Cr Me Br L E
Můj oblíbený dezert všech dob. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:6porce Čas přípravy:0hodindvacetmin Čas na vaření:0hodin30min Celkový čas:0hodinpadesátkamin Složení4 c. Vysokoprocentní smetana 1 celé vanilkové lusky NEBO 1 lžíce vanilkového extraktu NEBO 1 lžíce vanilkové pasty 10 celé žloutky 3/4 c. Cukr 6 lžíce. Superjemný (pekařský) cukrTento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny Předehřejte troubu na 325 stupňů. Nalijte smetanu do hrnce. Přidejte vanilku (jakýkoli produkt, který používáte) a vařte na mírném ohni.
Vaječné žloutky s cukrem vyšlehejte do světle žluté a husté.
Přeceďte krém pomocí sítka na jemné sítko.
Šlehejte žloutky a velmi pomalu mrkejte v 1 šálku teplé smetany. Jděte pomalu, abyste nevařili vejce! Jakmile přidáte první šálek, můžete pomalu přidat zbytek krému.
Umístěte ramekiny na plech s okrajem. Nalijte krémovou směs do ramekinů. Nalijte vodu na dno plechu, dokud se nedostane do poloviny ramekinů. Pečte po dobu 30 minut, nebo dokud se nezastaví. Nenechte zhnědnout.
Ochlaďte ramekiny na desce, poté ochlaďte po dobu nejméně 2-3 hodin a přikryjte je plastovým obalem.
K podávání posypte 1 lžíci každého ramekinu pudinku. Pomocí kuchyňské pochodně rychle (ale opatrně) zhnědněte cukr. Nahoře by měl být tenký, ostrý povrch spáleného cukru.
Sloužit okamžitě!
Dnes je velmi zvláštní den.
Je to zvláštní den, protože s vámi sdílím svůj oblíbený dezert na Zemi. Mmm… Krém Brulee . Je dokonce zábavné říkat, i když se jedná o bolest v krku. Moc se mi to líbí velmi, velmi, velmi dlouho.
Tento recept na crème brûlée jsem zahrnul do své kuchařské knihy a plánoval jsem, aby tam zůstal jedním z receptů pouze pro kuchařky. Ale včera odpoledne, když jsem se chystal připravit dávku věcí (oslavoval jsem skutečnost, že byl čtvrtek. Byla to velmi zvláštní příležitost!), Rozhodl jsem se, že je prostě příliš dobré, abych se s vámi o to také nepodělil. Poslal jsem tedy e-mailem Cassie, mé milované redaktorce kuchařek (a Black Heels), a řekl následující:
Chystám se udělat Crème Brûlée a nemůžu vystát, že ho nebudu sdílet na svém webu .
Odpověděla Cassie Naprosto souhlasím. Crème Brûlée má být sdílen svobodně se všemi lidmi. Podíl. Podělte se o to !
Proto Cassie miluji. Chápe důležitost sdílení pudinku s lidstvem.
Pak odepsala a řekla: Myslíš si, že bys mi mohl poslat ty úpravy Black Heels, abychom tu knihu mohli někdy vydat?
Neodpověděl jsem jí.
Toto je Crème Brûlée, moji přátelé. Stejně zastrašující, jako jsou všechny tyto symboly písmen, a stejně fantazijní, jako se zdá samotný dezert ... je to opravdu jedna z nejjednodušších věcí, které můžete udělat. Jediným úlovkem je, že opravdu potřebujete jeden speciální nástroj - malou kuchyňskou baterku z butanu. Ale jak zdůrazňuji ve své kuchařské knize, pokud potřebujete nákup ospravedlnit (a jsou za rozumnou cenu), mějte na paměti, že můžete pochodeň použít také k zapálení svíček a udržení jedovatých kopců na uzdě.
Myslím, že jsem narazil na omáčku, když jsem psal tu kapitolu. Promiňte.
Takto to děláte.
st urychlit loterii
Začněte nalitím silné smetany do hrnce. Přidejte buď vanilkový extrakt, nebo kaviár z vanilkového lusku NEBO…
Tento! Už jste to někdy použili? Je to pasta z vanilkových bobů, směs z čistého vanilkového kaviáru.
(Všimněte si, že tato přísada není nutná! Je to opravdu více zboží než cokoli jiného. Když připravuji Crème Brûlée, používám téměř vždy vanilkové lusky.)
Podle balíčku se 1 polévková lžíce pasty rovná kaviáru 1 vanilkového lusku ... takže jdu s tímto měřením.
Přidejte to přímo do krému. Pokud používáte vanilkové lusky, jednoduše je rozepněte a poškrábejte v kaviáru ... a jděte do toho a lusku také na pár minut vhoďte.
Krém přiveďte k mírnému ohni. Nechcete, aby se vařilo - jen vařte a zahřejte se.
Zatímco se krém zahřívá, oddělte 10 vajec…
význam černého a modrého motýla
A vhoďte žloutky do mixovací nádoby.
Přidejte cukr a poté několik minut dobře promíchejte, nebo dokud žloutky nezblednou.
Jsem vlastně líný blázen, takže použiji svůj elektrický mixér s nástavcem na metlu. Moje paže jsou příliš unavené, když musím šlehat a současně fotografovat.
Je to asi o minutu a půl později. Žloutky jsou bledé a mírně silné. Odložte je na minutu.
Chystáme se tu začít brát vážně.
Krém přeceďte jemným sítkem.
Podívejte se na tu vanilku!
Upřímně - nemůžete to vědět. I za tuto krátkou dobu se z vanilky stal krém krémovým způsobem vhodným pro krále. Chuť je nepopsatelná.
Nyní, když je mixér v chodu (nebo šlehání paží, pokud jste na takové věci) ...
co znamená číslo 68
Velmi, velmi pomalu mrholíme v dobrém šálku teplé smetany. Chcete jít pomalu - temperujeme vejce (zvykáme si na teplo krému) a nechceme je vařit.
Po přidání prvního šálku pokračujte v přidávání zbytku horké smetany; jak se směs zahřívá, můžete ji přidávat rychleji. V tomto okamžiku to nepřekonávejte - stačí mít mixér na střední až středně nízké úrovni.
V tomto okamžiku mám téměř vždy nahoře trochu pěny.
Pěnu jsem tedy nalil malou lžičkou ... a šál ji tam přímo před svými dětmi, mým Basset Houndem a mým výrobcem.
Nestydím se.
Kvůli pohodlí nalil pudinkovou směs do nalitelné nádoby…
Potom jeden po druhém naplňuji ramekiny - které sedí na plechu s okrajem.
Tyto ramekiny mám roky a roky a myslím, že jejich výsledkem je docela velkorysá porce Crème Brûlée. Ale mám docela velkorysý apetit, takže se světem je vše v pořádku.
Vložte pánev do trouby, poté do ní nalijte vodu a nechte ji vystoupit po stranách ramekinů. Poté jim dejte zapéct asi 30 minut, nebo dokud nebudou hotové. Dávejte na ně pozor až do konce, abyste se ujistili, že nezhnědnou!
Pomocí velké stěrky vyjměte ramekiny z plechu na pečení a poté je na kuchyňské desce nechte trochu vychladnout. Poté je zakryjte a vložte do ledničky na nejméně dvě až tři hodiny - než je dokončíte, budou se muset ochladit a stát se milými, pevnými a úžasnými.
Je těžké čekat.
Takže hádejte co? Nebudu čekat! Chcete-li je dokončit, posypte po celém povrchu dobrou polévkovou lžíci superjemného cukru - nazývaného také Bakerův cukr -. Všimněte si, že zatímco vy umět používejte běžný cukr (jako jsem to udělal tady), proces karamelizace je mnohem hladší, pokud používáte superjemné věci. Za minutu vám ukážu proč.
Tady je zbraň.
757 číslo anděla dvojplamen
A jdeme!
Vstoupím s pochodní pod úhlem a držím ho téměř rovnoběžně s povrchem pudinku. Vidíte, jak se tady cukr začíná tavit?
Pomalu uvidíte, jak cukr začne hnědnout. Pohybujte jím stále a nikdy na jednom místě příliš dlouho neodpočívejte.
Myšlenka je, že chcete velmi rychle zhnědnout cukr, protože nechcete, aby se teplo z pochodně zahřívalo nebo jinak ovlivňovalo chladný nebeský krém pod ním. Proto velmi jemný cukr tolik pomáhá: taví se rychleji a rychleji začíná hnědnout než běžný cukr. Z tohoto důvodu je také velmi obtížné zhnědnout cukr pod grilovacím brojlerem - ačkoli ho někteří (mnohem talentovanější) kuchaři dokážou vytáhnout, nikdy jsem to nedokázal, aniž bych pokazil krém.
A pokazit pudink je hřích! Těžký, neodpustitelný hřích!
čím nahradit vinný kámen
To je hnědé.
Ale tohle je ještě hnědější ... a přesně tak se mi to líbí. Krásné na tom je, že kdybych vzal špičku lžíce a lehce ji poklepal - poklepal, poklepal, poklepal - povrch by byl tvrdý a křupavý.
Počkej chvíli! JAK se to mohlo stát? Kdo mě do toho kloubu pustil?
Promiňte. Postrádám sebeovládání.
Jako, velký čas.
Pamatujte, že váš krém bude vypadat trochu jinak; za účelem získání toho, když jsem měl stále denní světlo, jsem musel přeskočit 2-hodinový proces chlazení, který opravdu pokračuje v transformaci / zdokonalení konzistence pudinku na hladké, krémové potěšení. Nezapomeňte si tedy na tento krok vyhradit čas.
A nenechte se zastrašit, pokud jste Crème Brûlée nikdy nevyrobili! Stejně jako u většiny všeho, co se na tomto webu odehrává, pokud to dokážu ... kdokoliv dokáže to.
Přeji vám krásný víkend, přátelé!
Milovat,
Průkopnická žena
