5 nejlepších krémů z tatarských náhražek

5 Best Cream Tartar Substitutes

Hovoříme-li o nesprávném pojmenování: Krém zubního kamene není ani krémový, ani nesouvisí s omáčkou namáčenou na rybku. Je to vlastně jen tajemně pojmenovaný jemný bílý prášek, který pekaři milují pro své stabilizační vlastnosti. Máte krém zubního kamene, abyste poděkovali za kouzlo, které je a. Nemluvě o tom, že působí jako kypřící prostředek v sušenkách a palačinkách a zabraňuje krystalizaci cukrů v polevách a sirupech. Jakkoli kouzelný jako zní zubní kámen, nepoužívá se ve všech pečivech, takže možná zjistíte, že jste zapomněli zásobit spíž. Pokud vám náhodou nedochází zubní kámen, nebojte se! Díky těmto jednoduchým krémovým náhradám zubního kamene je ve vaší budoucnosti stále spousta pusinek, sušenek a palačinek.

Ale nejprve, co je to zubní kámen? Vědecky jde o bitartarát draselný - na to nyní klidně zapomeňte - a je to kyselý derivát procesu výroby vína. Jeho kyselé vlastnosti jsou důvodem, proč se často používá v pečivu. Aby se jedlá soda dostala na vysokou rychlost, potřebuje tu kyselinu. Ve skutečnosti zkombinujte obě ingredience a v zásadě máte prášek do pečiva, který se skládá ze 2 dílů zubního kamene a 1 dílu jedlé sody.

Jako strukturální pomůcka se zubní kámen často používá ve spojení s vaječnými bílky, kde pomáhá stabilizovat vzduchové bubliny, které umožňují zahušťování vaječných bílků na tuhé vrcholy. Například jakmile se z tuhého bílku složí těsto, krém zubního kamene zpomalí vzduchové bubliny zachycené ve vaječných bílcích z přirozeného vypouštění, což má za následek mimo jiné lehké a nadýchané koláče a palačinky.

Není to však jen vaječný bílek - zubní kámen také stabilizuje další klíčové přísady do pečiva, jako je cukr! Přidání do těsta na koláče nebo cukroví zabrání tomu, aby se cukr spojil a krystalizoval, což znamená, že to bude mít za následek něžnější žvýkání - a nebylo by to stejné bez zubního kamene. Stejný účinek je důvod, proč se přidává do některých polev a sirupů, kde pomáhá udržovat věci hladké.

Jak vidíte, používání zubního kamene má vědu, takže pokud to váš recept vyžaduje, vždy doporučujeme nejprve použít skutečnou věc, nebo nejhorší scénář je, když to prostě vynecháte - pokud se používá zubní kámen jako kvasnice to znamená, že pečivo nemusí vypadat jako načechrané nebo se může lehce zhroutit, ale to neznamená, že ho nemůžete jíst! (Chuť na dort by měla být vždy vyřešena.) A pokud se krém zubního kamene používá v sirupu, jehož úkolem je zabránit krystalizaci, sirup znovu ohřejte a roztavte tyto krystaly. Pokud jste v malíčku a chcete vyzkoušet výměnu zubního kamene, tyto šikovné náhražky vám pomohou.

(PS: Podívejte se na tyto snadné náhražky prášků do pečiva a náhražky vanilkového extraktu také!)

Podobně jako u citronové šťávy jak ve funkci náhražky, tak v poměru náhrady 1: 2, lze použít také ocet, zejména ke stabilizaci vaječných bílků. Jeho ostrá chuť může změnit konečný výsledek pečiva, kde se jako kypřící prostředek používá zubní kámen.

Stejně jako podmáslí může být jogurt použit jako náhrada stejným způsobem, ale pro dosažení podobné konzistence jej zřeďte trochou mléka nebo vody.