Příprava čerstvé mozzarelly!

Making Fresh Mozzarella

S mými přáteli, kteří se zabývali jídlem, jsme se v sobotu tolik bavili při společném výrobě sýra. Sýr spojuje lidi!

Výroba mozzarelly doma se zdá být velmi zastrašující, ale pokud máte dva nebo tři konkrétní produkty, opravdu byste nevěřili, jak je to snadné. A jakmile to zkusíte, budete chtít udělat mozzarellu jako bláznivou na všechno, od předkrmů přes pizzu až po panini ... no, jen krájet kousky a šarlatovat.

(Ta poslední položka by se na mě vztahovala.)

Rebecca z Foodie s rodinou byl náš nebojácný vůdce v sobotu. Je to mozzarella, která vyrábí mamu pěti chlapců a je tak úžasná dívka. Dělali jsme mozzarellu, domácí chléb, pepřový džem ... a hodně jsme jedli. Pokyny, které je třeba dodržovat, jsou z ukázky mozzarelly Rebeccy. Jsem jen posel.

Mozzarella Messenger.

V mé budoucnosti vidím komiksovou sérii.

Poznámka: Metodu Mozzarella vytvořil Ricki Carrollová .

CO POTŘEBUJETE

Galon plnotučného mléka. Byli jsme schopni získat syrové (nepasterizované) mléko v místní mlékárně v Claremore v Oklahomě, ale komerční nákup syrového mléka může být v některých státech obtížný. Pasterizované mléko funguje, prostě se nespojuje hladce a dokonale jako syrové mléko. Mozzarella ze syrového / čerstvého mléka je rozhodně hladší a chutnější, ale pokud jste těhotná, imunokompromitovaná nebo se jinak potřebujete syrového mléka vyhnout, pokračujte v pasterizaci.

1 1/2 čajové lžičky prášku kyseliny citronové. Může to být ve formě sypkého prášku nebo podobných tablet.

1/4 čajové lžičky tekutého zeleninového syřidla v kombinaci s 1 šálkem vody. Můžete také použít 1/4 tablety se zeleninovým syřidlem; jen ho rozdrťte a rozpusťte ve šálku vody.

A 1 až 2 čajové lžičky košer soli podle chuti.

JAK TO UDĚLAT

1. Posypte prášek kyseliny citronové (rozdrťte tablety, pokud se používají) do chladného, ​​prázdného, ​​velkého nereaktivního zásobníku. Nalévat 1/4 šálku vodou a promíchejte, aby se rozpustil.

2. Nalijte mléko do roztoku kyseliny citronové a promíchejte, aby se spojilo.

3. Nádobu postavte na středně nízkou teplotu a zahřejte ji na 90 stupňů (použijte teploměr s okamžitým odečtem.) Můžete si všimnout, že se mléko začíná srážet, ale to je dobrá věc!

4. Když mléko dosáhne 90 stupňů, vyjměte pánev z hořáku a nalijte syřidlo smíchané s vodou.

5. Míchejte směs jemným kruhovým pohybem nahoru a dolů po dobu asi 30 sekund, poté pomocí lžíce zastavte pohyb mléka, aby bylo nehybné.

6. Umístěte víko na hrnec a odcházejte a žijte svůj život přesně pět minut. Nedotýkejte se pánve!

Po pěti minutách by směs měla připomínat velmi měkký krém.

Bylo opravdu zábavné držet tam naše (velmi čisté; nebojte se) ruce a cítit konzistenci. Za těch pět minut se toho stalo hodně! Rozhodně se to hromadně spojí, ale stále je velmi, velmi jemné a uvolněné.

7. Špachtlí dostatečně dlouhou na to, abyste dosáhli na dno hrnce (použili jsme ofsetovou stěrku), nakrájejte tvaroh na 1palcový šachovnicový vzor, ​​vytvořte čáry napříč a poté čáry v opačném směru.

V této době vypukla mezi všemi velmi zralými ženami řada sýrových vtipů.

Stále se směju.

8. Vraťte hrnec do hořáku na střední teplotu a jemně ho míchejte, dokud teplota syrovátky (kapalina, která se odděluje od tvarohu) nedosáhne 105 stupňů.

9. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste tvaroh do cedníku přes misku.

A mňam! Vkradl jsem sousto. Bylo to tak zatraceně chutné. Strmé a svěží a nádherné.

Všichni byli fascinováni texturou.

A všechno si klade otázku: Kdo na světě jako první přišel na tento proces?

Je to skvělá, krásná věc.

10. Pomalu otáčejte kolem cedníku, aby syrovátka mohla odtékat z tvarohu.

To je mozzarella tam!

11. Vyjměte sýr a jemně ho několikrát vymačkejte, aby odtékal více přebytečné syrovátky.

12. Poté sýr přeneste do misky vhodné do mikrovlnné trouby a tvaroh na 1 minutu nechejte vysoko v mikrovlnné troubě.

anděl číslo 2727

13. Vyjměte misku z mikrovlnky a vylijte co nejvíce syrovátky.

U syrovátky (har har har) si můžete rezervovat veškerou přebytečnou syrovátku a použít ji k výrobě chleba (jako to udělala Rebecca) nebo k přidání do nápojů, aby byly vyšší v bílkovinách!

14. Stiskněte tvaroh rukama a znovu vypusťte syrovátku, která vychází.

15. V mikrovlnné troubě ji znovu zapněte na vysokou teplotu po dobu 35 sekund, poté znovu stiskněte tvaroh a vypusťte syrovátku.

Získali jste obrázek, že chcete vypustit co nejvíce syrovátky?

16. Míchejte a trochu roztáhněte tvaroh, aby se odtékalo více syrovátky, a pak jej naposled nechejte mikrovlnnou troubou po dobu 35 sekund.

17. Míchejte sůl a válejte ji pod sebou, dokud nevytvoří úhlednou kouli.

18. Poté vložte míč do lázně s ledovou vodou a nechte jej tam odpočívat, dokud zcela nevychladne.

Pak je připraveno k jídlu! Rebecca to položila na talíř a na vrch posypala milion různých bylin, stejně jako sůl, pepř a drcenou červenou papriku.

(Podívejte se na ten měřící džbán plný kapaliny? To je syrovátka! Nezapomeňte si ji uložit. Je to dobrá věc.)

Pak přišel olivový olej a (později) balsamico.

Pak přišla blaženost. Ach. Můj. Dobrota.

Bylo to pryč během několika minut!

Pak jsme vyrobili další a během několika sekund to bylo pryč!

A tady je úhledná variace.

(Ahoj, Shari ! Vidím tvé ruce!)

Bocconcini! Jednoduše je zmáčkněte mezi palcem a ukazováčkem a během cesty je pusťte do ledové vody.

Nyní jděte a připravte čerstvou mozzarellu! Je to opravdu chutné a tak zábavné.

Díky, Rebecca, za tvůj úžasný výukový program!

Poznámka: Nejlepší je mozzarellu sníst do jednoho dne, nebo ji lze uchovat ve slaném nálevu (slaná voda) až týden.

Poznámka: Tablety s kyselinou citronovou a tekuté zeleninové syřidlo můžete získat na Amazonu nebo na mnoha různých místech.

Ne: Pokud jde o mléko, zkontrolujte ve své oblasti, zda je k dispozici syrové mléko; pokud ne, funguje i pasterizované mléko. Prostě se nespojí a nebude mít nádhernou, strnulou strukturu, jak ji děláte; vyrobili jsme pasterizovanou verzi a než jsme ji společně zpracovali, připomínala sýr ricotta. Ale pokud se toho budete držet a hnětete, mačkáte, hněte ... nakonec se to sejde a bude to opravdu milé.