Rostlinné tamalesky šéfkuchaře Jocelyn Ramirezové s Jackfruitem a červeným Chile mají tolik příchutí

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Vítejte v klubu kuchařských knih Pioneer Woman! Tento měsíc představujeme rostlinného kuchaře, autora kuchařských knih a zakladatele společnosti Všechno zelené , Jocelyn Ramirez. Musíte se podívat na její novou knihu, La Vida Verde: Mexické vaření na rostlinné bázi s autentickou chutí . Čtěte dál a dozvíte se, jak se Jocelyn zasazuje o zdravé jídlo ve své komunitě i mimo ni, a poté si připravte recept na její lahodné rostlinné tamales!

Jocelyn Ramirez nikdy nečekala, že se stane kuchařem. To znamená, dokud si bývalá učitelka neuvědomila, že její rostlinné vaření může pomoci nejen její rodině, ale i celé její komunitě.

Jak rodačka z východního Los Angeles vyrostla, začala si všímat, jak velký vliv měl nedostatek dobrého dobrého jídla na pohodu a zdraví jejích blízkých a jejích sousedů.

milujte to nebo to uveďte, kde jsou teď

„Jediné, na co jsem se v té době mohl obrátit, abych našel nějaké řešení, bylo změnit způsob, jakým jsme jedli,“ říká.

V roce 2015 začala Jocelyn Všechno zelené , potravinářský podnik, který provozuje s jinými barevnými ženami, aby zpřístupnil rostlinně založené kulturně relevantní pokrmy komunitě Eastside v Los Angeles. Její první podnik směřující k této misi byl prodej smoothies a aguas fresek na farmářských trzích s využitím místních produktů, zahrnujících příchutě z jejích mexických a jihoamerických kořenů.

„Opravdu jsem se snažil integrovat všechny tyto superpotraviny, které jsou součástí našich kultur po celé generace,“ vysvětluje používání tradičních ingrediencí, jako jsou chia semínka, amarant a kakao. 'Všechny tyto věci se nyní prodávají spíše jako luxusní zboží, než jako každodenní základna pro barevné lidi, kteří je mají jako součást své kultury po dlouhou dobu.'

323 význam andělského čísla

Vytváření rostlinných pokrmů, které jsou odrazem jejího vlastního prostředí a tradic a tradic její komunity, bylo pro Jocelyn výchozím bodem pro důležité rozhovory s ostatními o rovnosti potravin. Chce, aby tyto zdravé spínače byly považovány za méně stravovací a pohybové.

„Nejde jen o samotné jídlo. Jde o příběhy a historii, o to, jak se přizpůsobujeme a měníme tradice, “říká.

Po vydání její kuchařské knihy Zelený život , začala dostávat videa a obrázky od rodin, které společně vařily podle jejích receptů. Pro Jocelyn, která upravila mnoho receptů ze své pozdní abuelity, ji to inspiruje k tomu, aby měla jídlo a příběhy své rodiny k dispozici pro ostatní. „Existuje publikum hladové po tomto typu obsahu,“ říká. „Chtějí to podpořit, protože existuje pocit„ mohu se k tomu skutečně připojit. ““

Chcete-li ochutnat chutné recepty Jocelyn, níže najdete kroky, jak ji Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (nebo Black Tamales with Jackfruit and Red Chile) zahrnout níže. Pokud jste nikdy předtím nevařili s jackfruitem, nebojte se - Jocelyn vás provede přesně tím, jak ovoce rozdrtit a ochutit jako profesionál. Nezapomeňte si koupit mladý zelený jackfruit - bude to příliš sladké, pokud si ho koupíte čerstvé.

1. Příprava slupek z kukuřice: Ponořte je do velké mísy nebo kbelíku s teplou vodou a podle potřeby je pomocí talíře nebo mísy přidržte pod hladinou vody. Kukuřičné slupky by měly namočit po dobu nejméně 30 minut, ale nejlepší jsou 3 hodiny až přes noc.
2. Jak vyrobit jackfruit: Odstraňte nerozřezatelné jádro z drvitelné části jackfruit nožem. Odstraňte z rozmělnitelných částí všechny semenníky a přidejte je na hromadu jader. Přidejte trhací jackfruit do střední misky. Rozkrojte jádra a seedpody nožem, dokud nebudou mít podobnou strukturu jako drcený jackfruit. Rozdrobte jackfruit v misce a přidejte mletý jackfruit. Do misky s jackfruitem přidejte olej, kmín, drcené vločky z červeného pepře, sůl a pepř podle chuti a promíchejte, dokud nebude plně zapracován. Zahřejte velkou pánvi na středním ohni a přidejte jackfruit. Vařte 20 až 30 minut, nebo dokud nebude ze všech stran opečený a hnědý. Možná budete muset přidat více oleje, když se vaří jackfruit. V pánvi by měl být dostatek oleje, aby se jackfruit mohl vypálit a zhnědnout. Sejměte z ohně a odložte pánev stranou.
3. Zatímco se jackfruit vaří, připravte ingredience pro chile rojo. Předehřejte suchou pánvi na středním ohni a přidejte guajillo a ancho chiles. Vařte asi 2 až 3 minuty, dokud mírně nezčernají. Jakmile je jedna strana uvařená a spálená, otočte pomocí tepelně odolných kleští a druhou stranu vařte, dokud se chilli nezbarví, asi 1 minutu na každou stranu. Budou aromatické a uvolní mírně kořeněný kouř. Přidejte vařené chilli do misky se zeleninovým vývarem a rehydratujte asi 10 minut. V případě potřeby použijte jinou misku k úplnému ponoření chilli do kapaliny.
   
4. Přidejte rehydratované chilli, 2 šálky zeleninového vývaru použitého k namáčení, sůl a pepř do mixéru a promíchejte do hladka. Podle potřeby použijte více zeleninového vývaru k uvolnění omáčky. Měla by to být mírně hustá omáčka, která může pokrýt zadní část lžíce. Přidejte omáčku do pánve jackfruit a míchejte, dokud nebude plně začleněna. Směs se nechá 10 minut vařit. Pokud příliš zhoustne, můžete použít více zeleninového vývaru použitého k rehydrataci chilli, aby se omáčka mírně uvolnila.
5. Příprava masa: Přidejte suchou masa harinu do velké misky a pomalu nalijte horkou vodu. Smíchejte silikonovou stěrkou, aby se do ní přidala voda. Přidejte kokosový olej, veganské máslo, prášek do pečiva a zeleninový vývar. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience plně zapracovány, a vytvořte sypkou masu. Přidejte dřevěné uhlí a sůl a míchejte, dokud nebude zcela zapracováno a masa nebude úplně černá. Masu necháme 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
6. Jakmile jsou poddajné a měkké na dotek, odstraňte z vody nasáklé kukuřičné slupky a osušte je ručníkem. Na okraj širšího konce každé kukuřičné slupky namažte 4 až 5 lžící masy. Můžete použít jednu velkou kukuřičnou slupku na tamale nebo 2 menší slupky naskládané mírně vedle sebe a vytvořit tak větší plochu. Měli byste vytvořit čtverec masy s 2 palce kukuřičné slupky na obou stranách. Přidejte 2 až 3 polévkové lžíce jackfruitu v chile rojo přes horní část masa hned vedle středu vlevo. Chcete-li tamales složit, začněte přeložením pravé strany slupky přes tamale. Náplň by nyní měla být pokryta masou. Poté přeložte levou stranu slupky přes pravou. Přeložte úzký bod slupky směrem k složeným slupkám. Pokud vám zbyly slupky, můžete je roztrhnout na podélné proužky, aby se každý tamale svázal.
7. Přidejte 1 až 2 palce vody do velkého hrnce. Přidejte na dno hrnce parní hrnec, aby se tamales nedotkl vody. Zapněte na středně vysokou teplotu a nechte vařit. Přidejte tamales do parníku otevřenými konci nahoru. Začněte tím, že je postavíte kolem okraje hrnce, a pak přidejte zbývající tamales do středu hrnce. Zakryjte hrnec a tamales dejte na páru po dobu 45 minut, nebo dokud masa nebude vařená a nadýchaná. Při podávání otevřete kukuřičnou slupku, abyste odhalili tamale, a ozdobte Crema de Anacardo a posypte chilským kalifornským práškem nebo (pokud je to požadováno) chilskými nitěmi.

Přetištěno se svolením od Zelený život autor: Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Fotografický kredit: Zohra Banon