Aquafaba 101

Aquafaba 101

9999 znamená dvojplamen

Už jste někdy slyšeli o aquafaba ? Je to nový zázračný kuchařský hack, který dělá úžasnou náhradu vajec a náhradu za šlehačku! Vysvětlím vám, co to je, jak to používáte, a vysvětlím, proč si myslím, že je to v současné době nejzajímavější vývoj v oblasti alternativního pečení!

Co je aquafaba?

Jmenuje se to hustá tekutina na vaření fazolí a některých luštěnin, jako jsou fazole garbanzo (nebo cizrna). Pokud je tedy vaříte doma, je to ta hustá tekutina v hrnci plná fazolového škrobu a bílkovin. Pokud rádi používáte konzervované fazole garbanzo, pak je to ta vzácná tekutina v plechovce, kterou jste po celé ty roky házeli do kanalizace! Aquafaba má podobnou konzistenci jako surový vaječný bílek. Může být použit jako pojivo, emulgátor a zahušťovadlo - a může být šlehán do načechraného mraku. Šílený, že?

Je aquafaba jen z fazolí garbanzo? Ne! Jakákoli konzervovaná nebo vařená fazole nebo luštěniny (dokonce i sójové boby) budou vyrábět aquafabu. Ale fazole garbanzo a bílé fazole jsou moje oblíbené a nejpoužívanější.

Proč by to někdo používal? Jsem alergický na vejce, takže ho používám jako náhradu vajec. To je také obrovský průlom pro vegany nebo kohokoli s dietou s nízkým obsahem cholesterolu. I když nemáte žádná dietní omezení, aquafaba je opravdu zajímavá, ekonomická a ekologická alternativa vajec.

Jak to používáš?

Většinou jej používám jako náhražku vajec a nahrazuji ji sušenky, sušenky, krustou z pizzy a jakýmkoli jiným receptem na pečení, který vyžaduje vejce. Když jej použijete tímto způsobem, nebičujte aquafabu - používejte ji ve viskózní formě. Jaká je konverze? používám 3 lžíce viskózní, tekuté aquafaba nahradit každé vejce.

Zde lze použít několik dalších způsobů:

Pusinky: Aquafabu (s trochou práškového cukru a vanilkového extraktu) můžete šlehat tak pevně, že ji můžete dýmat do polibků nebo hnízd na pečení a péct při nízké teplotě do křupava. Dokonce můžete použít aquafaba k výrobě makaronů!

hovězí tipy a nudle průkopnice

Pavlova: Zde bičujete aquafabu do pusinky, jak je uvedeno výše. Poté rozložte základnu pusinky do kruhu a pečte, dokud nebude zvenčí křupavá a uvnitř marshmallow-y. Potom byste jej mohli doplnit sorbetem, šlehačkou kokosového krému a čerstvým ovocem.

Šlehačka: Jen šlehám aquafabu s práškovým cukrem a vanilkou a podávám ji jako alternativu k šlehačce s koláčem, křupavou nebo ovocnou. Moje děti to mají raději než šlehačku, protože je lehká, vzdušná a trochu marshmallow.

Poleva na pusinky pro citronový, čokoládový nebo pekanový koláč: Stačí vzít šlehačku a pochodeň zapálit kuchyňskou pochodní, abyste získali na okrajích pěknou zlatou barvu.

7 27 význam

Poleva: Můžete použít šlehačkovou aquafabu k zesvětlení tradiční krémové nebo veganské máslové polevy.

Pěna: Díky šlehané aquafabě je čokoládová nebo citronová pěna tak lehká a nadýchaná!

Co myslíš? Není to ten nejšílenější pekařský hack vůbec? Myslím, že je to nejbláznivější a nejzajímavější. Otevírá nejrůznější nové příležitosti pro ty z nás, kteří mají alergie na potraviny, nebo kteří se rozhodli vyhýbat se konzumaci jakýchkoli živočišných produktů. Může to být také užitečné, až příště budete muset upéct dort a uvědomit si, že v lednici nemáte žádná vejce!

Jsem tak nadšený, že slyším vaše myšlenky a odpovídám na všechny otázky týkající se aquafaba. Zahrnul jsem také snadný recept na základní cookie pusinky aquafaba, který vám pomůže začít s průzkumem této zázračné nové ingredience!

Aktualizace:

Pokud jde o vůni, podle mých zkušeností má konzervovaná aquafaba mírný ( velmi mírný, i když) fazolový zápach i po upečení. Ale zjistil jsem, že domácí aquafaba je svým způsobem sladší, skoro jako někdo, kdo přidal skořici nebo muškátový oříšek! Cítím, že celá ta věc s fazolemi je většinou psychologická, a kdybyste to zkusili, aniž byste věděli, co v tom je, nemysleli byste si, že je něco neobvyklého.