Jak si vyrobit zelí

How Make Sauerkraut

Domácí kysané zelí je snadné, hospodárné a chutné!

Poznámka: Fermentace trvá 1 až 4 týdny.

Od Erica Kastnera z Buttered Side Up.

Zvažte své zelí, abyste zjistili, kolik soli byste měli použít.

Odstraňte vnější listy zelí a všechny poškozené. Vyřadit. Vykrojte jádro a zelí dobře opláchněte, aby voda mohla téct mezi zelnými listy. Vypusťte dobře.

Vyhraďte si 1 vnější list. Zbývající zelí na tenké kousky nakrájejte nožem nebo kuchyňským robotem. Umístěte do velké mísy. Posypte vypočtené množství soli na zelí a dobře ho promíchejte. Nechte sedět 15 minut.

Masírujte zelí rukama po dobu 5 minut. Během této doby by zelí mělo uvolnit dostatečné množství tekutiny.

Zabalte zelí pevně do velmi čisté skleněné litrové nádoby. Nalijte tekutinu, která se uvolnila během hnětení, nahoře. Z vyhrazeného zelného listu vyřízněte kruh se stejným průměrem jako vaše sklenice. Umístěte ji na zabalené zelí. Na zelí položte závaží, aby zůstalo pod solankou. Pokud solanka úplně nezakryje zelí a váhu, doplňte 2% roztokem slané vody (1 čajová lžička soli na šálek vody).

Na nádobu našroubujte plastové víko. Nádobu postavte do ohraničené pánve (abyste zachytili případný přetečení) a nechejte kvasit při pokojové teplotě, dokud nebude kraut tak kyselý, jak se vám líbí. To může trvat 1–4 týdny.

Po dokončení kvašení zelí uložte do chladničky.

Zelí je jedno z mých oblíbených fermentovaných potravin. Chuť je poměrně neutrální, takže se hodí k mnoha jídlům. Moje děti to milují, protože to není pikantní jako jiné fermenty. Je to skvělý a snadný způsob, jak do svého dne dostat některá dobrá probiotika!

Domácí zelí si můžete opravdu ušetřit nějaké peníze - sklenice kysaného zelí může stát sklenici 7 $! Můžu udělat organický zelí za mnohem méně. A proces výroby zelí je poměrně jednoduchý, takže související práce nezmírní úspory. Jedinou nevýhodou je čekání: pokud vám dojde kysané zelí, budete muset počkat, až vám sklenice vykvasí, abyste si ji mohli znovu užít. Ale stojí za to čekat!

Dovolte mi, abych se podělil o svůj způsob výroby zelí doma!

Začněte zelí. Než s tím něco uděláte, zvažte to. Zapište si váhu - budete ji potřebovat k výpočtu toho, kolik soli později použijete.

Oloupejte vnější listy zelí. Ty bývají špinavé nebo poškozené. Nechcete je mít ve svém zelí!

Dále vyřízněte jádro zelí.

jaké datum je pamětní den víkend

V tuto chvíli ráda zelí dobře opláchnu. Jelikož vyříznete jádro, může voda proudit do listů a umýt je. Nezapomeňte zelí obrátit vzhůru nohama a vytřepat veškerou vodu.

Odloupněte ještě jeden vnější list a uložte jej na později.

Nastrouhejte své zelí a vložte je do velké mísy. Obvykle to dělám staromódním způsobem s nožem, ale pokud chcete, můžete použít kuchyňský robot. Lisa z blogu Statek na Boone navrhuje, abyste své zelí rozdrtili přes strouhací nůž na kuchyňském robotu, pokud máte rádi zelí v pořádku. Zkoušel jsem to a z krájení je hračka!

Nyní je čas vypočítat, kolik soli potřebujete použít! Opravdu záleží na tom, jak slané máte zelí rádi. Pokud máte rádi slané a slané, použijte 2 lžičky soli na kilogram zelí. Pokud dáváte přednost méně slanému krautu, použijte 1 & frac12; lžičky soli na kilogram zelí. Osobně jsem zjistil, že 2 čajové lžičky soli na libru jsou příliš slané. Jdu na 1 & frac12; lžičky.

Například pokud je vaše zelí 2 & frac12; liber, použijte 3 & frac34; až 5 čajových lžiček soli. Pokud je vaše zelí 3 libry, použijte 4 & frac12; až 6 čajových lžiček soli.

nápady na vánoční dárky pro kluky ve věku 13 let

Hoďte zelí solí a nechte ho 15 minut odstát.

Poté, co zelí necháte odpočinout, je čas jej masírovat! Díky tomu zelí uvolní část své kapaliny, kterou budete používat jako solanku.

Hněte zelí po dobu 5 minut. Vaše paže si zacvičí, ale stojí to za to!

Po hnětení byste měli mít na dně nádoby dostatečné množství tekutiny.

3 ingredience snadný recept na cibulový dip

Nyní popadněte hrstky zelí a nacpejte je do velmi čisté skleněné nádoby na kvartál. Chcete se ujistit, že jste zelí opravdu dobře zabalili, aby se vám to všechno vešlo do nádoby!

Nalijte tekutinu, která zbyla v misce na zelí, aby se zakryla. Pokud nemáte dostatek zelné šťávy na zakrytí zelí ve sklenici, můžete smíchat 2% roztok slané vody. To se rovná asi 1 čajové lžičce soli na šálek vody.

Poznámka: Pokud vaše voda z vodovodu obsahuje fluorid nebo chlor, nezapomeňte místo toho použít filtrovanou vodu.

Pamatujete si ten zelný list, který jste uložili dříve? Vystřihněte z něj kruh stejné velikosti jako otvor vaší sklenice.

Umístěte zelný list na nastrúhané zelí do nádoby.

Výroba zelí je snadná díky správným zásobám

Chcete zelí zvážit tak, aby zůstalo pod solankou. Jakékoli zelí vystavené vzduchu je potenciálním pěstitelem plísní. Investoval jsem do závaží na kvašení skla, protože pravidelně fermentuji zeleninu. Ale pro tuto práci jsem také použil malé skleněné mísy nebo sklenice. Dalším návrhem od Lisy je použít kameny k vážení zelí: Vložte čisté kameny do horního zipového sáčku, utěsněte sáček a položte ho na zelí.

Nahoře zašroubujte víko a dejte nádobu stranou, aby kvasila! Navrhuji použít místo kovového víka plast, protože kovová víčka mohou reznout. To se mi už stalo!

Čas, kdy necháte kysané zelí kysnout, je opravdu na vás. Rád bych nechal jít na 2 týdny, ale můžete dát přednost chuti na 1 týden nebo dokonce 4 týdny! Po celou dobu fermentace dávejte pozor na své zelí. Pokud je kapalina příliš nízká, doplňte ji 2% roztokem slané vody. Pokud se na kapalině vytvoří špína, odstraňte ji.

Zde je srovnání toho, jak vypadá čerstvě vyrobená sklenice zelí ve srovnání s fermentovanou nádobou. Zelí rozhodně ztrácí svůj zelený odstín a stárnutím se stává matnější nebo žlutější.

Když je vaše zelí kysané podle vašich představ, zbavte se váhy a kulatého zelného listu. Uchovávejte v chladničce. Kysané zelí vydrží v ledničce dobře i měsíce! Bude mít větší šanci, že nebude růst plíseň, pokud kapalina pokrývá zelí po celou dobu. Opět můžete vždy doplnit kapalinu 2% roztokem slané vody.

rozdíl mezi bílým pepřem a černým pepřem

Je také dobrý nápad zajistit při přípravě zelí čistou vidličku. A co nejdříve nasaďte víko zpět na nádobu, abyste minimalizovali riziko vniknutí bakterií do nádoby.

Někteří lidé rádi dochucují zelí bylinkami, jako je kopr nebo kmín. Můžete také přidat další zeleninu, jako je mrkev, česnek nebo zázvor. Osobně jsem neexperimentoval s ničím jiným než solí a zelím, ale rád bych vyzkoušel ochucené zelí!

Co ty? Jste fanouškem zelí? Jak to chcete sloužit?