Jak používat Mise en Place pro snadnou přípravu jídla

How Use Mise En Place

Pojďme odstranit zjevnou otázku. Co to sakra je nastavení ? Je to fantazijní francouzský termín vaření, který znamená uvedení na místo. Je to prostě organizace ingrediencí, které budete potřebovat pro konkrétní recept nebo jídlo. Pro mě je to postup, kterým se řídím, abych zastavil svoji kuchyni v tom, aby měl tornádo právě zasažený pohled v době, kdy se jídlo dostane na talíř.

Když spěcháte, je lákavé zapálit hořáky nebo troubu a začít vařit. Pokud ale rádi létáte při vaření u sedla kalhot, pravděpodobně jste si všimli, že sekáte petržel nebo utíkáte do ledničky, abyste chytili zapomenutou přísadu, a přitom doufat, že těstoviny na varné desce kaše. Zde vstupuje do hry mise en place.

Uspořádání pracovního prostoru trvá jen pár minut navíc, aby vám jídlo chutnalo a vypadalo dobře, aniž byste museli freneticky sekat a míchat.

Zde je několik tipů, jak používat mise en place.

1 - Přečtěte si recept

Pokud se jedná o první přípravu určitého receptu, věnujte pár minut jeho přečtení od začátku do konce. Když plánujete večeři na stole za 20 minut, je vždy frustrující zjistit během přípravy, že se omáčka musí vařit 45 minut.

2 - Vyčistěte prostor

I když si o sobě rád myslím, že jsem skvělý multitasker, pravdou je, že jsem trochu zmatený, když je můj pracovní prostor přeplněný domácími úkoly a taškami s potravinami od mých dětí. Odklizení prostoru vám pomůže udržet vaše ingredience uspořádané a poskytne vám další prostor pro sekání, míchání a pokovování.

3 - Vyrovnejte je

Když nakrájíte maso a zeleninu, vložte je do přípravných misek a srovnejte je v pořadí, v jakém jsou použity v receptu. Pokud je recept napsán dobře, měly by být ingredience uvedeny ve správném pořadí, abyste je mohli snadno sledovat.

Jakmile použijete první sadu ingrediencí, přesuňte stranou prázdné misky na přípravu a posuňte další sadu ingrediencí blíže k sobě. To je obzvláště užitečné při vaření rychlého jídla, například smažení.

4 - Použijte nádobu na odpadky

V mé kuchyni je popelnice na opačné straně od mé řezné plochy. Výsledkem bylo, že jsem se přihlásil na míli nebo dvě (dobře, mírné přehánění) chodící tam a zpět, abych vyhodil veškeré zbytky. Nyní jsem postavil další mísu a používal ji ke sbírání cibulových slupek, mrkvových slupek a veškerých zbytků, které při vaření vyrobím. Na konci vaření to všechno najednou vyhodím.

5 - Připravte se na sezónu

Po celou dobu je dobré ochutnat jídlo a ujistit se, že koření je podle vašich představ. Udržujte slanou misku a mlýnek na pepř na dosah ruky, abyste mohli snadno upravit koření.

Když budete mít všechny ingredience na dosah ruky, bude večeře hračkou a může vás dokonce inspirovat k častějšímu vaření. Je to win-win!