Homemade Glazed Doughnuts
Kolo. Bonbón. Světlo. Lahodné. Tak blízko k „těm koblihám“, jaké jsem si dokázal vyrobit doma. Vyzkoušejte je! Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:18porce Čas přípravy:0hodin25min Čas na vaření:0hodindvamin Celkový čas:0hodin27min SloženíKoblihy 1 1/8 c. Plnotučné mléko, teplé 1/4 c. Cukr 2 1/4 lžičky. (jedno balení) Instantní nebo aktivní suché droždí dva celá velká vejce, zbitá 1 1/4 hůl Nesolené máslo, roztavené 4 c. Univerzální mouka 1/4 lžičky. Sůl Zkrácení GLAZURA 3 c. Práškový cukr 1/2 lžičky Sůl 1/2 lžičky Vanilka 1/2 c. Studená voda nebo mlékoTento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny k výrobě těsta: 1. Ujistěte se, že mléko je hezké a teplé, ale ne příliš horké.
2. Přidejte cukr do mléka. Míchejte, aby se rozpustil.
3. Přidejte droždí do malé misky.
4. Nalijte směs mléka a cukru na droždí. Jemně promíchejte a poté nechte 10 minut sedět.
5. Rozpusťte máslo v samostatné misce, dokud se máslo téměř nerozpustí. Míchejte, dokud se nerozpustí, aby máslo nebylo příliš horké.
6. Za stálého míchání přidejte do rozpuštěného másla rozšlehaná vejce, abyste zajistili, že máslo není na vejce příliš horké.
7. Přidejte směs vajec a másla do misky elektrického mixéru vybaveného hákem na těsto.
8. Mixérem na 3 nebo středně nízké rychlosti nalijte droždí.
9. Nechejte hák na těsto tuto směs několik minut míchat a ujistěte se, že je důkladně spojena.
10. Zatímco mixér stále běží, přidávejte porce moučné směsi po 1/4 až 1/2 šálku, dokud nezmizí veškerá mouka.
11. Zastavte mixér, oškrábejte misku a poté mixér zapněte na stejnou rychlost po dobu celých pěti minut.
12. Po pěti minutách zastavte mixér a oškrábejte dno mísy.
13. Zapněte mixér na 30 sekund.
14. Vypněte mixér a nechte těsto nerušeně sedět v misce po dobu 10 minut.
15. Po 10 minutách přeneste těsto do mírně naolejované misky. Vyhoďte těsto na plášť, pak misku přikryjte igelitovou fólií a vložte přímo do ledničky.
16. Chraňte těsto po dobu nejméně 8 hodin nebo přes noc.
Výroba koblih:
1. Vyjměte misku z ledničky a vyklopte těsto na lehce pomoučenou plochu.
2. Rozbalte na tloušťku 1/4 až 1/3 palce.
3. Pomocí 3palcového ořezávače nakrájejte co nejvíce kruhů, pak vyvařte zbývající těsto a nakrájejte co nejvíce, atd.
4. Vyřízněte otvory z každého kola pomocí 1 1/2-palcového nože.
5. Umístěte koblihy i otvory na pomoučený plech.
6. Zakryjte velkou utěrkou a umístěte na teplé místo ve vaší kuchyni; moje kuchyně je velmi průvanlivá, takže musím mřížku na krátkou dobu ohřát, potom ji vypnout a nastavit listy nahoře, abych se zahřál.
7. Nechte koblihy nerušeně stoupat po dobu nejméně 1 hodiny; 1 hodina 15 minut, je-li to nutné. Cesto by mělo být viditelně nafouklé a vypadat vzdušně.
Fry the Dougnuts
1. Ve velkém hrnci zahřejte spoustu zeleninových pokrmů, dokud teplota nedosáhne 375 až 380 stupňů --- nenechte je více než 380 stupňů! 375 je ideální; udržujte teploměr v pánvi a neustále jej sledujte.
2. Jeden až dva najednou, jemně uchopte koblihy a uvolněte je do horkého oleje. Nechte je vařit 1 minutu z každé strany; velmi rychle zhnědnou.
3. Vyjměte koblihy z oleje štěrbinovou lžičkou a nechte odkapat veškerý olej.
4. Okamžitě položte koblihu na několik vrstev papírových ručníků. Počítat do pěti, pak jej převrátit na čistou část papírových ručníků. Počítat do pěti, pak to otočit znovu; účelem je samozřejmě odčerpat co nejvíce mastnoty, než se vsákne do koblihy.
5. Opakujte se zbývajícími koblihami a otvory. Otvory se uvaří rychleji než koblihy; asi 30 sekund na každou stranu.
6. Nechte koblihy mírně vychladnout.
Na glazuru
1. Smíchejte všechny přísady glazury v misce, dokud nebude zcela hladká.
2. Jeden po druhém ponořte koblihy do glazury, dokud nebudete do poloviny ponořené. (Poznámka: úplně ponořte otvory pro koblihy a poté je odstraňte štěrbinovou lžičkou.)
4. Odstraňte z glazury a poté otočte pravou stranou nahoru na chladicí rošt přes list cookie (abyste zachytili kapající glazuru.)
5. Podávejte pokud možno teplé nebo pokojovou teplotu.
Dovolte mi začít tento příspěvek tím, že jsem nadšený, že s vámi mohu sdílet tento recept na koblihy. Co mohu říci? Koblihy jsou vzrušující. Vzrušují mě až na kost.
Zadruhé, dovolte mi položit jednu věc na stůl: Dělat dobré, vychované koblihy doma není tak snadné, jak byste si mysleli . Po celá léta (ano, slyšeli jste mě) jsem se marně snažil udělat perfektní domácí koblihu - nejen tlustý, chlebový svazek smaženého těsta se sladkou glazurou, ale jemný, lehký prsten lásky s mírně křupavým povrchem a nádherná chuť. Jako ty doughtnuts, a tím nemyslím Krispy Kreme.
Myslím koblihy prodávané při malém ponoru v našem městečku. Jsou to nejlepší vychované koblihy na světě. Obchod je ve vlastnictví staršího obyvatele našeho města, jehož temperament se může pohybovat od milého, vstřícného a laskavého po úplné zrcadlo jistého dodavatele polévek v určité dlouhotrvající sérii, kde hraje jistý muž s příjmením Seinfeld. Myslíš si, že si dělám legraci? Ten koblih v našem městě jednou rozplakal moji letní chůvu, čerstvou tvář a domů ze školy. Zaseknutý pracovní dobytek jsem jí jednoho horkého červencového rána zavolal, abych ji prosil, aby běžela do obchodu s koblihami a přinesla pracovní posádku několik desítek. Mužovi koblihy se její žádost z nějakého důvodu nelíbila - myslím, že to vzal osobně, že chtěla koupit tolik najednou, poté, co pracoval tak tvrdě a tak brzy, aby je vyrobil - a časem odešla z obchodu, byla v slzách. Okamžitě mi zavolala a řekla: Kvůli svému emocionálnímu zdraví si nemyslím, že už pro vás můžu koupit koblihy . A zasmál jsem se, protože jsem přesně věděl, o čem to mluví.
Odvrácená strana je tato: pokud chytíte kobliha v dobrý den, je to naprostá radost. A jeho koblihy ... jsou dokonalost. Ponořuje do nich celý svůj život a vášeň; Úplně chápu, proč by ho Haley, která chtěla vytrhnout několik desítek zpod křídel, rozrušila. Jsou to jeho děti.
Dlouhý příběh krátký: koblihy, které s vámi dnes sdílím, jsou sakra blízko. Mějte však na paměti, že může trvat nějakou dobu nebo dva, než se proces stane zcela pohodlným. Pokusil jsem se, aby níže uvedené pokyny byly co nejpřesnější a nejpřesnější. Recept pro tisk ve spodní části stránky obsahuje číselné pokyny, aby byly pochybnosti. Ale jak všichni víme, droždí může mít někdy vlastní mysl - stejně tak počasí, jeho vlhkost nebo sucho. Pokud tedy nejdříve fricassee nevidíte, smažte slepici ... dobře?
Ale někdy je vyzkoušejte. Koblihy jsou zábavné!
Začněte odměřením 1 1/8 šálku plnotučného mléka. Jednoduše přejděte mezi řádky 1 šálek a 1 1/4 šálku.
modlitba svatého Antonína za ztracené předměty
Ano, vím, že jste nepotřebovali, abych vám to vysvětlil.
Zahřejte mléko tak, aby bylo teplé na dotek, ale ne horké. Pokud máte teploměr, ujistěte se, že mléko má teplotu mezi 105 a 115 stupni F. Obvykle chybuji na straně příliš teplé, ale to může být trochu nebezpečné.
Přidejte 1/4 šálku cukru do mléka. Několikrát to promíchejte.
Nyní můžete určitě použít aktivní suché nebo rychle kynuté droždí ... ale s tím jsem měl velký úspěch Instantní droždí SAF , který se prodává v mém místním maloobchodu s potravinami. Je to dobrá věc, lidi, a když jsem o tom nedávno četl na internetu, zjistil jsem, že kvasnice SAF jsou jediné kvasinky používané v testovacích kuchyních King Arthur Flour. A tento jednolibrový pytel, který by mohl udělat asi 90 až 100 bochníků chleba, stojí asi šest dolarů.
Opět platí, že pokud byste chtěli použít jakékoli droždí, které máte ve svém domě, můžete klidně nahradit aktivní suché nebo rychlé kynutí.
Odměřte 2 1/4 čajové lžičky granulí droždí do misky. Jedná se o stejné množství, jaké se dodává v jednom samostatném balíčku droždí, takže je lze snadno zaměnit.
Nalijte do mísy s droždí teplou směs mléka a cukru.
Jen několikrát to promíchejte, pak je nechejte několik minut odpočívat, zatímco připravujete ostatní přísady.
POZNÁMKA: Před přidáním do suchých ingrediencí NENÍ nutné rozpustit instantní droždí. Rád to dělám v tomto receptu, jen abych udržel konzistentní proces, kdybych někdy musel použít jinou odrůdu kvasinek ... a recept jednoduše funguje tímto způsobem.
Poté přidejte 1 1/4 tyčinky nesoleného másla do samostatné misky.
* Toto je jeden z mála případů, kdy používám nesolené máslo. Zdá se, že to v tomto receptu funguje lépe.
Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě, dokud se sotva roztaví, a poté míchání másla dokončete. Důvod, proč to dělám tímto způsobem, je ten, že nechci, aby bylo rozpuštěné máslo příliš horké. Za sekundu to přidám k rozbitým vejcím.
Rozbijte pár vajec do samostatné misky ...
Pak je vidličkou zbijte nesmyslně.
Dále, nejprve se ujistěte, že máslo není příliš teplé, nalijte do másla rozšlehaná vejce.
Směs míchejte vidličkou, dokud se to nespojí.
Nyní nalijte směs vajec / másla do misky elektrického mixéru s mixérem opatřeným nástavcem na háček na těsto. Zapněte mixér na rychlost 3 (pokud je to KitchenAid) nebo středně nízká.
* POZNÁMKA: Pokud nemáte elektrický mixér / nástavec na hák na těsto, jednoduše jej nalijte do běžné velké mísy.
Když běží mixér, uchopte směs droždí a mléka, která je o osm minut později zcela podivná a temperamentní a divně vypadající.
Podivné, temperamentní a divné: pokud jde o droždí, jsou to všechno velmi žádané atributy.
Opatrně nalijte směs do misky mixéru…
Topol.
jaké maso používáte na kuřecí smažený řízek
Nechte mixér jemně promíchat ingredience dohromady.
* POZNÁMKA: Pokud nepoužíváte mixér, promíchejte mokré ingredience jemně metličkou asi minutu.
Nechte mixér běžet a stále míchejte mokré přísady, zatímco odměřujete 4 šálky univerzální mouky. Tady jsem opravdu experimentoval (s moukou z koláče, moukou samonakvétací atd.) A skončil s návratem k běžným věcem. Někdy je nejlepší jednoduché, zlato.
Přidejte 1/4 čajové lžičky soli do mouky a promíchejte, aby se spojily.
Vážně nemohu vysvětlit šílenou růžovou mimozemskou ruku na této fotografii. Je to objektiv ... nebo osvětlení ... nebo možná jsem opravdu jen šílený růžový mimozemšťan a celé ty roky jsem se to snažil popřít. Ať tak či onak, snažte se být vyrušováni. Zaměřte se na koblihy.
Ujistěte se, že mokrá směs vypadá pěkně a kombinovaně, a poté začněte přidávat moučnou směs v krocích po 1/4 až 1/2…
Míchání několik sekund po každém přidání.
Pokračujte ...
Dokud nebude přidána veškerá mouka.
* POZNÁMKA: Pokud nepoužíváte mixér, přidávejte do vlhkých ingrediencí postupně mouku, míchejte a / nebo hněte po každém přidání.
Dále nechte mixér běžet dobrých 8 až 10 minut. Uslyšíte uspokojivý zvuk plácnutí těsta po stranách kovové misky ... ahhh. Na celém světě není uspokojivější zvuk.
Až na ty zvuky chrochtání, které novorozené dítě vydává první dva nebo tři týdny svého života.
Ale nemohu se tam nechat jít. To je nebezpečnější než kobliha.
Zastavte mixér, poté seškrábněte dno nádoby a mixér znovu zapněte na další minutu. Poté vypněte mixér a sejměte nástavec…
… Ponechání těsta v misce na několik minut.
* POZNÁMKA: Pokud nepoužíváte mixér, stačí těsto jemně hnětet asi 5 až 8 minut, poté ho nechat sedět a odpočívat.
A TO JE TO na těsto. Vše, co teď uděláte, je dát těsto do lehce vymastené (s trochou řepkového oleje nebo másla) misky, hodit ho kolem, aby se povrch těsta pokryl, pak přikrýt plastovým obalem (nikoli fólií; důležité!) A držet v několik hodin nebo přes noc v chladničce.
To je příští ráno.
11 andělský význam
Teď hned, když je těsto ještě studené (aby se s ním dalo snadno válcovat a manipulovat s ním), lehce posypte svoji válcovací plochu ...
Poté těsto dejte vzhůru nohama na povrch.
Pak mouku nahoře a vyvařte těsto na tloušťku mezi 1/4 a 1/2 palce a lehce se rozplývejte, pokud se kolík začne lepit.
Nyní lehce posypte pekáč. Nejprve jej můžete vyložit voskovaným papírem nebo podložkou na pečení, ale nemusíte.
V ideálním případě byste nyní použili 3palcový (maximální) ořezávač koblih, což je jediný ořezávač, který také vyřízne otvor uprostřed každého kola. Míval jsem jeden, ale obávám se, že nyní žije na dně našeho rybníka, spolu s mou oblíbenou štěrbinovou lžící a asi stovkou dalších domácích potřeb, které moji chlapci použili při různých pokusech o chytání mořských příšer.
Nechci o tom mluvit.
Poté, co jsem zjistil, že mi také chybí moje menší (1,5 palcová) fréza na sušenky, musel jsem si vybrat mezi těmito dvěma malými skládanými čísly.
Buttheads.
Moji chlapci, ne řezačky.
** Chybí mi zde několik sekvenčních snímků, protože ... no, protože jsem blázen, ale v zásadě jde o to, co se stalo:
1. Ve větších kruzích vyřízněte středový otvor pomocí frézy o průměru 1 až 1,5 palce.
2. Přeneste koblihy a otvory pro koblihy na pomoučený plech
3. Opakujte se zbytky těsta, dokud nebude použito celé / většina těsta.
4. Zakryjte koblihy a otvory velkou utěrkou a VYDÁVEJTE SE V TEPLÉM MÍSTĚ HODINU-PLUS.
DŮLEŽITÉ
Nemohu dostatečně zdůraznit, že je důležité poskytnout koblihám teplé místo bez průvanu. Těsto začalo studené, takže se opravdu musíte agresivně ujistit, že mají správné prostředí pro kynutí. Moje kuchyně je extrémně průvanová - mám čtyři velká okna, která už viděla lepší dny - takže musím jít na přestupek zahřátím své velké mřížky, potom ji vypnout a pak položit své pánve koblih na teplou mřížku. Nyní už vůbec nechcete, aby se pánev, na které sedí koblihy, vůbec zahřála - to by pokazilo spodní část koblih. Musíte ale skutečně vytvořit teplé prostředí, aby koblihy adekvátně vzrostly. Kolik koblihy během příští hodiny vzroste, přímo souvisí s tím, jak lehké a nadýchané budou ... takže udělejte, co můžete!
To je po hodině vstávání na pěkném a teplém místě.
Porovnejte rozdíl:
co to znamená, když vás svědí dlaně
Vzkříšené koblihy by neměly vypadat pevné, ale měly by vypadat opravdu lehce - jako by se zhroutily, kdybys na ně dýchal. Pokud si myslíte, že to potřebují, nechte je povstat dalších asi 15 minut. Vždy je udržujte pokryté lehkým ručníkem, aby vrchní části nevyschly.
Jakmile koblihy povstanou, zahřejte hrnec řepkového oleje, dokud nedosáhne 375 stupňů. K tomu opravdu musíte mít teploměr pro hluboké smažení, protože teplota oleje je nesmírně důležitá.
V ideálním případě zůstane olej mezi 375 a 380, přičemž 380 je trochu na horké straně.
Když se olej zahřívá, připravte rychlou polevu z práškového cukru, soli, vanilky a studené vody nebo mléka - nebo z kombinace obou. Šlehejte to dohromady, dokud nebude úplně hladké.
DALŠÍ: Vytvořte pěknou velkou postel z několika papírových ručníků naskládaných na sebe. Budeme je muset použít k rychlému vstřebání oleje poté, co uvaříme koblihy.
Když olej dosáhne své teploty a vyrovná se (tj. Nebude se zahřívat o sekundu), nejprve kapejte do jedné koblihy, jen abyste si udělali pohodlí. Všimněte si malé promáčené oblasti: na tomto místě jsem velmi jemně smyčkoval prst otvorem koblihy, aby se dostal do oleje - můžete vidět, jak lehké a křehké je těsto. To je dobré!
Nechte to smažit a bublat asi 45 sekund…
Poté ji pomocí lžíce se štěrbinou převraťte. Podívejte se, jak hnědá byla ve velmi krátké době? Proto je nejlepší začít vařit po jednom. A neustále sledujte svoji teplotu oleje!
Pokud jde o koblihy, jsem panovačný. Měl bych podniknout s naším koblihem ve městě. Myslím, že bychom spolu byli velmi šťastní.
45 sekund do druhé strany vyjměte koblihu štěrbinovou lžičkou a nechte odkapat tolik oleje, kolik můžete.
Umístěte jej na stoh papírových ručníků. Počítat do pěti, pak jej převrátit na čistou část papírových ručníků.
Pokračujte v tom asi prvních 30 sekund života těstoviny a snažte se dostat na papírové ručníky - a mimo koblihu - co nejvíce oleje.
význam biblického čísla
Přemýšlejte o tom takto: jakýkoli olej, který se navine na papírovou utěrku, se nenavine na / v koblize. Je to matematická jistota.
Pokračujte v tomto procesu a smažte jeden až tři koblihy najednou…
Dokud nejsou hezké a zlatohnědé.
Ihned po vyjmutí z oleje je na papírových ručnících vypusťte.
Poté, co koblihy byly vyčerpány, pokládejte je jeden po druhém do glazury. Ponořte je o něco více než do poloviny hloubky, poté je odstraňte a převraťte je. (Poznámka: pokud chcete, můžete koblihy dvakrát namočit; viz příklady níže.)
Nechte je trochu sedět na chladicím stojanu. Glazura kape dolů a začne trochu tuhnout a koblihy budou vteřinou lahodnější.
Čokoládový koblih, který vidíte v zadní řadě, je ve skutečnosti obyčejný koblih, který se vařil příliš dlouho, protože jsem nechal olej příliš horký. Stalo se to.
Poté, co jsou všechny koblihy vařené, vhoďte několik otvorů pro koblihy najednou a otočte je asi po 25 až 30 sekundách.
Dobře, to je ono. Jsem oficiálně hladový.
Nyní že je jeden báječný koblih.
Ale koblihy nejsou o vzhledu.
Aha. Hle, krása talíře koblih.
A zpět k glazuře: tento koblih byl jednou namočen.
Tento koblih byl dvakrát namočen. Trochu gloopier a messier, ale velmi lepkavý a chutný. Ať už koblihy jednoduše nebo dvakrát namočíte, je to přísně osobní preference.
A ať už jíte jeden koblih nebo sedm, je třeba projednat s výrobcem.
A váš lékař.
Užijte si to!
