Giblet Gravy

Giblet Gravy

Tato omáčka na šťávu je svůdná, zásadní a neodolatelná!

1. Nejprve vezměte droby a krk ze syrového krocana a zakryjte je vodou o 2 palce v malé pánvi. Přiveďte k mírnému varu na středním ohni, poté oheň snižte na nízkou teplotu a vařte ho po dobu 1 hodiny, aby se maso uvařilo a připravil se vývar z omáčky.
2. Vyjměte droby a krk z vody (nebojte se; mají vypadat opravdu pochmurně) a odložte je stranou. Ponechejte vývar z drůbeže v kastrolu na později.
3. Když jste připraveni připravit omáčku, nalijte všechny kapky z pekáče na krůty do misky. Vložte pánev zpět na kamna. Nechejte kapky sedět a přirozeně se oddělit, poté pomocí naběračky opatrně oddělte tuk od tekutých kapek (tuk bude nahoře, zatímco kape se usadí dole).
4. Zapněte oheň a přidejte asi 1 šálek tuku zpět do pekáče. Posypte mouku po celém tuku a okamžitě ji začněte šlehat, abyste vytvořili pastu. Podle potřeby přidejte více mouky nebo tuku, abyste dosáhli správné konzistence: Chcete, aby směs byla míchatelná pasta a nebyla příliš mastná. Pokud vypadá trochu mastně, přidejte trochu více mouky. Jakmile má pasta / roux správnou konzistenci, pomalu ji několik minut šlehejte a nechte ji vařit do sytě zlatohnědé barvy. Pěkný hnědý jíška je tajemstvím dobré omáčky, zlato!
5. Jakmile je jíška hotová, za stálého šlehání nalijte 1 šálek kapajícího těsta (látky, které se dříve oddělily od tuku) a kuřecí nebo krůtí vývar. Poté už jen nechte omáčku vařit a zahušťovat za stálého šlehání po dobu 5 až 8 minut.
6. Mezitím prsty odstraňte co nejvíce masa z krku a nakrájejte droby na jemné kousky. Přidejte do masy tolik masa, kolik chcete: Přidejte to všechno, pokud máte rádi opravdu robustní omáčku z kuřecího masa, přidejte o něco méně, pokud máte chutnější omáčku.
7. Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přidejte více vývaru a / nebo trochu vyhrazeného vývaru z drůbeže (voda používaná k vaření drobů). Nakonec omáčku dochuťte trochou soli a velkým množstvím černého pepře! (Nezapomeňte to ochutnat a ujistěte se, že koření je perfektní.) Podávejte horkou omáčku u stolu.

Poznámka: Měli byste být připraveni přidat více vývaru, takže mějte po ruce!

Toto je aktualizovaná verze mého starého (starověkého) příspěvku o tom, jak vyrobit Turkey Gravy, který jsem zveřejnil v temných dobách roku 2007. A v internetových letech vám řeknu - to bylo velmi, velmi dávno! Jedná se v podstatě o úplně stejnou metodu, pouze fotografie jsou nové, a proto mnohem méně pochmurné, protože mnoho mých fotografií z jídla bylo zpátky v temných dobách roku 2007, a doufejme, že pokyny jsou ještě jasnější. Pokud to ale pomůže, můžete mezi těmito dvěma příspěvky skočit.

Gravy je všechno. Absolutně všechno. Můžete mít perfektní Pečený krocan a svůdná bramborová kaše , ale pokud nemáte tmavou, dekadentní omáčku, kterou byste lžili přes vrchol, jaký má smysl vůbec žít?

Dobře, tak to je možná trochu dramatické.

Ale dobrá zpráva je tato: Dělat dobrou omáčku není těžké! Vyžaduje to jen trpělivost, vytrvalost a naprostou vůli udělat omáčku tak dobrou, dokonce i váš vybíravý a namyšlený strýček Festus se na několik sekund vrátí.

Jak na to!

Nejprve (když mluvíme o grody), musíte uvařit krk a droby, známé také jako bizarní věci, které najdete v tašce uvnitř surového krocana. Vždy je vytáhnu z Turecka a opláchnu je a poté je přes noc uložím v ledničce do sáčku Ziploc (protože krůtu přes noc pečuji a nejdříve sundám vnitřní sáček.)

Zatímco bude krůta pražit další den, vložte krkovičku a droby do středního kastrolu, přikryjte je vodou asi 2 palce a přiveďte k varu. Poté, co se vaří, snižte teplotu na silné vaření a vařte je asi 45 minut až 1 hodinu, dokud maso není úplně upečené.

Sejměte krk a droby z vody ( ale udržujte vodu v pohotovostním režimu; budete to potřebovat později! ) a když jsou v pohodě, aby zvládli ...

Prsty sbírejte co nejvíce masa z krku, jak jen můžete, a přitom se velmi snažte nemyslet na frázi maso z krku, když to děláte.

To je dobrá věc! A v omáčce je to příjemné, zlato.

Musíte také rozsekat droby, které jsou mou oblíbenou částí omáčky.

Líbí se mi, že jsou nakrájené docela jemně, protože chuť je docela silná.

Nyní jen odložte veškeré krk a maso z břicha, zatímco připravujete omáčku!

Nyní, když vyjmete krůtu z trouby a vyjmete krůtu z pekáče, opatrně (nespalujte se!) Nalijte všechny kapající kapky z pánve do velkého žáruvzdorného džbánu. (Nádobu na pečení odložte stranou, ale nemyjte ji!) Nechte tekutinu trochu nerušeně odležet, dostatečně dlouho, aby se tuk oddělil od odkapávajícího.

Oddělení bude zřejmé: Tuk stoupá nahoru a je to hustá, mastná kapalina. Kapající kapky zůstávají na dně a jsou to spíše zakalená kapalina naplněná malými kousky.

Poté, co jsou oba úplně odděleni, pomocí naběračky opatrně sbírejte tuk a přeneste jej do samostatné misky. Jen naběračku sklopte rovně dolů a pomalu nechte tuk přelít po stranách a do jamky. (Můžete také použít efektní odlučovač tuků ... Jen žádný z nich nemám.)

Nyní, když jste připraveni připravit omáčku, položte pekáč na sporák (obvykle ho rozkročím nad dvěma hořáky) a zapněte oheň na střední teplotu. Nalijte trochu tuku (kolik přidáte, záleží na tom, kolik omáčky chcete udělat.)

Význam čísla 144

Když je tuk zahřátý, posypeme trochou mouky. Kolik přidáte, opět záleží na tom, kolik omáčky chcete udělat!

Všechno to rozšlehejte a zkontrolujte konzistenci: V zásadě chcete udělat pěknou pastu. Pokud se zdá být příliš mastný, přidejte trochu více mouky, dokud nevypadá dobře. Pokud se vám to zdá příliš husté a je těžké ho míchat, pokapejte trochu více tuku.

Když je konzistence správná, je třeba věnovat čas vaření jíšky, aby byla hezká a hnědá! Při vaření ji neustále šlehejte a když barva vypadá hezky a sytě zlatohnědě…

Nalijte dobré množství vývaru s nízkým obsahem sodíku: Můžete použít kuřecí, krůtí nebo zeleninu - ať už vám sukně vyletí jakkoli. Poté nalijte polovinu vyhrazených kapek krůty (zbytek můžete kdykoli přidat, pokud to omáčka potřebuje.)

Vmíchejte vývar a vařte ho tak dlouho, aby omáčka byla hezká a hustá; to může trvat 5 až 10 minut (nebo více, v závislosti na tom, o jakém objemu mluvíte), takže buďte trpěliví a pokračujte v šlehání!

Pokud omáčka není dostatečně silná, pokračujte v vaření, dokud nezhoustne. Pokud je příliš silný, můžete jej vždy zředit trochou bujónového vývaru.

Takže když už jsem u toho, dovolte mi, abych vám dal rozpis, abychom to měli rovné:

Tlustý = tuk, který se odděluje od odkapávání. To je kombinováno s moukou na pekáči, aby se vytvořil jíška.
Kape = zakalená, špinavá kapalina, která se odděluje od tuku. To se přidá k jíšce spolu s vývarem, aby byla omáčka chutnější.
Vývar = Obvykle používám nákup v obchodě, buď krůtí, kuřecí nebo zeleninový. To se přidá k jíšce k vytvoření omáčky. Pro kontrolu slanosti omáčky vždy používejte nízký obsah sodíku (nebo ještě lépe bez sodíku).
Gibletův vývar = kapalina, která zbyla v kastrolu po uvaření krku a drobů. Slouží k ředění vývaru, pokud je příliš silný.

Úplně poslední věc, kterou musíte udělat, je přidat do omáčky rozřezaný / sekaný krk / droby ...

Spolu (poté, co ochutnáte) sůl a pepř. Všimněte si, že pokud jste solili krůtu, pravděpodobně nebudete vůbec potřebovat moc soli! Takže vždy, vždy, vždy ochutnejte omáčku před přidáním jakékoli soli.

Mmmm. OMÁČKA!

Omlouvám se za křik. Prostě se nemohu ovládat.

Aha. Na světě není nic lepšího.

Užijte si každé jedno sousto!