Domácí jablečný koláč

Homemade Apple Pie

dárek pro ženu, která má všechno

Pokud jde o celoamerické dezerty, není nic klasičtějšího než jablečný koláč. Existuje jen něco o nádherném nebeském jablkovém koláči, který je uklidňující i neodolatelný - zvláště pokud je od nuly. Ale pokud jste ještě nikdy nedělali domácí jablečný koláč, víme, že to může znít trochu zastrašujícím způsobem. Perfektní jablečný koláč má dva požadavky: jemnou krustu (která nikdy není mokrá) a spoustu jablek. Náš recept má obě: Má všechny teplé, skořicově kořeněné příchutě klasického jablečného koláče, stejně jako vločkovitou máslovou krustu, která je svěží a zlatá.

Hledáte místo toho variantu na jablečný koláč? Podívejte se na recept Ree Drummonda na a.

Jak si uděláte domácí jablečný koláč od nuly?

Dokonalý domácí jablečný koláč začíná kvalitními ingrediencemi: máslovou krustou a sezónní jablečnou náplní.

1. Celozrnná kůra: Tato základní, šupinatá kůra se snadno vyválí v úhledném kruhu a je dostatečně robustní, aby se dala položit na hromadu jablek. Může být vyroben až 2 dny dopředu a chlazen nebo uchováván zmrazený po dobu až 1 měsíce. Vytváří plnou dvojitou kůru, ale nahoře můžete udělat mřížový design, pokud chcete. Pro tuto krásnou zlatou barvu před pečením dokončete vrchní krustu štětcem silného krému.

2. Plnění jablečného koláče: Pokud jde o nejlepší jablka na jablečný koláč , rádi používáme pevná pečicí jablka, která drží svůj tvar, jako je Granny Smith, ale dobře fungují i ​​jiné odrůdy jako McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland nebo Fuji. Zkuste použít směs koláčů a sladkých jablek (například Granny Smith + Galas) a získejte dynamičtější koláč.

Vaříte jablka, než je dáte do koláče?

Vaření vašich jablek před vložením do koláčové kůry jim pomůže uvolnit šťávu a zmenšit jejich objem tak, aby se vrchní kůra při pečení neohýbala - ale k výrobě jablečného koláče to není nutný krok. Místo toho si ušetříte čas a potíže s předvařením jablek a místo toho jablek nakrájejte na tenké plátky. Když jsou nakrájená jablka smíchána se zahušťovadlem, jako je mouka, rovnoměrně se upečou do husté, chutné náplně.

čím lze nahradit prášek do pečiva

Proč je můj domácí jablečný koláč vodnatý?

Abyste zabránili tomu, že váš jablečný koláč bude příliš vodnatý, ujistěte se, že používáte dobré pečicí jablko. Když se jablková a cukrová náplň upečou v troubě, vytvoří přírodní zahušťovadlo zvané pektin. Některá jablka produkují méně pektinu než jiná. Spolu s přírodním pektinem používá tento recept mouku ke zhuštění náplně - jen se ujistěte, že používáte správné množství, abyste se vyhnuli vodnatému koláči.

Také u kůry s dvojitým koláčem (jako je tato) je důležité vyříznout štěrbiny v horní kůře, aby se uvolnila pára. Pokud se pára nebo voda zachytí uvnitř vašeho koláče, náplň bude tekutá a vaše kůra bude mokrá.

Jak můžete zabránit tomu, aby spodní kůra jablečného koláče byla promočená?

Nenechte promáčené dno zničit váš jablečný koláč! Místo toho dejte spodní krustě na začátku procesu vaření další záblesk tepla. Za tímto účelem před přípravou koláče v troubě předehřejte plech, pak položte plech na plech a pečte na spodním roštu trouby. Takto vytvoříte na dně koláče křupavou a pevnou vrstvu. Pečení kůry na spodním roštu trouby také zabrání tomu, aby vrchní kůra byla příliš tmavá. Je to win-win!

1. Pro koláčovou krustu: Ve velké misce smíchejte mouku a sůl. Vykrajovátkem na pečivo postupně nakrájejte studené máslo na mouku, dokud se nevytvoří kousky velikosti hrášku. V malé misce kombinujte studenou vodu a jablečný ocet. Přidejte směs octa ke směsi mouky a másla po 1 polévkové lžíci a mezi každým přidáním jemně promíchejte. Míchejte dohromady, dokud nejsou všechny ingredience zapracovány a směs drží pohromadě, když je přitisknete prsty. Směs vyklopte na čistou desku a promíchejte 4 až 5krát, dokud se nespojí. Rozdělte těsto na dvě rovnoměrně velké kuličky a každou zploštěte do tvaru disku o tloušťce asi 1/2 palce (s minimálními prasklinami). Zabalte do igelitu a nechte 2 hodiny (nebo až 2 dny) v chladničce.
2. Vyjměte z chladničky jeden kotouč koláčové krusty a nechejte ho 20 minut temperovat, dokud nebude dostatečně měkký, aby se mohl válat. Koláčové těsto vyválejte na 13 palcovém kole na lehce pomoučeném povrchu. Přeneste kůru na 9palcovou talířovou misku a ořízněte jakýkoli přesah na palec. Chladnička po dobu 20 minut, zatímco připravujete náplň.
3. Předehřejte troubu na 425 ° C a na spodní rošt položte plech na pečení.
4. Pro náplň jablečného koláče: Ve velké misce smíchejte nakrájená jablka, cukr, mouku, skořici a sůl. Dobře promíchejte. Přidejte náplň do ochlazené krusty koláče a uspořádejte jablka pevně k sobě tak, aby mezi nimi bylo málo místa. Nahoře s kousky másla.
5. Zbývající kotouč těsta vyvařte na pomoučeném povrchu na 13palcové kolo. Opatrně položte těsto na náplň, přečnívající těsto sklopte pod převis ze spodní kůrky a okraje kůrky ohněte vidličkou. Odřízněte několik 1-palcových štěrbin v horní kůře (pro uvolnění páry). Horní část koláče potřete hustou smetanou.
6. Umístěte koláč na předehřátý plech a pečte 15 minut. Snižte teplotu na 350 ° C a pečte a otáčejte do poloviny, dokud náplň nebude bublinková a kůra nebude zlatohnědá, dalších 50 až 60 minut. Přeneste na stojan a před krájením nechte asi 2 hodiny vychladnout.
   

To je skvělý nástroj pro odstranění jádra a řezání jablek na klíny. Budete je chtít snížit na polovinu, podélně, ještě jednou, abyste získali správnou tloušťku pro tento koláč.