Perfektní pečeně

Perfect Pot Roast

Než jsem našel svého prince, Marlboro Mana, musel jsem políbit hodně žab. A musel jsem udělat spoustu opravdu špatných praženic, abych konečně vyřešil celou věc s dadgumem ... a zjistil jsem, že jsem to udělal, díky Pánu výše.

1. Nejdůležitější je vybrat pěkně mramorovaný kus masa. To zvýší chuť vaší pečené nádoby jako nic jiného. Pečlivě pečte své sklíčidlo.
2. Předehřejte troubu na 275˚. Ohřejte velký hrnec nebo holandskou troubu na středně vysoké teplotě. Poté přidejte 2 až 3 lžíce olivového oleje (nebo můžete udělat máslo / olivový olej rozdělit).
3. Nakrájejte dvě cibule na polovinu a nakrájejte 6 až 8 mrkve na 2-palcové plátky (můžete je oloupat, ale nemusíte). Když je olej v hrnci velmi horký (ale nekouří), přidejte rozpůlenou cibuli, kterou na jedné a potom na druhé straně opečte. Odstraňte cibuli na talíř.
4. Hodte mrkev na stejnou velmi horkou pánev a trochu ji promíchejte, dokud mírně nezhnědne, asi minutu.
5. V případě potřeby přidejte na velmi horkou pánev ještě trochu olivového oleje. Vložte maso do pánve a asi minutu ho opečte ze všech stran, dokud nebude celé pěkné a hnědé. Pečené maso vyjměte na talíř.
6. Když je hořák stále nahoře, použijte k odmasťování pánve buď červené víno nebo hovězí vývar (asi 1 šálek), seškrábnutím dna šlehačkou, abyste získali všechnu tu nádhernou chuť.
7. Když je dno pánve dostatečně odglazované, vložte pečeně zpět do pánve a přidejte dostatek hovězího vývaru, který do poloviny zakryje maso (asi 2 až 3 šálky). Přidejte cibuli a mrkev, stejně jako 3 nebo 4 větvičky čerstvého rozmarýnu a asi 3 větvičky čerstvého tymiánu.
8. Nasaďte víko a pečte v troubě po dobu 3 hodin (na 3 libry pečené). U pečiva o hmotnosti 4 až 5 liber plánujte 4 hodiny.

Poznámka: Od té doby, co na mém pořadu Food Network připravuji pečené pečivo, přináším tento, jeden z mých velmi raných příspěvků o vaření na The Pioneer Woman Cooks, dopředu. Hovězí pečeně je jedno z mých absolutně nejoblíbenějších jídel a jakmile zjistíte tajemství dobrého pečeného masa, není cesty zpět!

Původní příspěvek: leden 2008

Chci, abyste objali pečeně, přátelé!

Hovězí pečeně, pokud je vyrobena podle několika základních pravidel, může být naprosto lahodným doplňkem vašeho repertoáru. Existuje spousta různých, stejně lahodných způsobů, jak připravit pečeně. Dnešní verze je první z mnoha, které zde budu profilovat.

Maso, které používáte, je důležité. Moje oblíbená pečeně je sklíčidlo pečeně ; má skvělé mramorování v celém mase, a když dostane dostatek času na vaření, chuck roast skončí jako křehký a chutný v ústech. Abyste pochopili důležitost přiměřené doby vaření, musíte pochopit, že tyto houževnatější kusy masa mají spoustu tvrdé pojivové tkáně, která změkne pouze při dlouhodobém vaření při nižší teplotě. Nemůžete spěchat na pečeně; pokud budete zkusit, budete z výsledku zklamáni. Pokud však sáhnete hluboko do své duše a najdete svou trpělivost - přinejmenším trpělivost, kterou vám dal váš tvůrce v souvislosti s okolnostmi ve vašem životě souvisejícími s hovězím masem -, nebudete zklamáni.

Pojďme skočit přímo dovnitř a obejmout pečeně společně, dobře?

Obsazení postav: Chuck Roast, cibule, mrkev, sůl, pepř, hovězí vývar, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn (pokud máte; pokud ne, sušené je v pořádku). Volitelné přísady: červené víno, česnek, houby.

Hle, sklíčidlo, moji přátelé. Vidíte, co tím myslím na krásném pruhování tuku v mase? Mmmmm ... je to opravdu dobrá věc. Pamatujte: Mramorování se rovná něžnosti A chuti.

Rád používám slovo striace alespoň jednou týdně. To lidi odhodí a přiměje je se divit, proč nevědí, co to slovo znamená, a cítím se chytře. I když ani já opravdu nevím, co to znamená.

Dobře, první: vezměte si olivový olej. Opravdu to nemusí být extra panenské, a pokud se cítíte zvlášť nezbedně, můžete přidat pár plácnutí másla. Ale moje dno je teď velké, takže se třináct hodin vzdávám másla.

Jsem si jistý, že to pomůže.

Nejprve zahřejte velký hrnec / holandskou troubu na středně vysokou teplotu. Poté přidejte 2 až 3 lžíce olivového oleje. (Nebo kombinace másla a oleje, pokud se vaše spodní část nebude cítit velká, pak se zdržte třinácti hodin jako já.)

Nyní velkoryse solte sklíčidlo. (Můj byl 2,5 libry, což je pro mě trochu málo. 4 až 5 liber je mnohem lepší.) Rád používám košer sůl, protože je plochá a šupinatá a lepí na maso lépe než běžná sůl. Ale čistá sůl je také v pořádku.

Ale jakoukoli sůl, kterou použijete, nezdržujte se - sůl pryč, zlato.

Nyní přidejte spoustu černého pepře. Nakonec jsem si koupil nový pepřový mlýn poté, co moji chlapci zabavili a zničili můj dřevěný. A myslím, že je vyroben z titanu nebo tak něco, což znamená, že je odolný proti punku.

Pokud nenajdou foukací pochodeň Marlboro Mana, což je vždy možnost.

V každém případě maso velkoryse pepřte. Ochutnáváte tady hodně masa.

Nyní vezměte pár cibule ...

A nakrájejte je na polovinu od kořene ke špičce.

Poté odřízněte vrcholy, odřízněte dna a odloupněte vnější vrstvu. Pokud jste závislý / šílený na cibuli, klidně použijte více.

Když je olej v hrnci velmi horký, ale ne zcela kouřící (a sakra, pokud kouří, není to nic velkého) ...

Přidejte cibuli.

A zhnědněte je na jedné straně, asi minutu. (Olej by měl opravdu prskat, jako Marlboro Man.)

Nyní je otočte a udělejte totéž na druhou stranu ...

Poté cibuli vyjměte na talíř.

Svatojosefská novéna den 9

Nyní důkladně umyjte (ale neloupejte) 6 až 8 mrkve, poté je nakrájejte zhruba na 2-palcové plátky. Nerad je neloupám, protože si zachovává rustikální kvalitu, a já jsem, jako, taaa rustikální. Jak dobře víte.

Vyhoďte je do stejné (velmi horké) pánve a promíchejte, dokud nebudou mírně hnědé, asi minutu. Nezapomeňte, že zde jde o to, abyste na vnější straně zeleniny začali pěkně barvit - ne vařit.

Nyní vyjměte mrkev na talíř a hrnec znovu zahřejte. V případě potřeby přidejte další lžíci oleje. Vidíte všechny ty hezké hnědé věci? Ty věci jsou dobré. Ty věci jsou skutečné, skutečné, dobré.

Chystáme se dát maso přímo na to. Ujistěte se, že je dostatečně ochucený, poté jej vložte do rozpálené pánve a asi minutu ho na jedné straně opečte.

Když je ta strana hezká a hnědá (čím hnědší, tím lépe), otočte ji na druhou stranu.

Ráda to dokonce držím a opálím i boky. Když to všude opečete, vyjměte a pečte na talíř. A vidíte ty hnědé věci na pánvi? To je dobré. To je skutečné, opravdu dobré.

Nyní, když je hořák nahoře, uděláme pánev odmrazenou. Laicky řečeno, začleníme použití kapaliny k urychlenému uvolnění maličkých kousků kulinářské dobroty ze dna slitinové pánve. Z hlediska skutečných lidí seškrábneme sakra z pánve a všechno to gooooood stuuuuuuff sejmeme ze dna. Amen. Obvykle rád začínám šploucháním červeného vína a pak dolévám hovězí vývar. Ale pokud máte odpor k vínu, NEBO pokud žijete ve stavu, ehm, který zakazuje v neděli otevřít obchody s alkoholem, ehm, kašlete na kašel a nemáte v domě žádné červené víno, kašel kašel ... stačí použít hovězí vývar jako já tady a bude chutnat dobře. Lahodné, dokonce!

Poté, co přidáte asi 1 šálek tekutiny, zastavte a pomocí šlehače promíchejte a oškrábejte dno pánve.

Nyní přidejte opečené maso do pánve a přidejte tolik tekutiny, aby se maso do poloviny zakrylo. Řekl bych, že 2 až 3 šálky tekutiny jsou v pořádku.

Nyní přidejte cibuli zpět do…

Totéž udělejte s mrkví.

Ahoj! Začíná to vypadat jako pečeně, že? Jaká náhoda! Tady stříkám do pánve trochu více vývaru, protože jsem prostřední dítě a myslím si, že všechno je třeba trochu vylepšit, i když to tak není.

Teď nechci být zrádce nebo tak něco, ale během let jsem opravdu zjistil, že čerstvé bylinky - konkrétně rozmarýn a tymián - mohou přeměnit pravidelné pečeně na něco výjimečného. Toto je jaro rozmarýnu a já bych rád přidal asi 3 nebo 4 větvičky. Nechte to celé neporušené a vhoďte to dovnitř. (A rozmarýn je velmi snadná rostlina k pěstování v nádobě. Vyzkoušejte! Je to taková aromatická, všestranná malá bylinka.)

Ale pokud máte ve své kořenící skříni pouze sušený rozmarýn, koho to zajímá? Použij to!

Ach. A když přidáte čerstvé větvičky, nezapomeňte je ponořit do kapaliny, aby skutečně dokázaly uplatnit své kouzlo.

Jedná se o snítku čerstvého tymiánu, který miluji a zbožňuji. Brzy zveřejním recept na můj čerstvý tymiánový chléb, který otřásá mou existencí, ale zatím jen hodím nějaký do pečeně. Používám asi 3 větvičky.

Mmmmm. Teď mluvíme. Je čas dát to do trouby. Nasaďte víko a poté pečte v troubě o teplotě 275 stupňů po dobu 3 hodin, aby se pražila 3 libry. U pečiva o hmotnosti 4 až 5 liber plánujte 4 hodiny. A také s tím nekoukejte, nehýbejte se a nehýbejte se. Stačí si najít koníček, který bude zaměstnávat vaše myšlenky a činy na dobu potřebnou k vaření vaší pečeně. Needlepointing, scrapbooking, pozorování ptáků a spelunking jsou jen některé z mnoha dostupných možností.

A tady to bude vypadat.

Nyní maso vyjměte na prkénko a otestujte ho vidličkou. Podívejte se, jak snadno se rozdělí? Doslova můžete vidět roztavenou pojivovou tkáň mezi masem. Když se snadno rozpadne, je rozhodně připraven.

Chcete-li sloužit, můžete jej buď nakrájet nožem ...

Nebo můžete všechno maso rozdrtit na dvě vidličky. Je to otázka preference. Pokud jste pečeně správně uvařili, nezáleží na tom, jak ji nakrájíte - maso se stejně rozpadne.

Nyní je vhodná doba bramborová kaše Šikovný. Což mi připomíná, na začátku tohoto příspěvku jsem se nikdy nezabýval problémem s bramborami. Nerad dávám brambory do hrnce s masem. I když je to šikovný a pohodlný způsob, jak vařit špízy, myslím, že se brambory ukážou jako moudré a hloupé. Místo toho si myslím, že bramborová kaše opravdu dělá pečené pečivo speciální, i když je to jen můj hloupý názor. Neposlouchej mě Sakra, můžete použít pečené brambory, dvakrát pečené brambory ... dokonce i vařené vaječné nudle! (Počkejte chvíli. To zní celkem dobře ...)

Ať už použijete cokoli, maso jen položte nahoře / na bok.

Poté na talíř nasypte trochu zeleniny. Mmm ... prostě miluji vařenou mrkev, zvlášť když je naplněna chutí pečeně.

A mmmm ... tyhle cibule musíš milovat.

Ale nezastavujte se!

Protože už nikdy nebudete chtít přijít o celou tu příchuť, nezapomeňte na maso nalít trochu šťávy z pánve…

A mrkev ...

A brambory. A protože jste velmi milí a ohleduplní k ostatním, nezapomeňte si u stolu dát nějaký džus navíc, aby si každý mohl svou pečeně utopit podle libosti.

Na pečení se mi líbí, že můžete sníst všechno najednou.

otázky a odpovědi z americké historie

Nebojte se získat forkful!

Omlouvám se. Nemohl jsem si pomoct. A mmmm ... * říhání * ... bylo to tak chutné. Opravdu jsem rozmarýn ochutnal a maso bylo tak jemné, že se mi opravdu rozpustilo v ústech.

V budoucnu budu i nadále nabízet různé variace pečeně, protože existuje opravdu mnoho lahodných způsobů, jak k ní přistupovat. Ale zkuste to tento týden. Podávejte to své rodině nebo své přítelkyni, babičce nebo strýci nebo kamarádovi nebo sobě. Pak si poklepejte na záda, protože jste přijali jedno z nejzákladnějších pokrmů, které existuje.

Přijali jste THE POT ROAST!

Yahoo yippity.