Co je tekutý kouř? Další informace o této zkratce pro grilování

What Is Liquid Smoke

Pokud jste někdy byli na dobrém grilovaném kloubu, s největší pravděpodobností jste zažili kouzlo pomalu vařeného masa na otevřeném ohni - je kouřové, chutné a chutná, jako by se vařilo celé hodiny. Věděli jste ale, že pro získání této pomalu vařené chuti nemusíte vlastnit kuřáka? To je pravda - můžete dosáhnout zřetelného kouření, ze kterého se dostanete grilovací recepty jen s pár čárkami tekutého kouře. Zní to pochybně? Nejsi sám. Tekutý kouř je matoucí věc - je to kapalina, je to plyn, co je to kapalný kouř a jak to na Zemi může chutnat jako skutečné grilování ?! Zkoumáme neočekávanou přísadu, abychom zjistili, jak můžete plnit kouř a jaké způsoby lze použít.

V průběhu historie byl proces kouření nezbytný pro konzervování potravin, jako je maso nebo ryby, ale v dnešní době se jídla často kouří jen kvůli lahodně hlubokým chutím. Zatímco uzené maso obvykle vyžaduje speciální vybavení, dřevěné štěpky a spoustu času na vaření, vynález tekutého kouře umožnil přidat stejnou chuť ohně během několika minut. Puristé grilování jsou často skeptičtí, ale tekutý kouř je rychlý kuchyňský hack, který ve skutečnosti funguje. Ať už hledáte sezónu recepty na polévku a dušená masa nebo dochuťte marinády a masové pokrmy (jako Ree Drummond’s recept na hrudi ), existuje spousta způsobů, jak vyzkoušet kapalný kouř.

Co je tekutý kouř?

Jakkoli to může znít matoucí, kapalný kouř je ve skutečnosti docela jednoduchý - je to kouř ze spalování dřeva, který kondenzuje do kapalné formy. První tekutý kouřový produkt vynalezl koncem 19. století Ernest H. Wright, který jako teenager poprvé objevil černou tekutinu stékající po bocích jeho komína. Wright si později uvědomil, že když kouř přijde do styku se studeným vzduchem, vytvoří kondenzaci (kapičky vody), kterou lze plnit do lahví jako kapalný kouř, aby potraviny chutnaly kouřově. Dnes najdete tekutý kouř, včetně originálního tekutého kouře Wright, ve většině obchodů s potravinami.

Jak používáte tekutý kouř?

Tekutý kouř má vysoce koncentrovanou příchuť, takže použití malého množství bude dlouhá cesta. Když do svých marinád nebo grilovacích omáček přidáte polévkovou lžíci, dodáte jim kouřovou chuť bez potíží s kouřením, pomalým vařením nebo venkovním grilováním. Pomocí tekutého kouře dejte vepřové, hovězí, kuřecí, krevetky nebo dokonce zeleninu velkou chuť grilování. Pomlčku můžete přidat také do salátových dresinků, chilli receptů nebo pečené fazole pro náznak kouření. Nezapomeňte ochutnat, než přidáte příliš mnoho!

Stejně jako existují určitá dřeva, která lze použít ke kouření na otevřeném plameni, existují i ​​různé příchutě tekutého kouře - například odrůdy mesquite, applewood a hickory.

Je pro vás tekutý kouř špatný?

Je pravda, že kapalný kouř byl obviněn z toho, že má určité obavy o zdraví, ale dobrou zprávou je, že pokud se používá v malém množství, není se čeho bát. Zatímco se říká, že uzené potraviny a tekutý kouř obsahují karcinogeny, většina značek tekutého kouře prochází filtračním procesem, aby odstranila kontroverzní chemikálie. Pokud jde o konzumaci tekutého kouře, je to všechno o umírněnosti.

Co lze nahradit kapalným kouřem?

Pokud jste právě dokončili láhev tekutého kouře ve spíži nebo v obchodě jednoduše žádnou nenajdete, netrapte se! Stále můžete dochucovat jídlo kouřovostí (bez problémů s vařením na otevřeném plameni). Zkuste místo toho použít posypanou uzenou paprikou nebo chipotle.