How Make Beef Broth
Příprava vývaru je jednou z mých oblíbených věcí v kuchyni. Jen mě to dělá šťastným.
Nejen, že je domácí vývar skromný, je také velmi výživný. Obsahuje prospěšné minerály, zdravé tuky, kolagen, aminokyseliny a další. Mohou postrádat vývary stabilní v obchodech, které jsou stabilní v obchodech a které se spoléhají na příchutě a dokonce i na cukr, aby se pokusili napodobit úžasnou chuť domácího vývaru. Dokonce i organické vývary mohou obsahovat látky zvyšující tajemnou chuť.
Všechny tyto přísady jsou nadbytečné: k vytvoření mimořádně chutného vývaru potřebujete pouze kosti, zeleninu a sůl. Nechápejte mě špatně, stále kupuji vývar, když jsem v malíčku. Ale nemůže se srovnávat s domácím.
Hovězí vývar je jedním z mých oblíbených. Má tak hlubokou a bohatou chuť. Pokud jste nikdy nedělali dušené maso z hovězího vývaru od nuly, opravdu vám chybí.
Začněte pečením kostí polévky. Rád bych nastavil troubu na 375 ° F a pečil jsem kosti a maso asi 30 minut, nebo dokud nezačnou hnědnout.
Můžete získat kosti z polévky od řezníka nebo farmáře, nebo jen zachránit kosti z hovězího masa, které vaříte. Jakákoli paleta kostí bude fungovat. Můj byl docela masitý.
Opečené maso a kosti přeneste do hrnce. Ujistěte se, že jste do pekáče přidali také odkapávání z pekáče.
Samozřejmě můžete použít velký hrnec a místo toho vařit svůj vývar na sporáku, ale já velmi vysoce doporučujeme použít pomalý vařič. Je mnohem snazší udržovat konstantní teplotu a pokud náhodou odejdete z domu asi na hodinu a zapomenete, že vaříte vývar, nevrátíte se do kouřem naplněné kuchyně. Ne že bych mluvil ze zkušenosti nebo z čehokoli jiného.
Přidání zeleniny do vaší zásoby zvyšuje chuť i minerály. Moc se mi líbí cibule, mrkev a celer jako základ. Můžete také uložit stonky dřevitých hub, které chcete přidat do vývaru. Čerstvé bylinky jsou také krásným doplňkem. Můžete dokonce hodit vaječné skořápky pro přidání vápníku!
Musíte jen dát vegetariánům hrubý kotleta. Nakládejte je do pomalého hrnce s masem a kostmi.
Přidejte vodu na zakrytí.
Tentokrát jsem to vynechal, ale je skvělé přidat do vývaru kyselé médium. To pomáhá rozkládat kosti. Můžete použít ocet, citronovou šťávu, rajčatové výrobky nebo dokonce víno (červené by bylo nejlepší pro hovězí vývar).
Také rád přidávám sůl na začátku procesu vaření. Myslím, že to pomáhá s příchutí. Nenechte se však příliš unést! Vývar se při vaření koncentruje. Na konci můžete vždy přidat další. Nebo to můžete úplně vynechat a počkat, až přidáte sůl, dokud neuvaríte polévku s vývarem.
Nastavte svůj crockpot na nízkou hodnotu. Jemně dusíme vývar po dobu 6-24 hodin. Ujistěte se, že jste odstranili veškerou špínu, která se objeví na povrchu vývaru!
Pokud jste v nouzi, můžete vařit kratší dobu, ale z kostí se získá méně chuti a minerálů.
jak se stát lepším kuchařem
Během posledních 10–20 minut doby vaření přidejte do crockpotu všechny čerstvé bylinky, které byste chtěli použít. Myslím, že petržel dodává úžasnou chuť, ale jsem si jist, že tymián by byl také krásný.
Nyní je čas namočit si vývar!
To může být opravdu rychle špinavé. Rád postavím malou věž: sklenici, trychtýř, pak sítko.
Pokud máte štěstí, můžete zvednout celý (chlazený) hrnec vývaru a nalít jej přes sítko. To pro mě skončilo mnoha zmatky.
Místo toho bych rád použil odměrku k odstranění vývaru z pomalého hrnce.
Nyní můžete vývar snadno nalít přes sítko. 100% nezabrání všem únikům, ale výrazně je sníží.
Můžete to zakončit menší naběračkou, abyste z dobroty mohli snadno dostat všechnu dobrotu.
Ujistěte se, že jste zachránili maso z kostí! Nastrouhal jsem ten svůj a použil ho k výrobě velmi chutného hovězího gulášu.
Jakmile se vývar ochladí, jste připraveni ho uložit! Vydrží až týden v chladničce nebo několik měsíců v mrazničce.
Pokud se rozhodnete skladovat svůj vývar v mrazáku ve skleněných nádobách, nechte dostatek prostoru pro rozšíření vývaru. Jinak se nádoba rozbije a váš vývar bude zničen. Je také důležité umístit sklenice na bezpečné místo v mrazničce, aby nedošlo k jejich klepání.
Samozřejmě můžete pro bezproblémové skladování v mrazničce vždy použít nerezové nebo plastové nádoby.
Další možností skladování je zmrazení vývaru v zásobnících na kostky ledu nebo v plechovkách na muffiny. Jakmile je vývar pevný, vložte jej do uzavíratelného sáčku bezpečného pro mrazák.
Poznámka: Někteří lidé rádi tuk z vrchní části svého vývaru oddělí, než ho uloží, ale raději ho nechám. Pokud se ho rozhodnete odložit, můžete jej uložit na vaření.
Určitě můžete spustit další dávku vývaru pomocí stejných kostí. Vždy připravím minimálně 2 dávky vývaru, ale slyšel jsem, že kosti můžete používat dál, dokud se nerozpadnou.
Celkem:
- Základními složkami hovězího vývaru jsou hovězí kosti, zelenina, kyselá přísada (ocet, citronová šťáva atd.), Sůl a voda na zakrytí.
- Vývar jemně dusíme po dobu 6-24 hodin. Odstraňte veškerou špínu. Přidejte čerstvé bylinky za posledních 10-20 minut.
- Po vychladnutí přeceďte do skladovacích nádob.
- Vývar vydrží až týden v chladničce nebo několik měsíců v mrazničce.
Nyní znáte báječný proces výroby vlastního hovězího vývaru. Určitě to musíte zkusit, pokud nikdy nemáte! Váš dům bude úžasně vonět a budete připravovat ty nejchutnější polévky a dušená masa, která kdy existovala.
Metoda převzata z Weston A. Price Foundation.
