Bílý pepř vs Černý pepř: Jaký je rozdíl?

White Pepper Vs Black Pepper

jak ručně šlehat smetanu

Všimli jste si někdy, že některé recepty (jako je Ree Drummond pepř-parmazánové sušenky a citronově pepřová grilovaná žebírka ) volají po černém pepři, zatímco jiní (jako je tento bílé kuřecí chilli ) upřesnit, že byste měli používat bílý pepř? Pepř je nejvíce konzumované koření na světě a hlavní složka v mnoha různých kuchyních, ale ne všechny papriky jsou stejné. V případě bílého pepře vs. černého pepře není jedno univerzálně lepší než druhé: Typ pepře, který používáte, opravdu záleží jen na chuťovém profilu pokrmu, množství pepře, které používáte, a dokonce i na konečný vzhled, kterého chcete dosáhnout.

Bílý i černý pepř jsou vlastně malé sušené bobule ze stejné rostliny pepře ( Černý pepř ) , který je původem z Indie. Rozdíl mezi bílým pepřem a černým pepřem souvisí s tím, kdy jsou plody sklizeny a jak jsou zpracovávány. Výsledkem těchto dvou procesů jsou pepřová zrna, která nejen vypadají odlišně, ale mají také odlišné chuťové profily.

Zajímá vás, kdy použít bílý pepř vs. černý pepř při vaření? Pokračujte v čtení, abyste se blíže podívali na rozdíly mezi těmito dvěma druhy pepře a některými běžnými způsoby použití každého z nich.

Co je bílý pepř a jak se liší od černého pepře?

Bobule používané k výrobě černého pepře se sklízejí před tím, než jsou zralé. Tyto nezralé zelené bobule jsou vařené a sušené, což způsobí, že pokožka zčerná a zvrásní se. Bílý pepř je naproti tomu vyroben z plně zralých bobulí. Zralé bobule jsou namočené a fermentované ve vodě, čímž se odstraní vnější slupka. Vysuší se pouze vnitřní osivo.

Čerstvě mletý černý pepř je často popisován jako horký, květinový a štiplavý. Bílý pepř má méně štiplavého tepla kvůli chemikáliím, které jsou odstraněny, když je kůže odstraněna. Současné ponechání bobulí plně zrát a fermentovat vede ke složitější zemité chuti bílého pepře.

Bílý a černý pepř lze zakoupit ve dvou formách: celé pepře nebo mleté. Nákup celých pepřů a jejich vlastní mletí vám dá nejlepší chuť, ale předemletý pepř je příjemné mít po ruce, protože je rychlý a snadno měřitelný. Zvažte nákup předemletého pepře v menším množství, protože po několika měsících začíná ztrácet svou chuť. Celé pepře si naopak zachovají svoji chuť po dobu jednoho roku nebo déle.

Kdy byste měli použít bílý pepř?

Bílý pepř je klíčovou ingrediencí v čínské kuchyni a mnohem častější než černý pepř Woky života . Použijte jej do polévek (např horká a kyselá polévka ), omáčky, hranolky a další pro autentickou chuť. Bílý pepř je také běžný v thajských pokrmech.

Ve světlých pokrmech můžete použít bílý pepř, abyste se vyhnuli také tmavým skvrnám. V klasické francouzské kuchyni se například bílý pepř používá k ochucení krémových bešamelových omáček a polévek, jako je Vichyssoise, aniž by to ovlivnilo jejich vzhled. Švédské masové kuličky volají po bílém pepři ze stejného důvodu.

Můžete nahradit černý pepř bílým pepřem a naopak?

Pokud je množství pepře, které používáte, velmi malé, můžete obvykle bez výrazného rozdílu vyměnit bílý pepř za černý pepř a naopak. Ale u receptů, které se silně spoléhají na jeden nebo druhý, budete chtít držet se specifikovaným typem, abyste dosáhli správné chuti. Stejně tak, pokud připravujete pokrm světlé barvy, který obvykle vyžaduje bílý pepř z estetických důvodů, mějte na paměti, že nahrazení černého pepře změní konečný vzhled.