Sushi Rolls Galore
Nyní, když jsme se naučili základy výroby perfektní sushi rýže a válcování perfektní sushi rolky „Ukážu vám několik lahodných variací sushi rolí. To do značné míry zahanbí Kalifornskou rolku.
Promiň, California Roll. Ale pochopíte to za minutu.
( Sladkosti pro vaši sérii Sweetie budou zítra obnoveny. Před Valentýnem musíme pokrýt hodně čokolády .)
Nejprve se s Codym nepořádejte. O svých rolích to myslí vážně.
Vážně.
Za druhé, mnoho rolí, které dnes děláme, obsahuje tuto speciální kořeněnou omáčku. Je to majonéza (v tomto případě japonská majonéza, ale dobře funguje i obyčejná majonéza) a červená chilli pasta smíchaná dohromady - asi 4 díly majonézy na 1 díl chilli pasty.
Tyhle věci jsou deeeelish. A je to velmi, velmi pikantní.
Za třetí, toto je Hyacint.
Hyacint je život večírku.
Nevadí, že moje večírky jsou obvykle trochu na ... krotké straně.
Tady je velká část tuňáka žlutoploutvého - také známého jako tuňák Ahi. Je to krásné, štíhlé, mírné a svěží. A je to jedna z nejčastěji používaných ingrediencí v moderním sushi.
U sushi si opravdu musíte koupit tuší Ahi tuňáka na sushi - musí být tak čerstvé, jak čerstvé může být. Promluvte si o tom s místním rybím chlápkem nebo si udělejte průzkum online.
Ale pamatujte: sushi rolky NEMUSÍ zahrnovat surové rybí výrobky. Většina rolí, které dnes zvýrazním (stejně jako kalifornská role, kterou jsem vám ukázal minulý týden), neobsahuje žádné surové produkty.
______________________________
Pikantní role tuňáka:
Cody připravil kořeněnou tuňákovou rolku a potáhl jednu stranu nori (sušené mořské řasy) sushi rýží. (Vidět předchozí výukový program pro konkrétní pokyny.) Potom vystříkla z rýžové strany řadu kořeněné omáčky.
Poté přišly klíčky ředkvičky. Podle Codyho jsou klíčky ředkviček k dispozici v sekci produkce na asijských trzích a jsou o něco mírnější (méně travnaté) než klíčky vojtěšky. Kromě klíčků vložila Cody do směsi tenký kousek okurky.
Nyní předstírejte, že na ostatní ingredience položil tenký proužek nakrájeného tuňáka Ahi. Protože koneckonců jde o kořeněnou roli TUNA.
Zapomněl jsem ale pořídit fotografii.
Potom to Cody jednoduše sroloval (opět viz předchozí lekce.)
A to je vše!
Všimnete si, že u Pikantní tuňákové rolky je rýže uvnitř s dalšími přísadami. Vzpomínáte si, že na kalifornské rolce bylo rýže na vnější straně mořských řas.
jaký obchod s potravinami je otevřen o Vánocích
Dále to Cody krájí stejně jako California Roll. Líbí se mi, že na dvou koncových kusech jsou pružné klíčky visící z boku. Tak svěže vypadající!
rozchodové biblické verše
Poznámka: Pikantní rolka z tuňáka byla moje druhá nejoblíbenější rolka noci .
______________________________
CANDY ROLL
U této role dal Cody pikantní omáčku na stranu mořských řas.
Vždycky mění věci, malý podvodník.
Dále, prosím, pomozte mi, položil sněžného kraba (smíchaného s malým kouskem japonské majonézy, aby se spojil) přímo na pikantní omáčku.
A prosím, nenechte se zavěsit na japonskou věc majo. Skutečné mayo - abych byl přesný, HELLMAN'S MAYO - bude ve všech těchto aplikacích fungovat dobře.
Hellman’s Mayonnaise je jednou z nejlepších ingrediencí zakoupených v obchodě, jaké si můžete koupit.
Vedle krabího masa, jako by nebyl dost sadistický, umístil Cody lahodnou linii avokáda. Ne příliš pevné. Ne příliš kašovitý.
Nemůžu manipulovat s pravdou. Cody nyní vkládá do mixu uklizenou malou řadu krevet.
Pak to sroloval a nakrájel na kousky jako dobrý malý sushi kuchař. Lahodné.
______________________________
PIKANTNÍ ÚHLOVÁ ROLE
Začalo to velmi nevinně. Rýže na dně. Mořské řasy nahoře. Krabí maso. Blanšírovaný chřest. Normální čtvrtek odpoledne.
Jedná se o sladkovodní úhoř, zcela uvařený a potažený jemnou asijskou omáčkou ve stylu grilování.
Úhoř voní božsky, ale ROZHODNUTĚ více rybí než cokoli jiného v místnosti. A Codyho vysvětlení mi připadalo velmi zajímavé:
Když se ryby vaří, uvolňují se přírodní oleje - kde se nachází rybí vůně. Výsledkem je, že vařené ryby budou chutnat mnohem ryběji než syrové ryby. Mnoho lidí mylně věří v opak - že syrové ryby páchnou po rybách. Ve skutečnosti je to proces vaření, který vydává rybí zápach.
Poté, co Cody sroloval rolku sněžného a blanšírovaného chřestu, začal na vrch role položit kousky vařeného úhoře.
Pak - důležité - Cody zakryl roli rolkou z hliníkové fólie ...
Poté položte bambusovou rohož na horní část fólie a lehkým stisknutím ji svázejte.
Potom Cody plátky rolí s fólií stále na sobě .
Účelem fólie je umožnit úhoři zůstat na horní části role, aniž by se při krájení sklouzlo.
Dang sushi kuchaři. Jsou tak skvělí.
A podívej! Fungovalo to!
Bože. Aby toho nebylo málo, Cody přes vrchol pokvapkala nějakou úhořovou omáčkou.
Úhořová omáčka je hustá, sladká redukce - no, úhořová šťáva nebo tak něco. Mohl bych to jíst lžící, to je dobré.
Ale víš co?
Tak mimořádně báječné, jak to vypadalo a znělo ...
Nakonec to byla moje nejméně oblíbená sushi rolka noci.
Nechápejte mě špatně - vybral jsem si to z více než jiných možností, které bych normálně měl ve čtvrtek v noci. Ale bylo to TAK mnohem rybí než zbytek sushi rolí. Tyto ol ‘rybí oleje na Codyho opravdu skočily, když vložil úhoře do trouby. A z nějakého důvodu ... ta úroveň rybího chovu se neprojevila dobře na sushi, které znám a miluji.
______________________________
ROLE DUNWELL —To je opravdu zlé.
Cody měl AUDACITU, aby ve mém DŮM ve skutečnosti ODLOUŽIL nějaký KŘIVEK v TEMPURA BATTER.
modlitba svatého josefa za práci
Potom krevety vysypal na papírové ručníky.
Poznámka: Cody zmrazil krevety v dlouhých, hubených tvarech, poté je zbil a hodil do horkého oleje, když byly ještě zmrzlé. Tím bylo zajištěno, že se nebudou vlnit.
Tato sushi rolka má v sobě smetanový sýr; Cody z toho jednoduše popadne kousky a pak z nich vytvoří dlouhé, hubené kousky rolí.
Dále přicházejí dlouhé, hubené tyčinky čerstvých nasazených jalapenos, po nichž následuje stříkání pikantní omáčky.
Dále Cody uvolní krevety ocasy ...
A umístí křupavé smažené krevety do role.
Pak je svinuje a krájí.
Díváte se na mou absolutně oblíbenou sushi rolku . Jalapeno proužek, smetanový sýr a kontrastně křupavé krevety jsou něco - nemluvě o speciální kořeněné omáčce -, která mi rozbušila srdce. (Moje ústa taky.)
Dunwell Roll je opravdu lahodný.
______________________________
ROLE 6151
Právě vám mám ukázat ještě jednu roli. Toto je smažený krabový koláč. Vkradl jsem sousto a málem jsem zemřel na naprostou blaženost.
Mezitím zpět na sporáku: pánve humra s chilli pastou, silnou smetanou a dalšími směšně hříšnými přísadami.
Toto je role naruby - rýže je na vnější straně. Zevnitř jde smetanový sýr a jalapeno, stejně jako předtím.
Dále jde smažený crabcake. Cody to prostě roztříští na kousky, když to položí na ostatní ingredience, a nechá tu nádhernou tíseň v celé roli.
Dále přichází kousek zbledlého chřestu.
Pak je vyhrne ...
Dlouhé rohlíky rolujte v masagu (ikry roštěnce, jinak známé jako divná oranžová rybí vejce), pak rohlíky nakrájejte na kousky.
Potom - a proto vás požádám o odpuštění - Cody umístí na každý kousek kousky krémového, kořeněného vařeného humra.
Vím, že to způsobuje, že se v hrobech převalují nejrůznější starověcí nadšenci sushi ... ale pokud je to špatně, nikdy nechci mít pravdu.
Dále přichází mrholení úhořské omáčky…
Kropení nakrájené zelené cibule a kropení opečených sezamových semínek. Říct, že to byla pastva pro smysly, je kriminální podcenění.
_________________________________
recept na kuře a knedlík průkopnice
Pro shrnutí, zde jsou role, které jsem vám dnes ukázal:
Pikantní rolka z tuňáka
Ahi tuňák, okurka a ředkvičkové klíčky s pikantní omáčkou
Candy Roll
Krevety, kraby, avokádo, pikantní omáčka - rolovaná v sezamových semínkách
Úhoř Roll
Krabí maso, chřest, přelité plátky úhoře.
Dunwell Roll
Smažené krevety, jalapeño, smetanový sýr a pikantní omáčka
6151 role
Krabí koláč, smetanový sýr, jalapeño a chřest vařený v masagu; přelitý humří ocasem vařený v chilli smetanové omáčce, karamelizovaná úhořová omáčka, česnek, jarní cibulka a sezamová semínka
____________________________
Díky, všichni, že jste se mnou viseli během mého Sushi Festu! Ne každý den vstupuje do mého života na ranči sushi. Ve skutečnosti si myslím, že lze s jistotou říci, že to pro mě byla do značné míry věc jednou za život.
Vážím si toho, že jste trpěliví, zatímco z toho kroniku vydělám.
Milovat,
Průkopnická žena
