Quick Easy Homemade Enchilada Sauce
S několika přísadami do spíže můžete rychle rozšlehat dávku domácí omáčky enchilada! Od Erica Kastnera z Buttered Side Up. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:8porce Čas přípravy:0hodin5min Čas na vaření:0hodinpatnáctmin Celkový čas:0hodindvacetmin Složení3 lžíce. Solené máslo 2 lžíce. Univerzální mouka 2 lžíce. Paprika 2 lžíce. Chili prášek 1 1/2 lžičky. Kmín 1 lžička Cibulový prášek 3/4 lžičky. Česnekový prášek 1/2 lžičky Sušené oregáno 1/8 lžičky. Skořice 2 C. Vývar 1 1/2 c. Napjatá rajčata Sůl na chuťTento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny Ve středním kastrolu rozpusťte máslo na středním ohni. Vmíchejte mouku a vařte 1 minutu. Přidejte koření a vařte 30 sekund. Rozšleháme vývar a precedená rajčata. Přiveďte k vaření a vařte 5–10 minut, nebo dokud nezhoustnou. Přidejte sůl podle chuti.
Myslel jsem si, že omáčka enchilada byla přeceňována. Vidíte, mám něco na nákupu konzervovaného zboží s přísadami, které neznám. Většina komerčních odrůd obsahuje nevyslovitelné přísady nebo ty, kterým se konkrétně snažím vyhnout. Takže jsem usoudil, že mohu nahradit svou oblíbenou jarní salsu a nazvat ji dobrou. Tak jsem roky vyráběl enchilady.
Jednoho dne jsem se ale rozhodl zkusit připravit enchilady se skutečnou omáčkou enchilada, abych zjistil, o co jde. Tehdy jsem si uvědomil, o co jsem přišel. Salsa nemůže napodobovat kouzlo omáčky enchilada. Bubliny a zahušťování a sjednocuje se s tortilly způsobem, který salsa nemůže.
Autentická omáčka enchilada vyžaduje různé odrůdy sušených chilli lusků, které se pečou, poté rekonstituují a čistí. To omáčku přirozeně zahustí, takže obvykle nevyžaduje žádnou mouku, takže je bezlepková. (Cibule, rajčata a stroužky česneku se také pečou na suchu, dokud nejsou spálené.) Ale může být obtížné získat chilli papričky v závislosti na tom, kde žijete, i když, pokud můžete, důrazně doporučuji, abyste je vyrobili alespoň jednou .
Naštěstí existuje snadný způsob, jak si vyrobit vlastní omáčku enchilada z ingrediencí, které pravděpodobně již máte ve své komoře. Možná to není autentické, ale stále si myslím, že je to mnohem lepší než konzervované možnosti. Dnes sdílím dvě verze domácí omáčky enchilada: jedna je super rychlá a snadná a na zahušťování používá mouku a druhá vyžaduje trochu více času, ale je zcela bez lepku.
Začněme rychlou a snadnou verzí. Budete potřebovat: máslo, mouku, papriku, chilli prášek, cibulový prášek, česnekový prášek, oregano, kmín, skořici, vývar, pasírovaná rajčata a sůl podle chuti.
Začněte rozpuštěním másla a přidáním mouky. Vařte jednu minutu a poté posypte kořením.
Vařte koření jen 30 sekund, poté přidejte rajčatový džus a vývar.
Přiveďte k vaření a vařte, dokud nezhoustne, asi 5–10 minut.
A jste hotovi! Je to opravdu tak jednoduché.
Nyní přejdeme k mírně složitější bezlepková verze. Přepínáme pouze několik ingrediencí: čerstvou cibuli a česnek místo sušených a vypalovaná pečená rajčata místo namočených rajčat. Snižujeme také množství vývaru, protože zde není žádné zahušťovadlo.
Na másle podusíme cibuli a česnek.
Míchejte koření, rajčata a vývar.
Dusíme, dokud nezhoustne a nezredukuje se, asi 15–20 minut.
Nechejte vychladnout, dokud nebude teplé, poté protlačte v mixéru, dokud nebude zcela hladký.
Tato metoda vyžaduje více času a další krok míchání, ale je to skvělá volba, pokud se snažíte vyhnout lepku.
Poznámky:
- Pikantnost této domácí omáčky enchilada je dána kořenitostí vašeho chilli prášku. Pokud chcete zahřát, můžete přidat kajenský prášek.
- V rychlé verzi jsem použil napjatá rajčata, ale pokud nenajdete napnutá rajčata, můžete použít rajčatovou omáčku.
- Místo vývaru můžete použít špetku vody, ale omáčka samozřejmě nebude tak chutná. Použil jsem hovězí vývar, který velmi doporučuji!
- Chci zkusit přidat trochu kakaového prášku pro větší zemitost. Pokud to vyzkoušíte, dejte mi vědět, co si myslíte!
- U verze bez rajčat můžete jít do staré školy a zkusit nahradit červené chilli papričky. To by vyžadovalo rehydrataci a pyré sušených chilli papriček.
- Vytvořte velkou dávku a zmrazte všechny doplňky. Takto budete mít po ruce omáčku enchilada, když ji budete potřebovat.
