Jak vařit s čerstvou šalvějí

How Cook With Fresh Sage

Žádný výkřik nespadá jako chuť a vůně vaření s čerstvými šalvějovými listy v kuchyni. Šalvěj se často vyskytuje v mnoha svátečních pokrmech a běžně se používá k ochucení drůbeže nebo klobásy, k vyluhování másla nebo k dochucení kořenová zelenina jako sladké brambory nebo pastinák. Ve skutečnosti je to nejběžnější doba, kdy jste pravděpodobně ochutnali šalvěj a ani nevíte, že je to v Díkůvzdání nádivka . Jako většina bylin je šalvěj neuvěřitelně aromatická, a to tak, že ji často ucítíte ještě předtím, než s ní začnete vařit.

Také známý pod svým vědeckým názvem, Salvia officinalis „šalvěj je někdy označována jako šalvěj obecná nebo šalvěj zahradní - to je to, co obvykle najdete v místním obchodě s potravinami. Šalvěj je také považována za trvalou rostlinu, což na rozdíl od ní znamená ročníky nebo bienále, žije déle než dva roky a není omezena pouze na jedno konkrétní vegetační období.

Část šalvěje „rodiny“, šalvěje pochází ze Středomoří a lze ji snadno najít mezi ostatními bylinami v obchodě. Na rozdíl od rozmarýnu, tymiánu nebo petrželky mají listy šalvěje velký podlouhlý tvar a často vypadají, že mají fuzzy bílou vnější strukturu, podobnou broskvům. I když je běžné najít čerstvé lístky šalvěje v této formě, najdete také listy šalvěje sušené a mleté ​​nebo „otřené“, často v uličce s kořením. Oba druhy však lze v kuchyni použít k přípravě pokrmů s úžasnou chutí. Vyzkoušejte některé z níže uvedených nápadů a uvidíte, jak můžete vařit s čerstvou šalvějí a začlenit ji do svých pokrmů na podzim.

Smažte šalvěj na hnědém másle.

Čerstvé šalvějové listy jsou skvělé, když jsou smažené a používají se jako ozdoba na přílohy. Přidejte do malé pánve na středním ohni pár lžící másla. Vařte, občas panvou vířte, dokud máslo nezačne hnědnout, asi 3 minuty. Přidejte asi 10-12 listů šalvěje a smažte, asi 30 sekund až 1 minutu. Přidejte špetku soli a krouživým pohybem se rozpusťte. Omáčku a lístky šalvěje pokapejte na restovanou zeleninu nebo misku bramborová kaše .

Vytvořte složené máslo se šalvějí.

Přizpůsobení vlastního másla s příchutí je příjemný způsob, jak začlenit příchutě šalvěje do vaší kuchyně. Chcete-li něco udělat, rozšlehejte 1 hůlku změkčeného másla v mixéru vybaveném lopatkovým nástavcem, dokud nebude načechraný. Přidejte 2 lžíce nasekané šalvěje a další příchutě, které máte rádi, například citronovou kůru, vločky z červeného pepře nebo mletý česnek. Přidejte sůl podle chuti a míchejte, dokud se nespojí. Toto složené máslo můžete použít na vařený steak, nebo ho jednoduše natřít na rohlík.

Celé kuře okořejte šalvějí.

Pokud jste na trhu k pečení celého kuřete, přidejte trochu další chuti a posypte na něj kuře, než ho vložíte do trouby. Můžete přidat koření, jako je sůl, pepř, česnek a cibule - stačí přidat trochu sušené šalvěje spolu s olivovým olejem nebo máslem.

Připravte marinádu se šalvějí.

Podobně jako u koření na vnější straně drůbeže šalvějí, můžete si vytvořit ještě větší chuť marinováním masa nasekanou šalvějí. Pokud používáte marinádu na bázi oleje, přidejte nakrájenou čerstvou šalvěj spolu s obvyklým kořením do jakékoli nádoby, kterou používáte k marinování masa přes noc.