Cranberry-Orange Pie od Erin Jeanne McDowell zlepší vaši hru na pečení

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Vítejte v Klub kuchařských knih Pioneer Woman ! Tento měsíc představujeme autora kuchařských knih, vývojáře receptů a oceněného stylistu jídla Erin Jeanne McDowell . Musíte se na ni podívat nová kniha, Kniha o koláči: Vše, co potřebujete vědět k pečení dokonalých koláče . Čtěte dále a dozvíte se, jak chce Erin změnit způsob, jakým přemýšlíte o koláči, a dozvíte se, jak připravit její recept na koláč s brusinkami a pomeranči - je to báječný vánoční dezert!

Když přemýšlíte o trendových sladkostech, vaše mysl pravděpodobně skočí na přeplněné sušenky, gurmánské koláče a pečené hybridy, jako je Cronut. Ale co koláč?

To je místo, kde přichází Erin Jeanne McDowell.

„Vždycky říkám, že koláč je jen vyplnění kůry. Takže pokud má kůru a náplň, pak je to koláč, a to otevírá tolik možností, “říká.

Můžeš myslet si znáte koláče - máte své odrůdy jablek, borůvek a dýní. Ale to je jen začátek. Ve své nové knize The Book on Pie Erin se rozhodla znovu objevit způsob, jakým se díváte na koláče, s recepty, jako je egrešový vanilkový krémový koláč, koláč Tres Leches Slab Pie, koláč s čerstvým melounem a dokonce i narozeninový dort.

Erin s vámi sdílí nejen své nápadité recepty, ale také podrobně popisuje, jak se domácí pekaři mohou dostatečně pohodlně v kuchyni dostat, aby mohli být kreativní s vlastními příchutěmi.

„Profesionálové vědí, proč se něco děje, takže mohou být v kuchyni trochu volnější a mohou měnit kombinace chutí,“ vysvětluje. 'Myslím, že spousta lidí doma má stejné schopnosti.'

Pro Erin, která se naučila péct od své babičky, byl koláč první věc, kterou začala dělat bez receptu. Po čase si vytvořila smysl pro to, jak by koláč měl vypadat v každé fázi, což jí umožňovalo flexibilitu zkoumat mimo oblast tradičních receptů.

Vyskytuje se mnoho chyb, které domácí pekaři dělají, protože nechápou, co se děje za receptem, vysvětluje. Často rozumíte tomu, jak něco udělat, ale ne proč to děláte. Jakmile získáte širší obrázek a budete moci při pečení vyřešit potíže, možná budete chtít začít experimentovat s různými příchutěmi - a dokonce i se způsobem, jakým děláte koláč.

'Pokud je jedinou definicí [koláče], že je to krusta a náplň, najednou to nemusí být ani pečené v pekáčku,' říká. 'Může být upečen v dortové formě, pánvi, 9 x 13 nebo na volném plechu bez jakýchkoli stěn.'

Pokud jste nadšení, že se můžete vydat na vlastní cestu kolem koláče, jaký je lepší čas na procvičení svých dovedností než s vašimi Vánoční dezerty ? Vyzkoušejte Erinův recept na Cranberry-Orange Pie, který bude nejen vypadat úžasně na vašem krmivu Instagram s jeho jasně červenou barvou, ale také vážně zapůsobí na vaši rodinu.

'Je to opravdu koláč a také krémové.' V tomto ročním období je na brusinkách něco, “říká Erin. Protože brusinky mají přírodní pektin, náplň tohoto koláče bude sama o sobě pěkná a hustá. Tímto způsobem zůstane brusinková vrstva šťavnatá, což vám ušetří starosti s převařením nebo nedovarením. 'Vždy se to nastaví opravdu krásně.'

Zde je recept, který si můžete vyzkoušet sami:

1. Příprava těsta na koláče: Ve velké misce rozšleháme mouku a sůl. Přidáme máslo, které hodíme na moukovou směs. Rukou nebo vykrajovátkem nakrájejte máslo na mouku, dokud kousky másla nejsou velké jako hrášek. Udělejte studnu uprostřed směsi mouky. Přidejte ledovou vodu. Ruce kombinujte, lehce hnětejte a v případě potřeby přidejte více vody. Těsto by mělo být rovnoměrně kombinováno a snadno držet pohromadě, ale ne úplně hladké nebo lepkavé. Tvarujte těsto na disk; pevně zabalte plastovým obalem; uchovávejte v chladničce nejméně 30 minut.
2. Předehřejte troubu na 425 ° F s roštem ve spodní třetině.
3. Vyvařte těsto. Připevněte na 9palcovou výsečovou desku a podle potřeby nalisujte okraje. Nahoře se čtvercem pergamenového papíru mírně než koláčový talíř; naplňte závažími. Pečeme 15–17 minut, nebo dokud okraje nevypadnou pevně a nezačnou slabě hnědnout. Vyjměte z trouby; odstraňte pergamen a koláče. Návrat do trouby; pečte 2–3 minuty nebo dokud se nezdá, že je dno pevné. Zkombinujte vejce a 1 lžíci vody. Kartáčujte na dno kůry. Ochlaďte úplně.
4. Příprava brusinkové náplně: Ve středním hrnci smíchejte brusinky (a všechny šťávy z rozmrazování), pomerančový džus, granulovaný cukr, hnědý cukr, skořici, zázvor, hřebíček a sůl. Vařte na středním ohni, dokud brusinky nezačne měknout nebo se nerozkládají, 12 až 15 minut. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v vaření za častého míchání, dokud směs nezhoustne, 6 až 8 minut; část bobulí se rozpadne a stane se marmeládou, část bude celá nebo v kusech. Vmíchejte vanilku. Ochlaďte úplně.
5. Příprava náplně ze smetanového sýra: Ve střední misce smíchejte smetanový sýr do hladka pomocí silikonové stěrky. Přidejte pomerančovou kůru a dobře promíchejte, poté přidejte práškový cukr a míchejte, dokud nebude plně zapracován. Přidejte vejce, extrakt a sůl a promíchejte.
6. Položte vychlazenou krustu na pergamenem vyložený plech. Nalijte smetanový sýr a naplňte rovnoměrnou vrstvu. Zmrazte koláč po dobu 15 minut.
7. Předehřejte troubu na 375 ° F s roštem ve spodní třetině (nejlépe s pečící ocelí nebo kamenem).
8. Lžící vychlazené brusinkové náplně přidejte na náplň chlazeného smetanového sýra a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Koláč přeneste do trouby a pečte, dokud není kůra hluboce zlatohnědá (náplň bude mít jakýsi matný vzhled), 35 až 40 minut. Před krájením a podáváním úplně ochlaďte.
   

Upraveno z KNIHY ON PIE © 2020 Erin Jeanne McDowell. Fotografie © 2020 Mark Weinberg. Reprodukováno se svolením Houghtona Mifflina Harcourta. Všechna práva vyhrazena.