How Make Butter
Už jste někdy příliš šlehali smetanu a začala se oddělovat a hrubnout? Věděli jste, že jste vlastně na cestě k tomu, abyste ze svého krému udělali máslo?
Tuk ve smetaně je obsažen v drobných kuličkách - myslete na ně jako na malé sáčky tuku suspendované v mléce. Když mícháte krém (třepáním, šleháním nebo mícháním), malé váčky se narazí dohromady a rozpadnou se a vysypou molekuly tuku.
Při šlehání smetany začleňujete vzduch do molekul tuku. Když budete pokračovat v míchání krému, molekuly tuku narazí do sebe, shluknou se a vaše šlehačka se vypustí. Tuk se oddělí od kapaliny a vytvoří máslo a podmáslí.
jak udělat kuřecí smažený řízek
Nyní, když naše hlava bolí z celé té vědy, pojďme se ponořit a naučit se vyrábět máslo!
Nalijte krém do mixéru. Zde jsem použil 2 šálky krému.
Můžete také vyrobit máslo pomocí ručního nebo stojánkového mixéru, ale myslím, že mixér je mnohem méně špinavý, protože má víko. Nebo se můžete opravdu věnovat a jen protřepat krém ve sklenici (pokud hledáte cvičení na paži).
Zapněte mixér na středně vysoký.
Nejprve krém přejde do fáze šlehačky. Pak začne hustnout a začne uvolňovat vodnatý krém. Uvidíte jeho malé kousky stříkající po stranách mixéru. Ještě nejste úplně tam!
Nakonec se celá věc začne znovu proměňovat v tekutinu, krouží se v mixéru a máslový tuk a podmáslí se úplně oddělí.
Úspěšně jste vyrobili máslo!
Celý tento proces by měl na středně vysoké úrovni trvat jen asi 5 minut.
Opatrně vylijte co nejvíce podmáslí. Zlikvidujte nebo uložte pro pozdější použití.
Poznámka: Pokud jste nevyrobili kultivované máslo, nebude toto podmáslí fungovat jako podmáslí, které si koupíte v obchodě. Chcete-li, aby správně reagovala na sódu, musíte přidat ocet nebo citronovou šťávu.
Nyní vám zbývá (většinou) jen máslový tuk. Technicky byste mohli jíst máslo tak, jak je, ale pokud uděláte ještě jeden krok, bude to trvat déle.
význam ptáka letícího do okna
Tímto dalším krokem je toto: Z másla musíte vymyt veškeré zbývající podmáslí, aby nezkyslo. Vyškrábejte máslo do misky VELMI studené vody. Pokud chcete, můžete dokonce použít ledovou vodu.
Máslem vymačkejte a hněte, abyste uvolnili podmáslí.
Pokračujte v mačkání a výměně vody, dokud voda nezůstane čistá. To pro mě trvá asi 5-7 výměn vody.
Nyní můžete máslo poklepat na čistý máslový mušelín, čistou utěrku nebo papírový ručník.
Chcete-li svému máslu přidat více chuti, velmi doporučuji solení, pokud jej neplánujete použít při pečení. Málo 1/8 čajové lžičky je asi správné na 2 šálky krému. Možná vám bude chutnat víceméně slané. Začněte s menším množstvím a zvyšte sůl podle chuti. Nechcete, aby vaše máslo křičelo slaně - jen chcete, aby bylo chutné.
Velmi dobře promíchejte sůl.
Můžete jednoduše skladovat máslo ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nebo ho zabalit do pergamenového papíru.
Vytvořte jej do libovolného tvaru, který si přejete. Myslím, že nejvhodnější jsou běžné ol ‘tyčinky.
Máslo skladujte v lednici asi týden nebo v mrazničce (dobře zabalené) pro dlouhodobější skladování.
Pouze pro informaci, ze 2 šálků smetany se vyrobí 1 tyčinka másla (100 gramů, 3 1/2 unce nebo 1/2 šálku). Dostanete také asi 1 šálek podmáslí.
Chcete-li své máslo posunout o krok dále, můžete z něj udělat složené máslo nebo šlehané máslo.
Abych to shrnul:
- Těžkou smetanu nebo šlehačku smíchejte na středně vysoké v mixéru.
- Nejprve dostanete šlehačku. Asi po 5 minutách se tuk a tekutina oddělí a vytvoří máslo a podmáslí.
- Nalijte co nejvíce podmáslí.
- Naberte máslo do velmi studené vody. Hnětete a vymačkejte, aby se uvolnilo veškeré zbývající podmáslí. Opláchněte několikrát vodou, dokud nezůstane čirý.
- Máslo osušte a podle chuti promíchejte. Začněte s malou 1/8 čajové lžičky a podle potřeby zvyšujte.
- Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě asi týden nebo dobře zabalené v mrazáku po delší dobu.
To je vše! Může to být také zábavná aktivita s dětmi v kuchyni. Budou se divit, že si doma vyráběli máslo, a díky tomu budou jejich palačinky na snídani nebo toast extra speciální.
