Skořicová zmrzlina

Cinnamon Ice Cream

Pokud jste nevyzkoušeli domácí skořicovou zmrzlinu, přišla jste o zázračnou pochoutku! Naprosto božské.

Ve středním kastrolu na středně nízké teplotě kombinujte půl a půl a cukr. Míchejte to, aby se to spojilo, pak přidejte tyčinky skořice, kaviár z vanilkového lusku a prázdný lusk z vanilkového lusku. Směs promíchejte a zahřejte, dokud není velmi horká, ale ne vroucí.

Mezitím přidejte žloutky na střední luk a asi 2 minuty je intenzivně šlehejte, dokud nebudou žloutky mírně světlejší.

Vyjměte a zlikvidujte tyčinky skořice a lusk z vanilkového lusku z kastrolu. Popadněte naběračku horké směsi půl na půl a velmi pomalu ji mrkejte do žloutků a neustále je šlehejte, aby se žloutky temperovaly. Opakujte s další naběračkou horké tekutiny. Když je zamíchán, pomalu nalijte celou vaječnou směs do pánve s půl a půl a míchejte lžící. Po přidání promíchejte a vařte asi 2 minuty, dokud není směs dostatečně hustá, aby pokryla lžíci.

Na čistou skleněnou misku položte sítko z jemné síťoviny a pudink přeceďte. Nebojte se, pokud je to trochu hrudkovité!

Přidejte silnou smetanu do mísy, přidejte mletou skořici a vše promíchejte. Směs asi hodinu chlaďte, potom ji nalijte do zmrzlinového stroje a zpracujte podle pokynů svého stroje. Až bude víření hotové, bude ve fázi soft-serve; přeneste jej do mrazicí nádoby a zmrazte na několik hodin nebo přes noc, dokud nezmrazí.

Lahodné!

Abych parafrázoval velkého Willa Rogerse: Nikdy jsem nepotkal zmrzlinu, která se mi nelíbila.

Počkejte. Beru to zpět. Jednou jsem si náhodou dal kousek banánové zmrzliny a mohu upřímně říci, že se mi ta zmrzlina nelíbila. Blechu! Kašel! Gag! Kdo na světě by dal něco tak démonického jako banán do něčeho tak nebeského jako zmrzlina? Dodnes jsem zmatený. A pořád říkám.

Ale kromě té strašidelné, hrozné, hrozné a hrozné sousto banánové zmrzliny ... Nikdy jsem nepotkal zmrzlinu, která se mi nelíbila. A tato zmrzlina - ve své skořicově sladké dobrotě - do značné míry změnila vše, o čem jsem si myslel, že o sobě a zmrzlině vím. Než jsem to udělal poprvé, řekl bych, že moje oblíbené dvě příchutě zmrzliny jsou káva a čokoláda, v tomto pořadí. Ale to do toho celého vrhlo klíč, a bude mi zatraceně, pokud to nebude nahoře s kávou a násilím bojovat o první místo. Je to opravdu tak dobré.

Zde je návod, jak to udělat.

Nalijte půl a půl do středního kastrolu…

Spolu s trochou cukru.

Půl na půl a cukr. Skvělý začátek každého receptu, řekl bych!

Dále tam vložte nějaké tyčinky skořice ...

Poté rozdělte a vyškrábejte veškerý kaviár z vanilkového lusku ...

A přidejte jej do hrnce spolu s prázdným luskem. (Pokud nemáte vanilkové lusky, můžete také přidat trochu vanilkového extraktu!)

Tuto směs promíchejte a nechte ji zahřát, dokud nebude velmi horká, ale ne vařící.

A zatímco se ohřívá, oddělte několik vajec a vložte žloutky do misky.

Pomocí šlehače a jakékoli síly, kterou dokážete shromáždit, žloutky na několik minut energicky porazte, dokud nebudou mírně světlejší.

Nyní, když je směs půl na půl pěkná a horká, odstraňte tyčinky skořice…

jaké obchody s potravinami jsou otevřené na den díkůvzdání

A prázdný lusk z vanilkové lusky…

Pak musíte žloutky temperovat: Popadněte naběračku plnou horké směsi…

A když jej přidáte, jemně ho rozšlehejte.

Pak to udělejte znovu s druhou naběračkou plnou směsi. Tím se pomalu zvyšuje teplota vaječných žloutků, takže když se přidají do horkého kastrolu, okamžitě nevyklouznou a nedrží se.

Zmrzlina s míchanými vejci je strašidelná! Téměř tak pochmurná jako banánová zmrzlina!

Poté pomalu za míchání lžící nalijte temperované žloutky do hrnce.

Pak to pomalu vařte pár minut ...

Dokud nebude dostatečně silná na to, aby pokryla lžíci.

Poté směs protlačte sítkem. Nemusíte to dělat, ale zbaví vás to několika hrudek a větších kousků vanilky. Jsou však chvíle, kdy jsem krém příliš nenamáhal ... a zmrzlina je stále vynikající!

Jak by ne?

A když už mluvíme o tom, jak by to nemohlo ... další věc, kterou musíte udělat, je přidat krém na krém.

Whoa. Věci začínají být vážné.

Smíchejte to dohromady ...

rozdíl mezi sladkými bramborami a jamy

Poté pro dobrou míru zašlehejte trochu mleté ​​skořice.

Nyní, pokud mám čas, rád tuto směs před přidáním do zmrzlinového stroje zchladím.

Pak to nalít do ...

A promíchejte to! Můj stroj trvá asi hodinu, než se dostane do této fáze, a protože vydělal dvojnásobek této částky, musel jsem udělat dvě dávky. Některé stroje na zmrzlinu pojmou větší objem - stačí to posoudit, až ji nalijete! Obvykle ho naplním asi 2/3 až 3/4, abych umožnil určitou expanzi, zatímco zmrzlina zmrzne.

Svatá… makrela.

Nyní můžete, pokud chcete, sloužit v této fázi servírování, ale raději ji odsud zmrazím, aby byla pevná a nabratelná.

Nabratelné. To je slovo, že?

Do této fáze trvá několik hodin, takže pokud máte společnost za sebou, je obvykle nejlepší udělat zmrzlinu alespoň den předem.

Rád dávám menší kopečky do sklenice na víno bez stopky ...

Spolu se skořicí nebo dvěma, jen aby byla čistá.

Nebo jen velká, jediná lopatka v malé misce je vždy příjemná.

boondock svatí modlitební původ

Ale nezáleží na tom, jak to podáváte. Jakmile se jednou sousto, jejich oči se zavřou z naprosté blaženosti toho všeho.

Tato zmrzlina je mimo tento svět, lidi! Zařaďte si jej na seznam věcí, které se chystají letos v létě. Budete tak rádi, že jste to udělali!

(Tento recept je také v mé sváteční kuchařce, pokud ji máte!)