Sushi 101: Jak si vyrobit sushi rolky

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Základní kalifornské sushi rolky nedostanete. Naprosto chutné.

Nejprve, aby se vaše rýže nelepila na Makisu a neudělala hrozný nepořádek, opatrně zabalte Makisu do plastové fólie.

Nejprve sklopte kousky nori na polovinu a rozdělte je. Nori je velmi jemná, takže jakmile stisknete šev, snadno se zlomí na dvě části.

Dále položte polopláště nori na pracovní plochu a uchopte hrst (asi šálku) sushi rýže a zakryjte ji jednou stranou polopláště nori. Nejprve položte rýži na konec listu nori, který je vám nejblíže. Poté konečky prstů nebo klouby prstů jemně rozložte rýži po povrchu nori.

Na kalifornských rolích je rýže typicky na vnější straně - ne na vnitřní straně - takže začněte rychle otočením rýžového listu nori tak, aby rýžová strana byla dole. Opatrně jej umístěte vodorovně, aby se mohl podélně rolovat.

Dále umístěte jednu řadu kraba přes střed nori. Poté položte plátky avokáda na konec přímo proti krabovi. Nejlepší je použít avokádo, které je zralé, ale stále docela pevné. Nakonec položte velmi tenké (o něco silnější než zápalka) plátky okurky od začátku ke konci přímo vedle kraba a avokáda.

Chcete-li sushi rolovat, opatrně zvedněte okraj podložky nejblíže k vám, začněte podložku odvíjet od sebe a lehce ji přitlačte, aby byla pevná.

V tomto okamžiku byl konec role vytažen nahoru a váš velmi malý tlak zajišťuje, že role bude i nadále pěkná a pevná.

Poté zvedněte konec rolovací rohože a vytáhněte ji od sebe, aby se role rolovala se zbytkem rohože. Poté rolku opatrně vyjměte z podložky a položte ji na prkénko. Položte podložku na horní část role a jemným tlakem ještě jednou zkontrolujte, zda je vše v bezpečí.

Poté přidržte roli na podložce a vrch posypte opečenými sezamovými semínky. Krájejte pomocí velmi ostrého nože, nejprve nůž provlékněte vlhkým utěrkou tak, aby čepel směřovala od vás. Začněte krájením role přesně na polovinu. Poté obě poloviny položte vedle sebe a nakrájejte na jednotlivé kousky. Tím je zajištěno, že každý kus bude mít jednotnou velikost.

Poznámka: Pokud jste zmeškali třídu 1, klikněte na tady .

Recept na tisk - kalifornské rohlíky

Sushi rolky jsou vše, co jsem kdy chtěl v sushi restauraci, ne že bych někdy chodil do sushi restaurací, ale přesto. V průběhu naší sushi jednotky zde na PW Cooks se naučíme vyrábět několik různých sushi rolí, z nichž každá se zvyšuje jak složitostí, tak dekadencí. Ale dnes začínáme s jednou z nejzákladnějších rolí sushi: California Roll.

Základním nástrojem používaným k výrobě sushi rolí je a makisu nebo bambusová rolovací rohož. Ty obvykle měří kolem 12 x 12 a lze je zakoupit na jakémkoli asijském trhu - nebo často v asijské uličce s potravinami ve větších řetězcích supermarketů. Cody the Sushi Chef má po ruce několik makisu a (myslel jsem si, že je to skvělé) je před použitím vždy pěkně zabalí do igelitu. To zabrání tomu, aby se rýže přilepila a dostala se do štěrbin rohože, což pro mě vždy bylo výzvou, když jsem se pokoušel připravit sushi.

Tady. Cody vám ukáže, co tím myslím.

Právě to rychle svinul, ale ukazuje to, jak snadno se rýže přilepí na podložku.

Opakujte to několikrát a máte na rukou královský nepořádek.

Vidět? Získejte sushi kuchaře, který přijde na váš ranč s dobytkem, a naučíte se nejrůznější zajímavé kousky.

Také získáte patnáct liber.

Dalším základním prvkem při výrobě sushi rolí je chci nebo sušené mořské řasy.

Nori se dodává v listech a prodává se v plastových obalech.

Nejlepší nori pro suši je tmavě zelený odstín. A prosím, věřte mi: nori má extrémně jemnou chuť. Nenechte se vyděsit slovem mořské řasy.

Nejprve sklopte kousky nori na polovinu a rozdělte je.

Nori je velmi jemná, takže jakmile stisknete šev, snadno se zlomí na dvě části.

Poté položte polotovary nori na pracovní plochu a poté popadněte hrst sushi rýže , které jsme se naučili dělat minulý týden. Řekl bych, že je to velkorysý půl šálku vařené rýže a bude pokrývat jednu stranu půl listu nori.

Začalo to dokonce dávat smysl?

Nejprve položte rýži na konec listu nori nejblíže k vám.

Poté konečky prstů nebo klouby prstů jemně rozložte rýži po povrchu nori.

A pamatujte, že sushi rýže je dostatečně lepkavá - jak kvůli svému přírodnímu škrobu, tak díky své (směs octa a cukru), kterou jsme přidali - že kdybyste si vybrali tento list, snadno by nespadl.

444 andělské číslo znamenající lásku

Ne že byste to chtěli mávat kolem hlavy jako laso nebo cokoli jiného.

U kalifornských rohlíků je rýže typicky zvenčí - ne uvnitř, jako je tomu u mnoha jiných rohlíků na sushi. Takže pro začátek Cody převrátí rýžou potažený list nori tak, aby rýžová strana byla dole. Umístí jej také vodorovně, takže se bude otáčet podélně.

Nyní. Nejběžnější přísadou z mořských plodů v kalifornských rolích je imitace krabů - konkrétně odrůda prodávaná v malých tyčinkách nebo kládách. Nyní, než se vykouříte, dovolte mi vysvětlit, že imitace kraba je vyrobena ze skutečného síha, poté je konstruována tak, aby připomínala šupinaté krabové maso.

Nejsou to falešné ryby.

Je to jen falešný krab.

Můžete také říkat Krab, pokud opravdu chcete rozcuchat peří.

V každém případě stačí umístit jednu řadu krabů (Krab) přes střed nori. (To bude nakonec uprostřed role.)

Dále, a proto miluji California Rolls, položím plátky avokáda přímo na kraba. Nejlepší je použít avokádo, které je zralé, ale stále docela pevné. Udržujte plátky relativně tenké, pak můžete vždy přidat trochu víc, pokud si myslíte, že rolka dokáže s avokádem manipulovat.

Musím přestat sledovat Několik dobrých mužů .

Další ingrediencí v kalifornské rolce je okurka. Určitě můžete použít běžnou okurku, ale japonské okurky jsou méně vodnaté a mají měkčí kůži. Budete chtít pěkně tenký plátek (trochu větší než zápalek) okurky, takže jen krájejte poloviční plátky, dokud nedosáhnou požadované velikosti. Plátky položte jeden na druhý přímo vedle kraba a avokáda.

Pokud jste někdy zkoušeli hodit sushi rolku, která má příliš mnoho náplně, uvědomíte si, že je důležité mít při přidávání ingrediencí lehkou ruku. Budete mít pocit, že toho nepřidáváte vůbec - ale nebojte se. Jakmile je sushi srolované a nakrájené na plátky, bude hezké a plné.

Pochopit to? Plnicí ?

Nyní je čas… ROLL SUSHI.

Zvedněte okraj podložky nejblíže k vám (Cody se otočil, abych ho mohl snadněji vyfotografovat, ale normálně by pracoval přímo vpřed), začněte rolovat podložku od sebe a lehce ji přitlačte, aby byla pevná.

V tomto okamžiku byl konec role vytažen nahoru a váš velmi nízký tlak zajišťuje, že role zůstane pěkná a pevná.

Poznámka: Cody to vůbec nemačká - pouze mírným tlakem.

Poté zvedněte konec rolovací rohože…

A vytáhněte ji od sebe a nechte roli ... no, ROLL po zbytek cesty.

Omlouvám se za rozmazání. V tomto okamžiku jsem byl trochu nadšený. Sushi rolky mě vzrušují.

Poté pásku vyjměte z podložky ...

A položte jej na prkénko. Položte podložku na horní část role a ještě jednou jemně zatlačte, abyste ji zajistili dohromady.

Poté přidržte roli na podložce a vrch posypte opečenými sezamovými semínky. V některých obchodech si můžete koupit běžná sezamová semínka, která již jsou opečená, nebo si je můžete jednoduše opékat na malé pánvi na středním ohni - pouze neustále protřepejte pánev, aby se nespálila.

Chcete-li sushi rolku správně nakrájet, začněte velmi ostrým nožem. Protáhněte nůž vlhkým utěrkou čepelí obrácenou od vás , pro lásku Pete.

Cody má několik lahodných příběhů o nováčkových kuchařích sushi a nakrájených metakarpálních šlachách.

Začněte krájením role přesně na polovinu.

Potom, a myslel jsem si, že je to obzvláště skvělé, jsem dal dvě poloviny vedle sebe rozřezat na jednotlivé kousky. Tím je zajištěno, že každý kus bude mít jednotnou velikost.

Neato, hm?

Mmmm. Budeme společně vyrábět mnohem více sushi rolí, ale není to nic tak jednoduchého než kalifornská sushi rolka.

Naprosto chutné. Jsem v nebi. Jsem zamilovaný. Mám hlad.

Třída byla zamítnuta. Uvidíme se příště.