Prime Rib

Prime Rib

Nádherné a chutné pečené hovězí maso na vaši vánoční večeři. Důležité: Použijte teploměr na maso! Doby vaření se mohou velmi lišit.

1. Předehřejte troubu na 500 ° F.
2. Rozkrojte žebírko na polovinu (poloviny pečte zvlášť pro lepší a rovnoměrnější vaření).
3. Obě poloviny opečeme na olivovém oleji na velmi vysokém ohni, dokud nezískáte tmavě zlatou barvu. Umístěte tříbarevné pepře do sáčku, rozdrťte pepřovou kukuřici válečkem. Oloupejte listy z rozmarýnu a tymiánu. Smíchejte sůl, drcený pepř, rozmarýnové listy, tymiánové listy a česnek.
4. Na bedra nalejte olivový olej a nalijte na směs. Lehce poklepejte, aby se nalepil na maso. Pečte po dobu 20–30 minut na 500 stupních, poté snižte teplotu na 300 ° F a pečte dalších 20 až 30 minut, nebo dokud teploměr na maso nezaznamená 125 pro vzácné / středně vzácné (pečené maso bude i po vyjmutí z trouby mírně vařit. ) POZNÁMKA: Pokud chcete maso více vařit, nechte ho v troubě déle. Dávejte pozor na masový teploměr a nenechte ho vařit kolem středně vzácného! ** POUŽÍVÁNÍ TEPLOMĚRU MASA JE VELMI DŮLEŽITÉ, ABYSTE ZAJISTILI, ŽE VAŠE MASO VAŘÍTE PODLE VAŠICH RÁD ***
5. Vyjměte z trouby a před krájením nechte alespoň 20 minut odpočívat.
   

DŮLEŽITÉ: POUŽÍVEJTE MĚSÍČNÍ TEPLOMĚR! DOBY VAŘENÍ SE MOHOU RŮZNĚ ZMĚNIT. Můžete si také koupit polovinu tohoto množství masa a postupovat podle pokynů k přípravě. Skončíte s jedním hlavním žebrem místo dvou!

Nejsem si jistý, jestli je na Vánoce něco zvláštnějšího a chutnějšího než krásný, dokonale uvařený kousek hovězího masa. Toto je moje verze připraveného žebra, která je stejně dobrá následující den, nakrájená za studena přímo z ledničky, protože se podává teplá na talíři s bramborami, houbami a Růžičková kapusta . To bylo menu, které jsem opravil pro vánoční speciál na Food Network (bude znovu zapnuto dnes v 6:00 východního času, pokud chcete vidět grub v živé barvě) a je to menu, které znovu opravím ke konci tohoto týdne.

Je to také nabídka, kterou chci jíst v nebi.

Prime rib zní působivě a je. Ale v tomto případě impozantní nemusí to znamenat složité nebo obtížné. Nejlepší přítel, kterého můžete mít při pečení pěkného kusu hovězího masa, je spolehlivý teploměr na maso: je to nejlepší pojistka proti jeho převaření ... což je tragédie epických rozměrů.

jak připravit dýni na dýňový koláč

Tady je moje výroba.

(Poznámka: níže uvedené fotografie pocházejí z několika různých žeber, která jsem vytvořil za posledních pár měsíců. Nenechte se zmást, pokud uvidíte různé pánve / různé kusy masa!)

Začínám s celým (používám vykostěné) ribeye, někdy nazývané žebro, asi 13-14 liber. Pokud byste to nakrájeli na plátky, měli byste spoustu vykostěných steaků z ribeye. (A cena to odráží. Páni.)

Všimněte si, že tento kus masa rozkrojím na polovinu a opečím na dva kusy. Pokud nemáte velký dav, který byste nakrmili, můžete snadno koupit polovinu této částky!

Ať tak či onak, primární žebro je drahé ... proto je obvykle vyhrazeno pro dovolenou nebo jiné zvláštní příležitosti.

Nemám k tomu mnoho podrobných fotografií, takže tady je poslední fotka mé slané kůry. Právě jsem zkombinoval košerovou sůl, rozdrcené tříbarevné pepře (dal jsem je do sáčku Ziploc a šlehal je válečkem), spoustu mletého česneku a spoustu listů rozmarýnu a listů tymiánu. To není tvrdá slaná kůra bez trhlin; je to lehká vrstva chuti, která je krásná i chutná. Absolutně to miluji.

anděl číslo 633

Před pár týdny jsem znovu připravil žebro na večeři a místo toho, abych listy nechal celé, jsem nasekal rozmarýn a tymián. Moc se mi to nelíbilo; chybělo to vždyzelené ve sněhovém vzhledu originálu.

Žij a uč se.

Začněte zahřátím těžké železné pánve na velmi vysokou teplotu. Také známý jako vysoké teplo. Ha. Pokapejte spoustou olivového oleje…

A každý kus masa opečte z obou stran, asi 3 minuty na každou stranu.

Po upečení masa jej přeneste na pekáč tukem nahoru. Nalijte polovinu solné směsi po celé horní části, nechte ji trochu kaskádovat po stranách. Opakujte s druhou polovinou masa.

Vhoďte maso do předehřáté 500 stupňové trouby a pečte ho 20 až 25 minut. Tím se zahájí proces vaření a zajistí se, že vrchní žebro bude mít krásnou a ostře zabarvenou barvu.

Po uplynutí této doby snižte teplotu na 300 stupňů a vložte teploměr na maso tak, aby sonda vedla přímo do středu masa. Pokračujte v pečení masa dalších 25 až 30 minut pro vzácné… delší pro středně vzácné. Stačí sledovat teploměr a vyjmout jej, když je 5 až 10 stupňů před požadovanou teplotou, protože po vyjmutí z trouby bude pokračovat v vaření.

džínové sukně pro ženy v délce ke kolenům

AKTUALIZACE: Připravte se na pečení masa déle než 30 minut, abyste si ho mohli udělat podle svých představ. (Naše se nám velmi, velmi vzácně líbí!) Jen sledujte teploměr na maso.

duchovní význam 411

Vyjměte maso z pánve a nechte ho přikryté fólií odpočívat na prkénku nejméně 20 minut. (Nikdy neřežte pečené hovězí maso hned po vyjmutí z trouby! Je to v rozporu se zákonem.)

To je opravdu pěkné středně vzácné a je na pokraji příliš vysokého vaření pro mě. Ale je to ideální pro dav!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. A znovu, kdybych sloužil jen své rodině (jak si všimnete, pokud jste sledovali vánoční speciál), byl bych mnohem vzácnější než toto.

Teď tohle? To je příliš hotové. Stále báječné, samozřejmě, ale prostě není dost červené. Zvažoval bych toto médium. Je tu trochu růžové, ale nestačí to počítat. (Všimněte si, že to později udělá lahodné tenké plátky pečeného hovězího masa pro sendviče.)

(I když ... moje tolerance hovězího doneness je trochu zkreslená vzhledem k tomu, že žiji mezi farmáři.)

Nezapomeňte sledovat teploměr na maso! Opět je to váš nejlepší přítel.

Zítra: Brambory!