Chlebová mouka vs. víceúčelová mouka: Kterou byste měli použít?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Nahlédněte do své spížky: Kolik druhů mouky máte? Pravděpodobně je tam pytel univerzální mouky pro vaše oblíbené pečivo, jako jsou sušenky, koláče a sušenky , ale co chlebová mouka? Je to také skvělá mouka - Ree Drummond ji používá k tomu, aby to bylo super snadné domácí chléb od pastora Ryana. Kdy byste tedy měli použít chlebovou mouku vs. univerzální mouku a co přesně je rozdíl ?

anděl číslo 144

Nejdříve nejdříve - co je vlastně mouka? Nejzákladnějším druhem mouky při pečení je pšeničná mouka, která se vyrábí při mletí pšeničných zrn. Zrna se očistí a temperují vodou, poté se rozemelou a prosejí, aby se endosperm pšeničného zrna rozložil na prášek. Když se vyrábí celozrnná mouka, použije se spíše celé zrno než jen endosperm.

Univerzální mouka je nejběžnějším druhem mouky - a je to nejlepší volba, když připravujete recept, který neurčuje určitý druh. Můžete si je koupit bělené nebo nebělené. Bělená mouka byla ošetřena chemickými látkami, aby se urychlil proces stárnutí mouky, což je výhodné pro pečení. Oba druhy jsou pro většinu receptů v pořádku - obvykle je to jen otázka osobních preferencí. Chlebová mouka je trochu jiná - čtěte dále, abyste zjistili rozdíl mezi chlebovou moukou a moukou univerzální a kdy je použít obě.

Co je to chlebová mouka?

Hlavní rozdíl mezi chlebovou moukou a moukou univerzální je v obsahu bílkovin. Měkká pšeničná mouka, jako univerzální mouka, obvykle obsahuje asi 8 až 12 procent bílkovin, zatímco pšeničná mouka tvrdá, jako chlebová mouka, obsahuje asi 12 až 15 procent bílkovin. To se nemusí zdát velkým problémem, ale pár procent může ve vašem pečivu znamenat obrovský rozdíl. Více bílkovin v mouce znamená, že se může vyvinout více lepku - a lepek dává struktuře pečiva. Pekaři obvykle upřednostňují chlebovou mouku pro věci, které vyžadují více těla a odolnosti, jako jsou rohlíky a chléb - odtud název!

Stoupá mouka z chleba více než mouka univerzální?

Chleby vyrobené z univerzální mouky budou dobře stoupat - ale ty, které se připravují z chlebové mouky, budou mít více struktury, takže budou lépe držet svůj tvar a obzvláště dobře rostou.

Mohu nahradit univerzální mouku chlebovou?

Přestože chlebová mouka obsahuje více bílkovin než univerzální, můžete v případě potřeby obecně vyměnit jednu za druhou.

Pokud použijete univerzální mouku v receptu na chléb, který požaduje chlebovou mouku, bude to i nadále dobré - prostě nebude mít stejnou žvýkání nebo strukturu, jako kdybyste použili chlebovou mouku. Pokud místo univerzální mouky použijete chlebovou mouku, dávejte pozor, abyste těsto nepřepracovali: Vyšší obsah bílkovin zvýší množství lepku a vytvoří tvrdší hotový výrobek. Zkuste některé z těchto dalších náhražky univerzální mouky pokud chcete experimentovat.