Naučte se, jak krovovat a pražit Turecko

Learn How Truss Roast Turkey

Zde je tajemství rovnoměrně uvařeného nádherného krocana s křupavou, zlatohnědou kůží a šťavnatým masem!

Pamatujte, že pokyny pro vaření platí pro neplněné krocana.

Od Heather Christo.

Nejprve se ujistěte, že je krocan správně a úplně rozmrazen. To se nejlépe děje v chladničce během jednoho nebo dvou dnů. Ujistěte se, že jste z dutiny odstranili krk a vnitřnosti. (Rád si nechávám krk kvůli šťávě a nakládám s orgány, ale s těmi malými kluky si děláte, co se vám líbí!)

Opláchněte a osušte krůtu a poté ji nechejte přibližně 30 minut dosáhnout pokojové teploty. Krov ptáka.

Poznámka k době pečení: Obecně platí, že krocana pečte po dobu 12–13 minut na libru. Pro tuto nádhernou hnědou barvu ho pečte na 400 ° F po dobu prvních 30 minut, poté snižte teplotu na 350 ° F a pečte po zbytek čas na vaření. (Pokud vám tolik nezáleží na barvě a raději se nebudete muset starat o změnu teploty v troubě, můžete krůtu jednoduše opéct na 350 ° F po celou dobu pečení.)

Předehřejte troubu na 400 ° F (nebo 350 ° F, pokud je to požadováno) a vyjměte další rošty. Chcete, aby byl váš koš nízko v troubě, takže Turecko má dostatek prostoru. Připravte pekáč s pekáčem, aby se dno ptáka nedusilo ve vlastní šťávě.

Na dno pekáče dejte krůtí krkovičku, cibulové kroužky, vývar a víno.

Ve střední misce rozmačkejte citrónovou kůru, česnek, petržel, šalvěj, tymián a kokosový olej, dokud nevznikne pasta. Krůtu potřete silnou vrstvou směsi kokosového oleje. Velkoryse dochuťte košer solí a pepřem. Položte poloviny citronu do dutiny ptáka. Celé to přeneste do pekáče umístěného v pekáči.

Vložte krůtu na nejnižší rošt v troubě. Pokud začínáte na 400 ° F, vařte 30 minut, poté snižte teplotu v troubě na 350 ° F a pokračujte v pečení po zbývající dobu vaření, asi 2 hodiny a 15 minut více u 13 liber (pro celkovou dobu pečení 2 hodiny 45 minut) . Pokud začínáte na 350 ° F, jednoduše pečte krocana při této teplotě po celou dobu (2 hodiny 45 minut u ptáka o hmotnosti 13 liber). Každých asi 45 minut ráda podusím krůtu se šťávami na dně pánve.

Když je krůtí maso hotové, pokožka by měla být zlatohnědá, šťáva by měla být čirá a teploměr vložený hluboko do stehna by měl ukazovat 160 ° F. Pamatujte, že jak si krocan odpočívá, bude i nadále vařit.

Vyjměte krůtu z trouby a před řezbou ji nechte alespoň 20 minut odpočívat. Pokud chcete, vystavte celou pečenou krůtu na bufet nebo začněte vyřezávat.

Dokonale pečená krůta má několik tajemství. Nejdůležitější částí je, že je pečeno rovnoměrně, aby Celý pták je šťavnatý a správně uvařený. Trussing vám to pomůže dosáhnout. Další věc, kterou krovy dělají, je dát vám opravdu hezkého ptáka! Takže pokud je vaší tradicí předvést svého nádherného pečeného ptáka, než ho vyřezáte, vytáhněte svůj motouz a pojďme se krovovat!

Není třeba se zastrašit. Opravdu to není těžké krov, a to trvá jen minutu nebo dvě a nějaké kuchyňské motouzy, které si můžete vyzvednout ve svém obchodě s potravinami (zeptejte se řezníka!).

Nejdříve nejdříve: musíte se ujistit, že je vaše krůta rozmrazena. To se nejlépe děje v chladničce během jednoho nebo dvou dnů. Nyní se ujistěte, že jste vyprázdnili svůj úplně roztát krůtí krk a vnitřnosti. Osobně si rád nechávám krk kvůli šťávě a nakládám s orgány, ale to, co s těmi malými kluky uděláte, je zcela na vás!

Rád si opláchnu a osuším krůtu a nechám ji asi 30 minut dosáhnout pokojové teploty. K krovu potřebujete pěknou dlouhou délku bavlněných řeznických motouzů (několik stop dlouhých). Vezměte svého ptáka a položte ho na prkénko obrácené od sebe, paličky směřující k vám!

Přeložte motouz na polovinu a ve středu vytvořte smyčku. Zatlačte to přes horní část pahýlu krku (promiň). Vytáhněte motouz dolů a pak se pevně obtočte kolem obou stran, pod prsy, a přivádějte motouz zpět k sobě.

Poté spoutejte provázek v těsném dvojitém uzlu těsně pod špičkou prsou.

st roch devátý

Dále vezměte každou délku motouzu a položte jednu stranu pod paličku a smyčku přes to. Položte druhou stranu přes paličku a smyčku pod .

Nyní tyto konce pevně zatáhněte (čímž se paličky pevně přitáhnou k sobě!) A pak ovinete ovinutí dozadu, pod prsa (zdvojnásobíte se zpět).

Místo toho, abyste se dostali úplně zpět ke krku, zastavíte se a zaháknete každý kousek vlákna skrz malý podivný malý nub, který trčí z křídla.

Ten malý nub je tím, co udrží strunu na křídlech a ukotví je na boku ptáka ...

… Jako teď otočte ptáka . Vezměte ty kousky motouzu a zkřížte je vzadu.

Poté přiveďte motouz zpět do přední část ptáka kde jste svázali uzly dříve na špičce prsou. Svázejte těsný dvojitý uzel a odstřihněte další motouz.

Gratulujeme! Právě jste krovili krůtu!

Nyní pečeme tohoto ptáka. Po vyjmutí dalších roštů předehřejte troubu na 400 ° F. Chcete, aby byl váš koš nízko v troubě, takže Turecko má dostatek prostoru. (Tato teplota se vám může zdát trochu vysoká, ale vysvětlím to později.)

Nejdříve ze všeho nejraději používám pekáč s pekáčem, aby se dno ptáka nedusilo ve vlastní šťávě. Mám ráda křupavou pokožku. Na dno pekáče jsem vložil krůtí krk. Nakrájel jsem velkou žlutou cibuli na silné kroužky a také ji tam vlepil. Přidám také 4 šálky kuřecího nebo krůtího vývaru a asi šálek nebo dva bílého vína, protože v naší rodině máme rádi hodně šťávy.

Nyní připravuji krůtí koření. V tomto případě jsem vyrobil složené máslo z kokosového oleje (a ano, bylo to šíleně chutné!), Ale místo kokosového oleje můžete snadno použít máslo.

Ve střední misce jsem roztlačil česnek, citronovou kůru, petržel, šalvěj, tymián a kokosový olej.

Poté jsem krůtu obalil silnou vrstvou směsi kokosového oleje. Poté jsem krůtu velkoryse okořenil košer solí a pepřem a strčil půlky citronu z pečených citronů do dutiny ptáka. (Vezměte prosím na vědomí, že tyto pokyny pro vaření jsou pro NEDOSTATEČNÝ krocan !)

Celé jsem to přenesl do pekáče umístěného na pekáči, který má na dně krůtí krk, cibuli, víno a vývar.

Pravidlem je, že krůtu pečete po dobu 12–13 minut na libru. Rád ho začnu pražit prvních 30 minut při vyšší teplotě, potom teplotu snížu, až dopeču. To dává Turecku nádhernou zlatohnědou barvu.

Umístěte krůtu na nejnižší rošt v troubě, aby měla dostatek prostoru, a krůtu vařte 30 minut. Poté snižte teplotu na 350 ° F a pokračujte v pečení po zbývající dobu. (Jelikož moje krůta měla 13 liber a potřebovala se pražit po dobu 2 hodin a 45 minut, počáteční 30minutová pečeně byla na 400 ° F, následovaná 2 hodinami a 15 minutami na 350 ° F.) Pokud vás méně zajímá tmavá barva kůže a jen chcete, aby to bylo snadné, pak pečte krůtu na 350 ° F po celou dobu, 12–13 minut na libru.

Rád krůtu přeliju přibližně každých 45 minut se šťávami na dně pekáče.

Když je krůtí maso hotové, pokožka by měla být zlatohnědá, šťáva by měla být čirá a teploměr vložený hluboko do stehna by měl ukazovat 160 ° F. Pamatujte, že jak si krocan odpočívá, bude i nadále vařit.

Vyjměte krůtu z trouby a před řezbou ji nechte alespoň 20 minut odpočívat. Ukažte celé pečené krůty na bufet, pokud si přejete, nebo jděte přímo k řezbářství. (O tom si promluvíme v dalším příspěvku!)

Pokud vás zajímá prezentace, kterou jsem vytvořil pro pečeného krocana, tady je to, co jsem udělal: Udělal jsem postel z toskánských listů kale (to trvalo asi 1 1/2 svazků). Kolem okrajů jsem přidal šípky ze své zahrady, satsumy s listy na sobě a pokropil jsem pár čerstvých brusinek. Také jsem zastrčil čerstvou šalvěj ze zahrady a několik pupenů měsíčku, které ještě kvetou. To vše trvá asi 5 minut a opravdu vylepšuje prezentaci. Poté, co vyřezáte krocana, prostě ho zastrčíte zpět na tento talíř.