo papírového obalu a dobře opláchněte. Vidíte všechen ten tuk nahoře? Chystáme se oříznout něco z toho, abychom odstranili stříbrnou chrupavku pod ním. Je to opravdu těžké a je potřeba jít. Pojďme tedy do práce, že?

S velmi ostrým nožem začněte sundávat tuk z horní části a odhalte stříbrnou chrupavku pod ní. Nyní odřízněte chrupavku tahem jednou rukou a řezáním druhou rukou. Spěchal jsem a taky jsem dostal trochu masa, ale pokud jste pečlivější a opatrnější, vyhnete se tomu.

Tento proces, i když je náročný, může být také docela uspokojivý ...

… Zvláště, když je tuk kooperativní a vychází v pěkných, dlouhých kusech, jako jablko v dobrý den. Vidíte stříbrnou kůži pod ním? Toho se musíme zbavit.

Prostě pokračuj; rozhodně nechcete sundat poslední kousek tuku - vůbec ne. Stejně jako u jiných kusů masa dodává chuť trochu tuku. Zaměřte se pouze na velké kusy, aby vám nezničily zážitek z panenky. A nedělejte si s tím chybu ... svíčková je zkušenost.

Nyní je řada na Marlborovi. To jsou jeho ruce. Někdy jsem rád, když to v polovině převzal, protože jsem bláznivý a velmi snadno se nudím, proto mám ve skříni svého dětského domova sedmnáct nedokončených projektů s jehlou. Vždycky jsem rád dělal barevné vzory, ale když přišel čas na prosté pozadí, vždy jsem stříhal a běžel.

Nebo je to stříhat a běhat ?

co znamená 27 duchovně

Marlboro Man dělá stejně lepší práci. Tyto ruce mohou dělat téměř cokoli.

Na boku beder je podlouhlý kus masa a někdy se do něj Marlboro Man nakrájí, aby odstranil další tuhou, stříbřitou kůži. A znovu, není třeba se zbláznit, prostě si vezměte chrupavku.

Po dokončení budete mít pro svého oblíbeného mazlíčka pěkně upravenou svíčkovou a báječnou hromádku tuku. Někteří lidé rádi nechávají trochu více tuku než to, a to je v pořádku. Pokud se zbavíte stříbrné chrupavky, můžete vyrazit. (Tip, můžete také požádat řezníka, aby vám tuto úpravu provedl, pokud se vám zdá, že je proces zastrašující.)

Nyní je čas maso okořenit. DŮLEŽITÉ BODY: Když kořeníte svíčkovou, musíte si uvědomit, že bude po uvaření nakrájená na plátky. Takže mluvíte o mnohem menší ploše - jen o okraji, který kus obklopuje - pro koření než, řekněme, o běžném steaku, který byste okořenili na obou stranách. Takže můžete svíčkovou ochucovat mnohem liberálněji, protože musíte mít více úderu, aby koření mělo dopad. Začněte s kořeněnou solí Lawry’s. Pokud žijete mimo Ameriku, bude vám stačit jakákoli dobrá směs solí. (Pro informaci si myslím, že Lawry má mimo jiné sůl, česnekový prášek, cibulový prášek a papriku.)

Velkoryse posypte maso Lawry’s.

Otřete to prsty.

Nyní si vezměte koření Lemon & Pepper, oblíbené Marlboro Man.

A velkoryse pokropte obě strany.

jak naplnit potrubní sáček

Nyní si ráda připravuji svoji svíčkovou 'au poivre' nebo s pořádným pepřem. Rád používám jakékoli tříbarevné pepře, které najdu. V dnešní době jsou široce dostupné v obchodech s potravinami, nebo můžete najít starou nádobu z dárkového koše Williams Sonoma, kterou vám dala vaše punková dětská sestra před osmi lety, v zadní části vaší skříňky na koření jako já.

Pepřová zrna nezestárnou, že?

Většinou používám tyto pepře pro různé barvy, ale můžete snadno použít všechny pepře, pokud máte vše.

V každém případě vložte pepře do sáčku Ziploc.

Nyní s paličkou nebo kladivem nebo velkou těžkou plechovkou začněte rozbíjet pepře, abyste je trochu rozbili.

Pokud jste naštvaní na IRS nebo na vašeho technika opravy automobilů nebo na vašeho knihovníka, byl by to skvělý čas na uvolnění veškerého tohoto nepřátelství. Prostě to nech být. A nezapomeňte dýchat.

Na chudých pepřových kukuřičkách není třeba dělat ořechy; prostě je trochu rozbijte. Až skončíte, odložte je stranou.

Nyní rozpalte olivový olej na těžké pánvi. Toto je moje železná pánev, můj nejlepší přítel v kuchyni vedle Hyacintu.

Když je olej ke kouření, vložte panenku do velmi horké pánve, aby se spálila. Jde o to dát masu nějakou pěknou barvu před vložením do trouby a uzavřít šťávu. Nerozhodl jsem se, jestli je celé utěsnění v šťávě příběhem staré manželky, ale zní to jistě legitimně.

Poté, co jsem vložil maso do pánve, hodil jsem do pánve pár lžící másla, abych mu před vložením do trouby podal pěknou malou injekci másla. (Pokud bych máslo zahřál olivovým olejem, dům by byl nyní naplněn černým kouřem, což by mi normálně nevadilo, ale chtěl jsem se chovat pro účely tohoto příspěvku sám.)

O minutu nebo dvě později, když jedna strana začíná pěkně hnědnout…

Otočte ji na druhou stranu.

O několik minut později, když je druhá strana také hnědá, vyjměte z pánve a položte na pekáč s roštem. Nyní je čas začít kropit rozdrcené pepře na celé maso.

Papriku přitlačte na povrch masa.

Jděte do toho a vezměte si to do všech rukou. Díky tomu budete vypadat jako opravdu seriózní kuchař.

Nyní, protože toto je kuchařka Pioneer Woman! A NEVARUJTE SVĚTLO !, na celé maso dejte několik lžící másla. Postupně se rozplyne, když se hovězí maso vaří, a budete mi děkovat, až budete staří a šediví a budete sedět a vzpomínat na lahodnou hovězí svíčkovou, kterou vás přinutila udělat Pioneer Lady Gal. Věř mi.

DŮLEŽITÉ (a levné) KUCHYNSKÉ NÁŘADÍ: Masový teploměr. Jeden si můžete koupit v každém obchodě s potravinami a pokud jde o hovězí svíčkovou, bez ní už nechcete být. Vidíte, svíčková je drahý kus hovězího masa, a pokud jste ji převařili, je po všem. Budete se nenávidět a musíte se přestěhovat do jiného státu. Teploměr na maso je jediný způsob, jak vědecky zajistit, že nevyhodíte 60 $ do odpadu.

Dlouhou jehlu teploměru zasuňte podélně do masa, aby bylo možné reprezentativně odečíst vnitřní teplotu. Během vaření nechte teploměr na místě. Svou svíčku vždy vytáhnu těsně předtím, než dosáhne 140 stupňů, přičemž mějte na paměti, že maso se bude vařit ještě několik minut poté, co ji vyjmete z trouby. Pamatujte, že vždy můžete vařit příliš vzácný kus masa trochu víc; ale jakmile je to příliš hotové, nemůžete nic dělat.

Nyní ji vložte do trouby o teplotě 475 stupňů, dokud teplota nedosáhne těsně pod 140 stupňů.

jak smažit rib eye steak

Vaření by mělo trvat jen asi patnáct až dvacet minut. Zůstaňte poblíž trouby a neustále kontrolujte teploměr, abyste se ujistili, že se nepřepařuje. (Zmínil jsem, jak důležité není vařit svíčkovou?)

Před nakrájením nechejte maso asi deset minut stát, aby mělo maso šanci se trochu uvolnit.

Někdy rád lžím šťávy z olivového oleje / másla z pánve na horní část masa, jen kvůli trochu extra chuti a celulitidě.

OH baby. To je ono. Tyto koncové kousky jsou o něco více hotové (jsou středně vzácné) než střední kousky (vzácnější), ale to je dobré. V davu se vždy najde někdo, komu se to nelíbí příliš vzácně.

A nebojte se trochu: vzácná svíčková je velmi bezpečná k jídlu. A tak chutná nejlépe.

Pokračujte v krájení podle počtu úst, která musíte krmit, a zbylý kousek si odložte do chladničky. TIP: Studená hovězí svíčková je ještě lepší než čerstvě uvařená svíčková. Je to jedno z velkých tajemství tohoto života.

Tady je další pohled. Jiné světlo. Jiný úhel. Stejné delikátní maso, zlato.

Vidíte to? Dobře a tvrdě se podívejte. Je to nebe. Nebe na rozcestí.

Nyní jděte do světa a pečte svíčkovou! Je to ta nejchutnější věc na světě.