Cultured Dairy 101
V supermarketech je dnes k dispozici tolik druhů kultivovaných mléčných výrobků. Promluvme si o nich, že? Čím je každý jiný? Jak se vyrábějí? Jak se používají? Pokusím se vám co nejlépe odpovědět na tyto otázky.
Ale nejprve, co přesně je kultivované mléčné výrobky? Jednoduše řečeno, kultivované mléčné výrobky jsou mléčný výrobek, který byl fermentován bakteriemi mléčného kvašení.
1 - Zakysaná smetana
Zakysaná smetana je přesně to, co se jí říká: zakysaná smetana. Vyrábí se přidáním bakterií produkujících kyselinu mléčnou do krému. Proces se nazývá kynutí, jehož výsledkem je hustý a koláčový produkt. Aby se dalo říkat zakysaná smetana, musí mít zakysaná smetana alespoň 18% máslového tuku.
Jak to použít: Existuje tolik způsobů, jak si pochutnat na zakysané smetaně. Je to víc než jen zálivka na brambory nebo vaše oblíbená jídla Tex-Mex. Je to skvělá přísada do pečiva a dodává vašemu oblíbenému krémovému pokrmu, jako je polévka nebo stroganoff, smetanost.
2 - Čerstvá smetana
Crème fraîche je francouzský mléčný výrobek. V překladu to znamená doslova čerstvá smetana. Je silnější, bohatší a méně kyselý než jeho americký protějšek, zakysaná smetana. Crème fraîche má přibližně 28% obsah máslového tuku ve srovnání s 18-20% zakysanou smetanou.
modlitba svatého Antonína prosba o zázraky
Tradičně se crème fraîche vyráběl ponecháním čerstvé smetany k posezení v teple. To umožnilo přírodním bakteriím okyselit a zahustit krém. Dnes se do silné smetany přidává startovací kultura, která se poté nechá při kontrolovaných teplotách zhoustnout.
Jak to použít: Crème fraîche lze použít podobně jako zakysanou smetanu, ale protože je silnější a bohatší, je skvělý v kombinaci s čerstvým ovocem a pečivem. Miluji panenku na čerstvém plátku koláče nebo švec. Je to také skvělé s vaším oblíbeným snídaňovým sacharidem. Mysli na vafle s ovocem a velkorysou lžící crème fraîche.
3 - mexický krém
Pokud hledáte něco, co spadá mezi zakysanou smetanu a crème fraîche, chcete krém. Je to mexická základna a používá se jako zakysaná smetana, ale - uhodli jste - ty dva nejsou úplně stejné.
Crema má tenčí konzistenci a je ostřejší a slanější než zakysaná smetana. Je to skvělý neutralizátor pro pikantní chilli.
Jak to použít: Může se pokapat na vaše oblíbené mexické jídlo nebo se přidat do krémových polévek a bramborové kaše. Také si užívám, že je kape nad sladkým letním ovocem.
4 - Jogurt
Produkty, o kterých jsme diskutovali, jsou zatím vyráběny s krémem kultivovaným s bakteriemi při teplotě okolí. Jogurt se naproti tomu vyrábí z mléka, které se nejprve zahřeje na 85 ° C (185 ° F) a poté se ochladí na 45 ° C (113 ° F), než se do něj zamíchá bakteriální kultura. teplota 4 až 12 hodin k fermentaci.
Pokud je jogurt napjatý, odstraní syrovátku, vytvoří silnější konzistenci a poté se v USA nazývá řecký jogurt nebo v zemích Středního východu labneh.
Jak to použít: Nejběžnějším způsobem, jak si pochutnat na jogurtu, je mísa oslazená čerstvým ovocem a müsli. Také si ji rád přidávám do ranní ovesné kaše a můžete ji použít i na pečení. Jogurt však není jen pro vaši chuť na sladké - je také skvělý v slaných pokrmech. Jogurt se běžně používá ve středomořské a středovýchodní kuchyni jako omáčky, marinády a dipy jako tzatziki. Vyzkoušejte slanou jogurtovou misku s okurkou, olivovým olejem, olivami, rajčaty a koprem nebo praženou mrkví, harissou, petrželkou a melasou z granátového jablka.
5 - Kefír
Kefír pochází z východní Evropy a Ruska. Vyrábí se kombinací mléka se zrnky kefíru a necháním fermentovat. Kefírová zrna jsou želatinové bílé nebo žluté částice. Tato zrna jsou shluky ve tvaru květáku složené ze složité kombinace bakterií, kvasinek, mléčných bílkovin a komplexních cukrů. Zrna lze zakoupit online, abyste si doma vyrobili kefír. Zrna jsou z nápoje napnutá a lze z nich vyrobit novou dávku.
Kefír se objevuje v supermarketech po celých USA a najdete ho v jogurtové uličce. Kefír označuji jako pití jogurtu. Kefír chutná mnohem pálivější než jogurt. Lze jej nalézt hladký nebo slazený a ochucený. Kefír má různé zdravotní výhody díky všem probiotikům, které obsahuje.
Jak to použít: Může to být skvělý doplněk k vaší ranní rutině. Pijte to tak, jak je, nebo přidejte do svého oblíbeného smoothie. Je také skvělé ve vašich ranních ovesných vločkách.
6 - Podmáslí
Tradičně podmáslí odkazovalo na mléko z másla. Poté, co se máslo stlouklo, byla zbývající kapalina vystavena bakteriím přenášeným vzduchem a nechala se fermentovat. Dnes je podmáslí kultivovaným produktem vyrobeným z pasterizovaného a fermentovaného odstředěného mléka.
213 biblický význam
Jak to použít: Díky přirozené kyselosti a kyselosti podmáslí je skvělým doplňkem ke krémovým salátovým dresinkům, smaženému kuře a bramborové kaši. Pokud rádi pečete nebo děláte palačinky se zabijákem, podmáslí by se mělo stát trvalou součástí vaší spížky. Pokud chcete pečené zboží, které je šupinaté, jemné a načechrané, použijte podmáslí. Párování jedlé sody a podmáslí produkuje plynný kysličník uhličitý a dosahuje tak nadýchanosti, kterou by běžné mléko nikdy nemohlo poskytnout.
Spropitné: Pokud zjistíte, že podmáslí nepoužíváte dostatečně často na to, aby zabíralo nemovitosti ve vaší chladničce, můžete udělat jednu ze dvou věcí. Nejprve můžete do 1 šálku plnotučného mléka přidat 1 polévkovou lžíci octa nebo citronové šťávy, abyste vytvořili podmáslí. Před použitím nechejte 10 minut odstát. Nebo můžete použít suché podmáslí z uličky na pečení. Je určen k použití za sucha (ahoj, domácí kořenící směs na ranči) a nesmí se rekonstituovat na tekuté podmáslí.
7 - Smetanový sýr
Smetanový sýr je prvním oficiálním sýrem na našem seznamu. Smetanový sýr se vyrábí přidáním bakterií mléčného kvašení do smetany. To způsobí, že se tvaroh a syrovátka oddělí. Syrovátka se poté vypustí a sýřenina se zahřeje a vytvoří. Smetanový sýr je čerstvý sýr, který obsahuje nejméně 33% tuku a 55% nebo méně obsahu vlhkosti. Smetanový sýr je měkký, krémový a roztíratelný. Má jemnou pikantní chuť.
Jak to použít: Smetanový sýr je velmi univerzální. Samozřejmě ho můžete natřít na svůj oblíbený opečený bagel. Ale je to také skvělý sýr, který se používá v dipech, dezertech, pomazánkách, tvarohových koulích a vyrábí bramborovou kaši.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Krémový sýr je krémovější a sladší italský bratranec. Jedná se o dvojitý nebo trojitý smetanový sýr, který pochází ze severní Itálie. Obvykle má 60-75% obsah tuku, díky čemuž je úžasně krémový a hladký. Stejně jako smetanový sýr se vyrábí přidáním bakterií mléčného kvašení do smetany. Tvaroh a syrovátka se oddělí, syrovátka se vypustí a tvaroh se zahřeje a vytvoří. Sýr Mascarpone má náznak sladkosti a kyselosti, ale je méně pálivý než krémový sýr.
Jak to použít: Díky krémové struktuře a sladkosti mascarpone je skvělý do dezertů. Bičte to s trochou slazené těžké smetany a je to skvělá dortová náplň. Chcete nějaké super krémové rizoto nebo polentu? Přidejte kousek mascarpone. Mascarpone se prodává ve většině obchodů s potravinami a nachází se se sýrem v sekci lahůdek. Někdy ji najdete se smetanovým sýrem.
Nyní, když jste vyzbrojeni bohatými znalostmi o kultivovaných mléčných výrobcích, uvolňujete nějaký prostor v chladničce pro svou novou sbírku kultivovaných mléčných výrobků? Doufám, že jste, protože musíte být dolling a mrholit své jídlo se všemi těmito chutnými mléčnými lahůdkami!
