Můj oblíbený krůtí nálev

My Favorite Turkey Brine

Každý rok slaním svou krůtu díkůvzdání. Toto je moje oblíbená kombinace chutí!

1. Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci. Míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přiveďte k varu, poté vypněte oheň a přikryjte.
2. Nechejte úplně vychladnout a poté nalijte do velkého slaného vaku nebo hrnce. Umístěte nevařenou krůtu do solanky a poté nechte 16 až 24 hodin v chladu.
3. Když jste připraveni k pečení krůty, vyjměte krůtu ze slaného nálevu. Ponořte krůtu do hrnce nebo dřezu čerstvé, studené vody. Nechte 15 minut sedět v čisté vodě, abyste odstranili přebytečnou sůl zvenčí.
4. Zlikvidujte solanku. Vyjměte krůtu z čisté vody, osušte ji a vařte podle obvyklého způsobu pečení.

Je čas.

novéna pro nemožné případy

Je čas na večeře díkuvzdání recepty.

Je mi jedno, že to ještě není ani Halloween!

Vím, jak to chodí. Každý rok kolem tohoto času si myslím, že mám celou tu dobu na zveřejnění příspěvků Recepty na den díkůvzdání na tomto mém malém blogu o jídle. Myslím, že to ještě není ani Halloween. Po celou dobu mám na světě! Pak se to stane. Je to každý rok stejné. Oblékáme naše děti do kostýmů Iron Mana a Richarda Nixona, jdeme je léčit do našeho kuriózního městečka, než budou na posledním kousku cukrovinek - což je vlastně jako o dvacet hodin později - jsou najednou Vánoce . A rozhlížím se po své kuchyni a svém malém blogu o jídle jako: Dobře ... co se právě stalo?

A pak se zeptám svých dětí, jestli jim ještě nějaké bonbóny zbývají, protože mám chuť na zlý cukr.

A řekli mi, abych šel upéct koláč nebo tak něco. Smart-alec malé varminty.

Každopádně dnes sdílím svoji postupnou metodu pro solení krůty. Každý rok solím krůtu.

Každý rok solím krůtu, protože je to správná věc. Solení zahrnuje ponoření krůty do velmi slaného roztoku po určitou dobu, dostatečně dlouhou na to, aby sůl pronikla do krůty a skutečně změnila molekulární strukturu masa. Nezmění se to ani na slaný nepořádek. Výsledkem je jen šťavnatý, fantastický krocan. Pokud jste nikdy nevytvořili solanku, musíte mi v tom prostě věřit.

Můžete si koupit hotová solná řešení. Kupoval jsem si jeden ve Williams-Sonoma. Ale výroba jednoho je také hračka. V zásadě potřebujete hromadu soli a jakékoli další přísady, které chcete vložit. Rád slanost vyvážím jemnou sladkostí jablečného moštu (a dobře, ne tak mírnou sladkostí hnědého cukru), ale můžete použít cokoli rád bys.

Je však třeba pamatovat na několik důležitých věcí:

1. Pouze solené čerstvé krůty. Vymražení zmrazeného krůtího masa nikdy není dobrý nápad, protože zmrzlé krůty se nejčastěji injektují roztokem sodíku. Existuje několik organických zmrazených krůt (můj přítel Julie nedávno nalezené v Whole Foods), které mají mnohem nižší koncentraci roztoku sodíku. Obecně řečeno, budete chtít solit čerstvé - ne zmrazené - krůty.

2. Výroba omáčky z kapek slaného krocana může mít za následek opravdu slanou omáčku, pokud nejste opatrní. V dalším příspěvku vám ukážu několik kroků, které tomu zabrání.

Ale zatím: pojďme solným roztokem!

Zde je to, co potřebujete.

Odřízněte horní a dolní část každé oranžové.

Pečlivě odřízněte slupku po částech.

Mmm. Vonné na maximum.

Oloupejte listy větviček rozmarýnu, změřte sůl, cukr, bobkové listy a pepř. Inhalovat. Vydechněte. Děkujte Pánu výše za vůně, které vyvěrají ze Země.

Alespoň to dělám pokaždé, když dělám tuto krůtí solanku.

(Ach, a budeš potřebovat mletý česnek. Jen jsem ten krok zapomněl. Stává se.)

Nalijte tři šálky jablečného moštu do hrnce.

Přidejte dva galony vody…

Šálek a půl soli ...

Dva šálky hnědého cukru…

Bobkové listy ...

Rosemary…

Pepře ...

A pomerančová kůra.

A zapomenutý česnek.

Roztomilost!

Nyní přiveďte směs k varu, poté okamžitě vypněte oheň a přikryjte hrnec. Směs se nechá vychladnout na teplotu místnosti; klidně ho v polovině procesu ochlazování vložte do ledničky nebo mrazničky

Toto je mimozemská ruka (vlevo) a taška na solanku.

Jsem posedlý taškami. Posedlý!

Už je to všechno, na co myslím.

co dělat s čerstvou šalvějí

Tady je krůta uvnitř brašny.

Jakmile je solanka ochlazena, přelijte ji krůtou.

Teď už jen stačí utěsnit sáček a ochladit jej po dobu nejméně šestnácti hodin. Dvacet čtyři hodin je však lepší, zejména pro velké krůty. Vložte do krůty krůtu, prsa dolů, ale 2/3 cesty přes solanku, otočte krůtu v sáčku, abyste se ujistili, že je slaná. Jen předstírejte, že jste porodník a snažíte se, aby se dítě porouchalo!

Poznámka: To je dost slaného nálevu pro krocana o hmotnosti 20 liber. Pokud máte pocit, že krocan potřebuje ještě více tekutin, jednoduše ho doplňte vodou a bude to v pořádku. Pokud používáte mnohem menší krůtí nebo krůtí prsa, stačí recept snížit na polovinu.

Další: Pečení této zatracené věci. (Zde jsou pokyny k pečení krocana!)

Zábava teprve začala.