Kuřecí polévka z pečeného kuřete Jake Cohena je ideální na Pesach

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Vítejte v klubu kuchařských knih Pioneer Woman! Tento měsíc představujeme Jakea Cohena, kuchaře, spisovatele jídla a autora kuchařské knihy Žid-Ish: Kuchařka: Nové recepty z moderního Mensche . Čtěte dále a dozvíte se o Jakeově šabatové tradici a jak připravit jeho recept na vydatnou pečenou kuřecí matzovou polévku!

Vyrůstat, šéfkuchař a spisovatel jídla Jake Cohen popisuje svou židovskou identitu jako vysoce prázdninový Žid, který vyšel ze sekulárního dřeva kolem Pesachu, Rosh Hashanah a Yom Kippur. Nyní však napsal kuchařku Židovský , slaví židovské jídlo prostřednictvím rodinných receptů a moderních podob.

Před lety, kdy se spolu se svým manželem Alexem (který je také Židem) rozhodl více prozkoumat jejich židovskou identitu, nakonec se stalo cestou jídlo. Každý pátek začali hostovat šabat - který Jake ve své knize označuje jako OG večeři. aby se přátelé shromáždili, vyjádřili vděčnost a prozkoumali své vlastní židovské identity. Byl to také způsob, jak Jake vytvořil pokrmy, které předtím nezkoušel, včetně jídel, na kterých si jeho manžel vyrostl.

Naše definice židovského jídla byly úplně jiné, vysvětluje. Jsem Ashkenazi, on je irácký Peršan. Všechny rituály jsou stejné: šabat, Pesach, Roš hašana. Ale jídlo je úplně jiné. [Šabat] byla pro nás tak neuvěřitelnou příležitostí, abychom začali zkoumat navzájem své kultury, tradice a smíšené rodiny.

Prostřednictvím hostování šabatu také prozkoumali pravý význam tradice, aniž by věděli jen modlitby. Zjistil, že zapojené rituály - svíčky, víno a challah - zvou k zamyšlení, vytvoří prostor pro vděčnost a pomohou vám přiblížit se doslovným lámáním chleba. Dokázal vybudovat udržitelnou praxi, která se shodovala s jeho životem organickým způsobem.

Bylo neuvěřitelné vidět, že ostatní lidé mají stejný druh vzrušení vůči židovskému jídlu a židovskému rituálu, když jim jsou zpřístupněny způsobem, který funguje pro jejich životy, říká.

Kromě hostování šabatu také každý rok během Pesachu hodí speciální Seder pro své přátele a vybranou rodinu. Právě při tomto jídle poprvé vyrobil matzovou polévku, což znamenalo začátek jeho cesty k vytvoření dokonalé matzové koule a vytvoření ideálního poměru přísad do polévky. Není nic, co nesnáším víc, než když dostanete matzovou polévku a je to jen vývar a koule, říká. V jeho receptu najdete spoustu kuřecího masa, zeleniny a spousty bylin.

Zatímco jeho matzová polévka je ideální pro Pesach, Jake také připravil lahodnou Sederovou desku ve své kuchařské knize, včetně kousnutí jako Smoky Deviled Eggs a Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Židovské jídlo je tato stále se vyvíjející věc, která žije a dýchá a sleduje Židy tam, kam jdou, říká. Vysvětluje, že když se rodina jeho manžela přestěhovala z Iráku do Íránu, začali připravovat irácké jídlo s perskými přísadami a naopak. Přijímá podobný přístup, protože mísí a přiřadí recepty ze své kultury i ze svého manžela. Pokračuji v této tradici, právě teď mícháním aškenázského jídla s [Alexovým] jídlem. A myslím, že na tom je něco opravdu krásného.

Ať už hledáte recepty na Pesach nebo si jen chcete pochutnat na příjemném jídle, vyzkoušejte tento recept na matzovou polévku, který pokaždé zasáhne vaše místo.

jaký je rozdíl mezi hustou smetanou a hustou smetanou ke šlehání

1. Pro matzové kuličky: Ve velké misce promíchejte matzovou moučku, roztavený šmalt, kopr, sůl a vejce, dokud nebude hladká. Jemně vmíchejte seltzer, dokud nebude začleněn. Zakryjte a nechte 1 hodinu v chladu.
2. Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Naberte vychlazenou matzovou směs do 1/4 šálku koulí a mokrýma rukama je vyválejte do hladka. Měli byste mít asi 14 matzových koulí. Jemně po jednom přidejte matzové kuličky do vroucí vody. Snižte teplotu, aby se vařilo, zakryjte a vařte, dokud nebude načechraný a měkký, asi 1 hodinu. Sejměte z ohně, přikryjte a nechte 15 minut odpočívat, poté zahřejte, dokud není polévka připravená.
3. Pro polévku: Zatímco se matzové kuličky vaří, předehřejte troubu na 450 ° F.
4. Na pánvi s polovičním listem promícháme kuřecí stehna, mrkev, pastinák, cibuli, olivový olej a silné špetky solí a pepře, a pak nohy uspořádáme na pánvi stranou nahoru. Pečeme 30 minut, dokud zelenina a kuřecí maso nejsou lehce zlaté.
5. Přeneste zeleninu a kuře do velkého hrnce a přikryjte vývarem a 4 šálky vody. Přiveďte na mírném ohni k mírnému ohni, poté oheň snižte, aby se udržel mírný ohřev, a vařte, dokud není kuře extrémně jemné, asi 30 minut. Pomocí naběračky odeberte veškerý tuk z horní části kapaliny a vyhoďte ji. Odstraňte z tepla a udržujte v teple.
6. Přeneste kuřecí stehna do misky a nechte mírně vychladnout. Jakmile jsou dostatečně chladné na to, aby s nimi bylo možné manipulovat, použijte dvě vidličky k rozdrcení masa a vyhození kůže a kostí. Do polévky zamíchejte nastrcené kuře, kopr a citronovou kůru, poté dochuťte a upravte koření solí a pepřem.
7. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste vařené matzové kuličky do servírovacích misek, poté polévku nabijte a podávejte.
   

Schmaltz: „Máslo je skvělé, nedejte se zmýlit. Ale jen málo tuků dodává tolik chutí a bohatství jako schmaltz - základní ingredience pro Ashkenazi vaření z taveného kuřecího nebo husího tuku, tradičně ochuceného smaženou cibulkou. Můžete to dostat do rukou dvěma způsoby. Můžete se vydat k masu u řezníka nebo v supermarketu a koupit si jeho nádoby. Nebo pokud uvaříte tolik kuřete jako já, můžete si ho připravit sami!

Uložte všechny kousky kůže a tuků, které získáte před vařením, a také ty sladké kapky po pečení - ne povinné nebo tradiční, ale osobní oblíbené - a uložte je do mrazničky. Jakmile máte asi 3 šálky (& frac34; libry) oloupané kůže a tuku, zkombinujte je ve středním kastrolu s jakýmikoli kapkami, které jste ušetřili, a dostatečným množstvím vody, které prostě zakryjete. Přiveďte k vaření a pak vařte na středně nízkém ohni, dokud se neodparí veškerá voda a kuřecí kůže nezačne hnědnout, asi 45 minut. Vhoďte 1 žlutou cibuli, mletou, a vařte, dokud nebude lehce zkaramelizovaná, dalších 8 až 10 minut. Přeceďte přes síto s jemnými oky a nechte vychladnout. (Napjaté smažené kuřecí škvarky a cibule se nazývají gribeny , klasika shtetl, a měla by se stoprocentně konzumovat čerstvá na chlebu nebo vůbec na cokoli, s nulovou hanbou a nulovým očekáváním sdílení s ostatními.) Schmaltz skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 1 měsíce nebo v mrazáku do 1 roku. “

Výňatek z JEW-ISH: COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 od Jake Cohen. Fotografie © 2021 Matt Taylor-Gross. Reprodukováno se svolením Houghtona Mifflina Harcourta. Všechna práva vyhrazena.