Kváskový Naan

Sourdough Naan

Přirozeně kvašený indický chléb vařený v litinové pánvi!

Od Erica Kastnera z Buttered Side Up.

devátý do st gemma

Vložte všechny přísady do misky stojatého mixéru. Krátce jej promíchejte metličkou nebo dřevěnou lžící, abyste vytvořili huňaté těsto. Připojte k základně stojánkového mixéru a připevněte k háčku na těsto. Míchejte na středně nízké rychlosti po dobu 8 minut. Zakryjte a nechejte kvasit a kynout po dobu 6–8 hodin, nebo dokud se nerozmnoží.

Předehřejte litinovou pánvi na vysokou teplotu. Pokud máte 2 litinové pánve, nechte je obě snížit dobu vaření.

Vykynuté těsto položte na dobře pomoučenou pracovní plochu. Formujte do 12-16 míčků, podle toho, jak velký chcete, aby finální naan byl. Rolovat každou kouli do kruhu o tloušťce 1/8 palce a průměru asi 6 palců.

Na předehřátou pánev položte kruh těsta. Vařte 2 minuty, nebo dokud není dno hluboce hnědé. Překlopte a vařte další 2 minuty, nebo dokud není dno místy velmi tmavé (téměř černé). Odstraňte na talíř a opakujte se zbývajícím těstem.

Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Poznámka: Aktivní startér kvásku je takový, který byl krmen 8–12 hodin dříve a je aktivní a bublinkový. Udržuji svůj kváskový startér na 100% hydrataci, což znamená, že ho krmím stejnou hmotností (ne objemem) vody a mouky.

411 duchovní význam

Už jste někdy slyšeli o Naan? Je to kvásek s chlebem, který je populární v indické kuchyni. Není úplně jisté, kde naan vznikl. V dnešní době se ale používá v různých kuchyních a je nejznámější pro indické jídlo.

Sám jsem si točil naan pomocí kyselého těsta, abych ho přirozeně vykysl. Kynutí těsta trvá déle, ale získání všech výhod z kvásku stojí za to čekat! Těsto z kvásku také dobře hraje s jogurtem v těstě.

Naan se tradičně vaří v peci tandoor. Ale dnes vám ukážu, jak to znovu vytvořit ve své vlastní kuchyni pomocí litinové pánve!

Nejprve ingredience. K výrobě kvásku naan budete potřebovat: předkrm z kvásku, vodu, mouku, vejce, cukr, sůl, ghí a jogurt.

Chcete začít nakvést kváskový startér asi 8–12 hodin před zahájením tohoto receptu. Můžete si přečíst můj příspěvek Sourdough 101 pro všechny mé tipy týkající se předkrmů z kvásku.

Vložte všechny přísady do misky stojatého mixéru a krátce je promíchejte metličkou, dřevěnou lžící nebo špachtlí, abyste vytvořili huňaté těsto.

modlitba svaté Johanky z Arku

Hněte těsto pomocí háku na těsto po dobu 8 minut. Chcete, aby těsto bylo docela měkké, ale stále čistěte boky a dno misky. Pokud je těsto příliš lepivé, může být obtížné s ním pracovat, když se dostanete do fáze válcování.

Těsto přikryjte utěrkou a nechejte 8–12 hodin kvasit při pokojové teplotě…

Nebo dokud se nezdvojnásobil hromadně.

Vyklopte kynuté těsto na dobře pomoučený povrch. Nechcete se s moukou příliš zbláznit, jinak se přilepí na naan a při vaření hoří.

Rozdělte těsto na kousky. Můžete udělat 12 nebo 16 kusů, podle toho, jak velký chcete naan být.

kolikrát se mark harmon oženil

Těsto vyvařte na asi 6 palců napříč a 1/8 palce tlusté.

Předehřejte litinovou pánvi na vysokou teplotu. Těsto vařte 2 minuty z první strany…

Nebo dokud není hluboce opečený.

co je náhradou za smetanu z vinného kamene

Překlopte a vařte další 2 minuty, nebo dokud spodní strana nemá velmi tmavé, téměř černé skvrny.

Opakujte se zbývajícími kousky těsta. Vrcholy naan můžete potřít česnekovým máslem nebo je nechat hladké.

Zde je několik způsobů, jak jsem podával tento kváskový chléb naan:

• Vedle kuřecího kari na namáčení.
• Jako kůra pro mini pizzy.
• Plněné kuřecím masem, rajčaty, okurkami a omáčkou tzatziki.
• Potřete máslem a skořicovým cukrem. Mňam!
• Omotané kolem párků v rohlíku.

Poznámky:

1. Jsem si jistý, že toto těsto můžete hnětet ručně, pokud nemáte stojanový mixér. Je celkem snadné s ním pracovat.
2. Pokud chcete, můžete ghí nahradit olivovým olejem.
3. Pokud plánujete použít naan na pizzu, doporučuji jej rozdělit na 12 nebo méně kusů, aby byly větší.
4. Těsto můžete vyvalovat ještě tenčí, pokud plánujete použít naan na sendvičový obal. Dávejte pozor, abyste těsto nepřevařili!
5. Pokud máte více než jednu litinovou pánev, připravte je obě! Tímto způsobem se naanský chléb uvaří dvakrát rychleji.

Máte kreativní způsob, jakým rádi používáte chléb naan? Sdílejte s námi v komentářích!