Bibimbap (Bibimbap)

Bibimbap

Všichni jsme nadšenci do jídla, že? Takže se necítím příliš divně, když přiznávám, že když přemýšlím o výrobě / jídle bibimbapu, mám trochu závratě a chci dělat šťastný tanec.

Ale nejprve malé pozadí o tom, co je bibimbap.

Bibimbap je oblíbené korejské jídlo. V překladu to znamená něco jako míchaná rýže. Skládá se z rýže s různými přílohami (banchan), marinovaného hovězího masa, vejce a omáčky gochujang (고추장 nebo feferonková pasta).

Vypadá to docela krásně a komplikovaně. Ale ve skutečnosti se to dá udělat docela snadno a předem můžete dokonce udělat docela dost přípravných prací. Tímto způsobem můžete vše jen zahřát a mít to bleskově připravené. Může být také snadno vyroben bez lepku použitím tamari nebo kokosových aminos namísto sójové omáčky. (Všimněte si, že i když tradiční gochujang, kimchi a mirin jsou přirozeně bezlepkové, některé komerční verze mohou obsahovat pšenici. Pokud se potřebujete vyhnout lepku, zkontrolujte přísady.)

Zřeknutí se odpovědnosti: Nesnažím se říci, že můj recept je 100% autentický. Myslím, že předvádí některé charakteristické korejské chutě, ale rozhodl jsem se použít přísady, které jsou snadno dostupné většině Američanů.

Pojďme se ponořit a podívat se, jak se vyrábí bibimbap!

Myslím, že je dobrý nápad nejprve připravit přísady do koření. Budeme je používat znovu a znovu, zatímco připravujeme bibimbap k dochucení různých příloh.

Nakrájejte několik zelených cibule, nakrájejte česnek a opečte sezamová semínka. Připravte si je.

Dále chcete, aby se vaše maso marinovalo. Čím déle ho necháte sedět, tím bude maso chutnější.

Ujistěte se, že své hovězí maso nakrájíte VELMI na tenké plátky a pokud je to možné, proti zrnu (nejtěžší je zjistit, jakým směrem se zrno děje na kousku masa!). Nejjednodušší je získat tenké plátky, pokud je hovězí maso trochu zmrzlé. Ne přímo z mrazničky.

V obchodě s potravinami můžete někdy najít nakrájené hovězí maso, nebo můžete dokonce požádat řezníka, aby vám maso nakrájel. Jen nezapomeňte specifikovat, že to chcete VELMI tenké.

Poznámka: Použil jsem hovězí steak i NY strip. Oba byly dobré, ale samozřejmě NY strip steak byl úžasný. Pokud počkáte a koupíte jej v prodeji, je o něco dostupnější.

Vložte hovězí maso do lednice, abyste marinovali, zatímco připravujete zbytek ingrediencí.

Dále připravte svou rýži. Pro autentičtější korejskou atmosféru použijte rýžovou rýži. Nebyl jsem schopen najít korejskou rýži tam, kde žijeme, takže používám sushi rýži. Určitě můžete použít dlouhozrnnou rýži, pokud je to vše, co najdete!

Před vařením nezapomeňte rýži dobře opláchnout. Další tipy, jak získat perfektní rýži, najdete v mém příspěvku, jak vařit rýži bez vařiče rýže.

Nechte si připravit veškerou zeleninu tím, že ji v případě potřeby umyjete, oloupete nebo nakrájíte.

Nyní si připravíme špenát. Přiveďte hrnec vody k varu. Přidejte špenát a vařte jen asi půl minuty. Přeceďte, nechejte běžet pod studenou vodou a vytlačte veškerou přebytečnou vodu.

Dochutíme cibulkou, česnekem, sezamovým olejem, sezamovými semínky a solí a pepřem.

Může se vám to zdát trochu divné, ale pak cuketu osolíme. Rozložte to na talíř a velkoryse ho posypte solí. Nechte to stát asi 10–15 minut.

Když se vrátíte, cuketa bude potit kapky vody. Stiskněte cuketu, abyste dostali co nejvíce vody.

Podívejte se, kolik vody jsem z toho dostal? Šílený, že?

Nyní je čas restovat všechny vegetariány!

Tajemství udržování zeleně pestrobarevných je restovat je ze světla do tmy.

Začněte s cuketou, pak s houbami a mrkvu udělejte jako poslední. Mrkev má hodně barvy a pokud ji nejprve uvaříte, promění vše v pánvi na oranžovou.

Nakonec uvařte hovězí maso. Dávejte pozor na to - je snadné ho vařit, protože je tak tenký na plátky!

Nakonec připravte omáčku bibimbap. Smíchejte trochu gochujangu, cukru (také jsem použil javorový sirup, který omáčku ztenčí), opečený sezamový olej a sójovou omáčku. Pokud se cítíte líní, můžete jednoduše použít gochujang a nedělat si s omáčkou starosti.

Gochujang lze dnes snadno najít ve většině obchodů s potravinami, ale pokud jej nemůžete najít, můžete místo toho použít Sriracha.

Při sestavování vložte do misky dobré množství rýže. Nejraději dám omáčku před ostatní polevy, aby vsákla do rýže, ale pokud chcete, můžete počkat až do konce.

Poznámka: Veškerou zeleninu můžete dát na jeden talíř místo do jednotlivých misek, jak jsem to udělal zde. Jen jsem zjistil, že je snazší je oddělit pro účely prezentace.

Do středu dejte vejce se slunnou stranou.

Uspořádejte zeleninu kolem vejce. Chcete-li dosáhnout nejhezčí prezentace, ujistěte se, že přílohy stejné barvy se navzájem nedotýkají. Například jsem dělal hnědé houby, zelenou cuketu, oranžovou mrkev, pak hnědé hovězí maso, zelený špenát, oranžové kimči.

Kimchi (김치) se stala docela populární, takže byste ji měli najít ve většině obchodů s potravinami! Podívejte se do sekce produkce poblíž dalších asijských ingrediencí.

To je část, kde se příliš vzrušuji. Víte, jak těžké to nebylo strčit mi do obličeje, když jsem to fotografoval?

Nyní bibimbap znamená míchanou rýži, takže byste měli vše promíchat, než ji budete jíst. Je vždycky smutné vidět, jak se krásné uspořádání zničí ... dokud ho nezjistíš!

Poznámky:

1. Korejci ne vždy dělají z bibimbap všechno fantazie. Někdy jen hodí hromadu zeleniny nebo příloh, které sedí v ledničce, na nějakou rýži a říkají jí jídlo! Nemějte tedy pocit, že si musíte udělat super profesionální prezentaci, abyste si bibimbap užili.
2. Tradičnější je podávat bibimbap se syrovým hovězím masem a syrovým vejcem, ale já jsem trochu háklivý, takže vařím svůj.
3. Marináda na hovězí maso vyžaduje mirin, což je rýžové víno. Můžete nahradit rýžový ocet v nouzi.
4. Existuje mnoho dalších druhů zeleniny, které můžete použít, kromě těch, které jsem zde ukázal. Fazolové klíčky jsou oblíbené, ale nestarám se o ně, takže jsem je vynechal.
5. Okurkovou přílohu si můžete připravit také tak, že ji připravíte úplně stejně jako cuketu, ale místo restování ji nechejte syrovou.
6. Chcete-li si věci ulehčit, můžete všechny vegetariáni hodit do pánve, místo aby je jednotlivě restovali. Pak to celé dochuťte sójovou omáčkou, sezamovým olejem, sezamovými semínky, česnekem a jarní cibulkou. Nebude to zdaleka tak hezké, ale i tak bude chutnat skvěle.
7. Aby byla tato schůdná večerní večeře proveditelná, můžete si vše připravit předem. Ve skutečnosti bych doporučil udělat dvojitou dávku všeho, abyste mohli vařit jednou, jíst dvakrát. Vařte zeleninu a maso a připravte omáčku. Pak už zbývá jen udělat rýži, smažit vejce a znovu ohřát zeleninu a maso.

Když se podíváte na recept na Bibimbap , budete si myslet, že má milion ingrediencí. Není tomu tak: stejné ingredience se používají jen několikrát!

Bylo to pro mě přehazování, zda seznamovat jednotlivé přísady jednotlivě nebo vícekrát pro každou přílohu. Nakonec jsem se rozhodl je několikrát vyjmenovat, abych si recept snadno přečetl, ale rozhodl jsem se zahrnout také krátký seznam ingrediencí níže, abyste rychle zjistili, co budete muset koupit.

Nákupní seznam:

• avokádový olej nebo ghí, na smažení
• 2 šálky rýže
• 2 čajové lžičky soli
• 8 uncí hovězího steaku (svíčková nebo NY strip fungují dobře)
• 6 šálků špenátu
• 1 střední cuketa
• 4 unce hub shiitake
• 2 střední mrkev
• 3 jarní cibulky
• 3 1/2 čajové lžičky mletého česneku
• 1 lžíce opečených sezamových semínek
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce plus 2 čajové lžičky opečeného sezamového oleje
• 2 lžíce cukru
• sůl a pepř na dochucení
• 1 lžíce gochujang (gochujang)
• 4 smažená vejce, k podávání
• kimchi (kimchi) pro podávání

Nyní jděte a dobijte bibimbap! Bonusové body, pokud vás baví při sledování olympijských her.

písmo pro rozchody