Vakuum 101

Sous Vide 101

Co je sous vide? Jedná se o metodu vaření, která byla dříve exkluzivní pro luxusní restaurace, ale nyní se stává přístupnou pro domácí kuchaře. Skvělá zpráva!

Ale co je přesně sous vide? V zásadě vložíte jídlo do vakuově uzavřeného sáčku a pomocí ponorného oběhového zařízení ho jemně upečete ve vodní lázni s řízenou teplotou (více o tom za minutu). Ve francouzštině to doslova znamená pod vakuem.

11 andělský význam

Zní to jako bolest hlavy. Proč bych to chtěl dělat? Nebylo by to podobné pytláctví? Ew.

Nepřesně. Stává se to, že jídlo si uchovává všechny své šťávy - a vaří se v těchto šťávách. Vodu na vaření neztratíte žádnou příchuť, protože je obsažena v sáčku a protože se vaří při nižší teplotě (teplota, kterou má vaše jídlo dosáhnout, která je vždy nižší než teplota varu), existuje nulové riziko převarení jídla. .

Nakonec skončíte s těmi nejlepšími steaky, kuřecími prsíčky a vepřovými kotletkami svého života s malou až žádnou námahou. Na sporáku nejsou žádné pánve na sedění. Žádné kontroly a opětovné kontroly pomocí teploměrů s okamžitým odečtem. A jídlo můžete držet v dokonalé připravenosti po dobu 1–2 hodin, dokud nebudete připraveni k jídlu.

Navíc je snadný . Slibuji.

Dovol mi ukázat ti.

Nejprve potřebujete speciální malý gadget zvaný ponorný oběhový systém. To ohřívá vaši vodu a udržuje ji na jakékoli teplotě, kterou chcete. Snažit se udržovat konstantní teplotu na sporáku by byla bolest hlavy, že?

Existuje několik značek oběhových čerpadel sous vide. Mám Joule, který má také Bluetooth a připojuje se k aplikaci na vašem chytrém telefonu. (Připravte se na to, přátelé.) Na Amazonu najdete oběhová čerpadla a dokonce jsem viděl některé vyskakovací okna v Targetu a dalších obchodech, které prodávají malé spotřebiče.

Jakmile máte oběhové čerpadlo, potřebujete jen velký hrnec, něco, čím (většinou) zakryjete hrnec, igelitový sáček a samozřejmě jídlo, které do něj dáte. Dochutil jsem pár kuřecích prsou solí a pepřem a přidal jsem pár lžící bazalkového pesta. (Můžete najít celý recept a pokyny níže!)

kuřecí polévka z divoké rýže průkopnice žena

Zjistil jsem, že vložka z mého Instant Potu na to funguje dobře. Můžete také použít hrnec, ve kterém byste připravovali polévku. Nebo dokonce velkou robustní plastovou nádobu. Nemusí to být ani hrnec.

Pokud jde o plastové sáčky, existují opakovaně použitelné, které jsou vyrobeny pro vakuové utěsnění, které můžete také použít pro sous vide. Nebo můžete použít jednorázový sáček na zip, nejlépe sáčky do mrazničky, protože jsou odolnější.

Pokud máte obavy z prosakování BPA do vašeho jídla, tašky značky Ziploc neobsahují BPA. A voda, ve které vaříte jídlo, nikdy nedosáhne bodu varu. Teplota vody je vždy stejná jako cílová teplota pro jídlo. Pokud tedy chcete vařit svá kuřecí prsa, dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 stupňů, voda se nastaví na 150 stupňů a zůstane tak.

Budete muset postavit hrnec na relativně bezpečný povrch. Nebo pod něj položte trivet, pokud se obáváte, že se vaše desky příliš zahřejí. (Jak jsem řekl, voda nikdy nebude vřít, ale hrnec se během vaření docela zahřeje.)

Naplňte hrnec dostatečným množstvím vody, abyste ponořili jakékoli jídlo, které se chystáte vařit. A také ponořte oběhové čerpadlo do hrnce. Důl má magnetické dno a klip na zadní straně, aby bylo zajištěno na místě.

Další věc, kterou budete potřebovat, je něco k zakrytí banku. Koupil jsem tento silikonový obal na hrnce (speciálně pro vaření sous vide), ale můžete také použít malou obrácenou plechovou pánev a celou věc přikrýt ručníkem. (Udělal jsem to až donedávna. Funguje to dobře!)

Zakrytí hrnce udržuje vodu teplejší a umožňuje oběhovému čerpadlu snáze udržovat teplotu vody.

Jste připraveni se mnou vyrazit? Můj ponorný cirkulátor (značka Joule) má aplikaci. Jsou zde zabudovány recepty a doby vaření, takže vše, co musíte udělat, je vybrat, co byste chtěli udělat, upřednostňovanou chuť masa, a to vše za vás pečuje.

Pro tento recept jsem vybral základní recept na kuřecí prsa a řekl aplikaci, zda je čerstvá nebo zmrazená a jak silné je maso. Pak se objevila doba vaření. Úžasné, že?

Kliknete na start a ponorné oběhové čerpadlo se samo zapne a začne ohřívat vodu! Vážně jsem měl pocit, že jsem Rosie z Jetsonů se všemi jejími vesmírnými gadgety.

Aplikace vám řekne teplotu vody a její předehřátí. Je připraveno na kuře!

Opatrně položte sáček do horké vody (používám kleště) a nechte z vaku uniknout co nejvíce vzduchu, abyste vytvořili vakuum. Přichytím tašku na stranu hrnce, aby se vznášel.

Pokud máte opravdu lehké jídlo, jako jsou ryby, můžete přidat zapečetěnou plechovku s jídlem (například plechovku nakrájených rajčat), abyste ji udrželi ponořenou.

Pak nasadíte víko a odejdete, dokud vám aplikace neřekne, že vaše jídlo je hotové. A nejen to, vydrží to pro vás ideální teplotu po dobu 1–2 hodin, podle toho, co právě vaříte. Docela úžasné, že?

Jednou jsem vložil nějaké kuřecí prsa a poté vzal svou dceru do třídy karate. Během hodiny mi aplikace řekla, že kuře bylo hotové, a já jsem mu řekl, aby mi ho udržoval v teple. Mohl jsem to také vypnout. Z pár kilometrů daleko s mým telefonem. Moje mysl nad tím stále vybuchuje. Technologie je tak úžasná.

Když to ale vytáhnete, obvykle to není super hezké. To je důvod, proč rychlé opečení na horké pánvi to pěkně dokončí a přidá trochu barvy. Mluvíme o 2 nebo 3 minutách. Mohli byste to také hodit na gril a tak to dokončit. Buďte však opatrní - nechcete to převařit a odčinit všechna kouzla, která se právě objevila během vaření sous vide.

To kuře, hoši. Nejsem si jistý, jestli jsem v kuchyni někdy připravil šťavnatější nebo chutnější kuře. Je to tak měkké. A něžné. A dokonale ochucený.

Nakrájel jsem to (poté, co jsem to nechal pár minut odpočívat) a pokropil jsem ho dalším pestem. Jedli jsme to s restovanou zeleninou a salátem. Bylo by to báječné nad těstovinami nebo také se stranou česnekové rýže.

DIY vlasová kúra pro poškozené vlasy

Užili jsme si tolik zábavy při hraní s naším oběhovým systémem sous vide! Vlastní někdo z vás? Rád bych slyšel, co s tím děláte!