Cassava 101
Yuca hranolky jsou zvenčí křupavé a křupavé s načechraným jemným středem. Tyto hranolky jsou hozeny v česnekovém moju, posypané slaným sýrem cotija a podávány s pikantním kečupem Sriracha. Od Meseidy Rivera z The Noshery. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:4porce Čas přípravy:0hodinpatnáctmin Čas na vaření:0hodindvacetmin Celkový čas:0hodin35min SloženíPRO KEČUP: 1/2 c. Kečup 2 lžíce. Sriracha 1 lžička Rýžový ocet ZA MOJO: 1/4 c. Cibule nakrájená na kostičky dva hřebíček lisovaný česnek 1/4 c. Bílý ocet 1/4 c. Olivový olej Kóšer sůl PRO YUCA FRIES: 2 1/2 lb. Kořen Yuca (nebo 1 1/2 libry pytle Frozen Yuca Fries) Rostlinný olej, podle potřeby na smažení 1/2 c. Sýr Cotija Drcený červený pepř Nasekaný koriandr, na ozdobuTento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny V malé misce smíchejte ingredience kečupu a promíchejte, dokud nejsou dobře kombinovány. Zakryjte a odložte. V samostatné misce kombinujte ingredience mojo a promíchejte, dokud nebudou dobře kombinovány. Dochutíme solí, přikryjeme a odložíme.
Oloupejte yuca, rozdělte je napůl a nakrájejte na silné obušky. Přidejte do velkého hrnce a podlejte studenou vodou o 2 palce. Dobře dochuťte solí. Přiveďte k varu na silném ohni, zkuste ho vařit a vařte do měkka, asi 12 –15 minut. Vypusťte a rozprostřete na papírovou utěrku, aby uschla.
Během vypouštění yuky zahřejte olej na 350 ° F ve velkém těžkém hrnci, litinové pánvi nebo holandské peci. Talíř nebo podnos vyložte papírovými ručníky a odložte stranou. Pracujte po dávkách, přidejte yucu a smažte, často obracejte, až do zlatohnědého a ostrého, asi 3–5 minut. Přeneste do podnosu s papírovým ručníkem a vypusťte. Přeneste do misky a promíchejte 2 lžícemi připraveného mojo, dokud nejsou rovnoměrně obalené.
Hranolky přeneste na talíř, posypte cotijou, ozdobte lístky koriandru a podávejte s kečupem a zbývající mojo na boku.
Poznámka: Pokud používáte zmrazené hranolky yuca, připravte si hranolky podle pokynů v balení.
Co je maniok nebo yuca?
Maniok nebo yuca (joo-kah) je škrobovitý tubulární kořen jako brambor a nelze ho zaměňovat s yuccou (yuck-ah), což je nesouvisející ovocný keř. Věřte tomu nebo ne, právě tady dostaneme tapioku: kořen manioku je vysušen a rozemlet na prášek pro výrobu tapioky. Ano, ten tapiokový pudink nebo bublinkový čaj všechno začalo s yucou! Jiná jména pro maniok nebo yuca jsou brazilský šíp a maniok.
Jak to vypadá?
Je dlouhý a na konci zúžený, s hnědou, téměř kůrovitou slupkou a zářivě bílou dužinou. Jeho průměr je mezi 6 až 12 palců dlouhý a 2 až 4 palce v průměru. Když je yuca zakoupena v obchodech s potravinami, je pokryta voskem, aby ji během dlouhé cesty uchovala.
Odkud to pochází?
Yuca se vyskytuje po celý rok a roste v tropických a subtropických oblastech po celém světě, včetně Asie, Afriky, Karibiku a Latinské Ameriky.
je chlebová mouka stejná jako univerzální mouka
V jiných zemích pro yuca moc mluvit nemůžu, ale v Portoriku je to významná součást naší kultury jídla a pravidelně se objevuje u večeře. Na rozdíl od plantejnů je yuca původem z Portorika a byla hlavní plodinou domorodých obyvatel, Taínos. Plodina byla pro ně tak bohatá a významná, že jejich hlavním bohem byl Yúcahu, což znamená duch nebo dárce manioku. Věřilo se, že Yúcahu žil na vrcholu El Yunque, portorického deštného pralesa, a vytvářel deště, které dávaly život pěstování yuky.
Kde to koupím?
V USA najdete yuca v sekci produkce většiny obchodů s potravinami. Pokud jej v místním obchodě nenajdete, zkontrolujte místní latinskoamerické nebo asijské potraviny.
Lze jej také najít oloupané a nakrájené v sekci zmrazených potravin.
Při nákupu yuca zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny nebo známky plísní. Maso yucy by mělo být bílé bez tebe. Jediný způsob, jak vidět jeho maso, aby odlomilo konec yuky. (Může se to zdát divné a téměř nevhodné, ale faktem je, že se jen ujistíte, že dostáváte dobrou yucu. Pokud maso není bílé, pak se yuca pokazila a měla by být vytažena z polic.) Pokud uvidíte černé tečky, čáry nebo zabarvení, které tečou po celém světě, je yuca za svým vrcholem. Pokud jsou zabarvení nebo skvrny omezeny na jednu část yucy, můžete ji jednoduše odříznout.
Jak to oloupu?
Když jsem se poprvé pokusil oloupat yuca, trvalo mi to navždy! Neměl jsem ponětí. Myslel jsem, že se bude loupat jako brambor, a tak jsem do yuky vložil škrabku na brambory. Velký omyl! Než jsem skončil, trvalo to navždy a moje ruce bolely jako šílené. Když jsem se konečně naučil, jak správně olupovat yuca (díky, Abuela), bylo to tak snadné, chtěl jsem si dát dlaň do obličeje.
Nejprve potřebujete velký ostrý a silný nůž. Nakrájejte yuca na 2- až 3-palcové segmenty.
Podívejte se na okraj plátku yuca a uvidíte kolem něj prsten. To je kůže yuca.
Vystřihněte kůži dostatečně hluboko, abyste se do ní dostali.
Ostří nože opatrně a jemně zapracujte pod kůži. Pokračujte v kroužení a stisknutím nože oddělte kůži yuca od masa.
A tady to máte! Oloupali jste yuca! Docela snadné, že? Ale ještě nejste úplně hotovi.
Rozkrojte kusy yuky na polovinu, aby se odkryl stonek, který prochází středem. Vypadá to jako malá větvička nebo réva.
Můžete je vykopat řezem V, nebo rozříznout yuca na čtvrtiny a snadno ji odříznout. Je v pořádku opustit stonek, pokud se cítíte líní, ale nerad kolem toho jím.
Nyní můžete připravit yucu nebo ji zabalit a zmrazit pro budoucí použití.
Jak to mohu jíst?
Stejně jako brambory si můžete na smažené, šťouchané nebo vařené yuce pochutnat mnoha způsoby. Než však budete jíst yucu, musíte ji nejprve uvařit. Nejezte to syrové. Možná jste slyšeli, že yuca obsahuje kyanid. To je pravda, ale při nákupu yucy v USA není důvod k obavám. Yuca, která se zde prodává, je sladká odrůda vyskytující se v Karibiku a Střední Americe. Hladina toxinů ve sladké yuce je dostatečně nízká, takže peeling a vaření yuca tyto toxiny odstraní. Hořká odrůda yuca, která pochází z Afriky, má vyšší obsah kyanidu a před jídlem vyžaduje hodiny namáčení a vaření. Jinými slovy, pokud ji kupujete zde v USA, je dobré, když ji jen oloupete a upečete do měkka.
Jak to chutná?
Je to velmi podobné bramborám, ale lehčí chutí a strukturou. Upřímně řečeno, pokud máte rádi brambory (a kdo ne!), Pak vám bude chutnat yuca. Miluji to vařené na soli a podávané s cibulí a česnekem mojo. Také to miluji smažené!
Nedávno jsem jedl s několika přáteli v asijské fusion restauraci v Dallasu, která se jmenuje Chino Chinatown. Začali jsme objednávkou jejich hranolků yuca. Byly smažené na kachním tuku a podávané s kečupem Sriracha a sýrem cotija. Byli úžasní! Věděl jsem, že musím znovu vytvořit verzi tohoto receptu. A protože mluvíme o Yuce, jaký lepší čas než nyní sdílet tento recept!
význam 955
To, co mám rád na hranolcích yuca (kromě toho, že mám rád yuca), je to, že jsou zvenčí tak křupavé a uvnitř lehké a nadýchané. To z nich dělá nebezpečně návykové.
Slaná cotija a kořeněný kečup Sriracha jsou skvělým doplňkem k hranolkům yuca, ale musím si dát mojo s mojí yucou. Takže jsem hodil hranolky trochu mojo a také jsem to podával na boku jako možnost namáčení.
Nikdy by mě nenapadlo přikrýt hranolky yuca s cotijou, ale je to geniální! Dodává dokonalý slaný prvek a mojo mu dodává trochu tanginess. Ponořte hranolky do kečupu Sriracha a máte skutečného vítěze. Pokud je chcete dostat za okraj, doplňte je několika carnitami!
