Make-Ahead Gravy

Make Ahead Gravy

Tuto omáčku si můžete vyrobit až pět dní před velkým svátkem díkůvzdání, abyste si ušetřili čas.

1. Pro zásoby: Předehřejte troubu na 425 °. Hoďte křídla, mrkev, celer, cibuli, petržel, tymián a rozmarýn na plech s olivovým olejem, solí a několika mletými pepři. Pečte, dokud není vše tmavě zlatohnědé, 1 až 1 1/2 hodiny.
2. Vložte křídla, zeleninu a veškeré kapající kapky z pánve do velkého hrnce a přidejte víno. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni a za občasného míchání vařte, dokud se víno téměř neodpaří, 8 až 10 minut. Přidejte 6 šálků vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu na mírném ohni a vařte zakryté, dokud není vývar tmavě zlatavě hnědý a maso se dá snadno sundat z kosti, asi 1 hodinu. Vývar proceďte přes sítko s jemnými oky do mísy a odložte stranou.
3. Pro omáčku: Máslo rozpusťte ve střední pánvi na středně vysokém ohni. Vmíchejte mouku, dokud nebude dobře spojená. Vařte, často šlehejte, dokud nebude jíška hluboce zlatohnědá, asi 10 minut. Šlehejte do zásoby, dokud se nespojí. Přiveďte k vaření a za občasného míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne, 10 až 15 minut. Mícháme omáčku Worcestershire, sůl a pár mletých pepřů.
4. Nalijte své krůtí kapky do odlučovače tuků (nebo použijte tekutou odměrku a lžíci tuku). Přidejte tmavé kapky do omáčky. Nalijte do omáčníku.

Tip pro make-up: Vytvořte omáčku na konci kroku 3 až 5 dní předem. Ochlaďte a poté vložte do chladničky ve vzduchotěsné nádobě. Přidejte kapky, když ohříváte.

číslo 57