Crispy Fried Brussels Sprouts
Růžičková kapusta smažená svěží a glazovaná sladkým medem, citrusovými příchutěmi a ohnivou Srirachou. Díky nim je skvělá příloha téměř k jakémukoli pečenému masu nebo kousku grilovaného lososa. Od Heather Christo. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:4porce Čas přípravy:0hodinpatnáctmin Čas na vaření:0hodin12min Celkový čas:0hodin27min SloženíRostlinný olej, na smažení 1 lb. Růžičková kapusta, suchá, ořezaná a rozpůlená při pokojové teplotě (nechlazená ani vlhká) 1 Red Fresno Chili, tenké plátky PRO MEDOVOU SRIRACHA GLAZE: 1 lžička Rostlinný olej 1 hřebíček česnek, mletý 1/3 c. Miláček 1 polévková lžíce. Cukr 2 lžíce. Lemon Juice, Plus The Zest 2 lžíce. Rýžový ocet 2 lžíce. Sriracha Košer sůl na chuťTento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny Naplňte velký hrnec několika centimetry rostlinného oleje. Vybavte teploměrem a zahřejte olej na 400 ° F. Mezitím připravte omáčku. Na pánvi přidejte na středním ohni rostlinný olej a česnek. Vařte 1–2 minuty, dokud česnek není sotva zlatý. Přidejte med a cukr a poté citronovou šťávu, kůru a rýžový ocet. Prošleháme k sobě a dusíme 2–3 minuty, dokud mírně nezhoustnou.
Rozšleháme Sriracha a odstavíme z ohně. Dochutíme košer solí.
Když má olej 400 ° F, přidejte 1/2 růžičkového klíku a zahřejte na vysokou teplotu. Během smažení zamíchejte klíčky. Když se vznášejí nahoře a mají pěknou zlatohnědou barvu, asi 3 minuty, vyjměte je štěrbinovou lžící a přeneste je na plechovou vložku vyloženou papírovými ručníky. Lehce posypeme kosherovou solí a teplotu oleje opět nastavíme na 400 ° F. Přidejte zbývající polovinu klíčků do oleje a postup opakujte, přidejte chili v poslední minutě smažení druhé dávky.
Přidejte všechny klíčky a chilli do misky a pokapejte omáčkou těsně před podáváním horké.
Poznámka: Teplota oleje je velmi důležitá. Pokud je teplota nízká nebo růžičková kapusta je studená nebo vlhká, sníží se teplota příliš nízko a kapusta bude mokrá, ne křupavá!
První dva tuctykrát jsem zkusil růžičkovou kapustu, vyrobila je moje babička a vařila je do sytě zelené barvy. Navzdory jejich poněkud kašovité chuti musím přiznat, že se mi stále trochu líbily.
V určitém okamžiku v mých raných 20. letech jsem zjistil, že mohou být restovány, nejlépe se slaninou, na mnohem příjemnější texturu. To se stalo mojí metodou volby téměř na deset let.
Ale ve věku 30 let, když jsem byl v 6 měsících těhotná se svou druhou dcerou, jsem objevil něco mnohem vzrušujícího - ano, vzrušujícího než dokonce slanina. Smažená růžičková kapusta. Byl jsem v Los Angeles, na rozlučce se svobodou jednoho z mých nejdražších přátel. Bylo to prostě klasické: všichni se celý den potulovali u bazénu se svou zlatou pokožkou a malými bikinami popíjejícími koktejly, zatímco já jsem měl na sobě masivní jeden kus (možná měl i trochu sukni) a plaval v bazénu zakrývajícím modravě bílá bledá kůže se zinkem. Netřeba dodávat, že jsem se cítil strašně okouzlující!
Ale když jsme vyrazili na večeři do města, věci se objevily, protože bylo něco, čím bych se mohl opravdu nadchnout, to nebyl koktejl: jídlo! Šli jsme do hotelu SLS, když byl úplně nový, a jedli jsme v psychedelické restauraci Jose Andres Bazaar. Byly tam všechny druhy zajímavých malých malých talířů a ten, který si stále pamatuji, je smažená růžičková kapusta s citrusovou vinaigretou. Byli dost dobří, aby mě zapomněli na mumu, které jsem měl na sobě, a okamžitě jsem se nechal inspirovat k tomu, abych začal experimentovat se způsoby, jak můžete změnit strukturu a chuť takové jednoduché zeleniny pomocí různých technik vaření.
O rok později jsem vzal svou matku zpět do té restaurace a navzdory tomu, že se jí nesmírně nelíbila růžičková kapusta, přiměl jsem ji, aby si je objednala. Hádej co? Vyděsila se. Jsou prostě tak dobří. Smažená růžičková kapusta je jako křupavé kousky cukrovinek, když jsou horké z fritézy. Ten rok jsem tedy vytvořil jejich verzi na Den díkůvzdání. Od té doby je vyrábím různými způsoby.
Udělal jsem tuto dávku vzrušující přidáním sladkého medu a citrusových příchutí do nějaké ohnivé Srirachy, abych vytvořil nejúžasnější sladkou a kořeněnou glazuru nebo vinaigretu. Díky nim je skvělá příloha téměř k jakémukoli pečenému masu nebo kousku grilovaného lososa.
Poznámka: Teplota oleje je velmi důležitá. Pokud je teplota nízká nebo růžičková kapusta je studená nebo vlhká, sníží se teplota příliš daleko a klíčky budou mokré, ne křupavé!
Tento obsah je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e-mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io Reklama - Pokračujte ve čtení níže
