My Top 15 Baking Tips
Pečení vyžaduje značné množství dovedností, které je třeba úspěšně zvládnout. Existuje mnoho technik, které musíte zvládnout. Naštěstí jsem musel moji matku držet za ruku procesem učení.
Poprvé jsem začal péct, když mi bylo asi 7 let. Moje máma mě nechala hnětet její chlebové těsto a byl jsem tak hrdý na svůj úspěch. V době, kdy mi bylo asi 10 nebo 11 let, jsem promoval, že mi bylo dovoleno péct cookies úplně od začátku. Jako teenager jsem si každý týden užíval zkoušení nových receptů na pečení.
Za ta léta jsem sebral několik tipů a triků, které mi pomohly k úspěšnějšímu pečení nebo jen usnadnily můj život. Dovolte mi, abych s vámi sdílel své oblíbené!
1 - Nejprve si přečtěte recept
Než začnete s přípravou ingrediencí, udělejte si čas a přečtěte si recept celou cestu. Získáte představu, jak se má recept spojit. Někdy recepty musí být obtížné, aby vysvětlily složitější postup. Pokud jste si tyto pokyny již přečetli a porozuměli jim, nebudete muset přestat s přípravou receptu a hádankou.
Prohlédněte si seznam ingrediencí a zjistěte, zda je třeba něco ochladit nebo při pokojové teplotě. Podle pokynů zkontrolujte, zda existují nějaké kroky, které si vyžádají více času (například chlazení těsta před jeho rozválcováním). Tímto způsobem vás nic nepřekvapí.
2 - Správně odměřte mouku
Mouka je jednou z obtížněji měřitelných přísad. Ať děláte cokoli, třepejte odměrkou, aby se to vyrovnalo! Toto zabalí mouku do odměrné nádoby a použijete více mouky, než určil vývojář receptů. A nepoužívejte tekutou odměrku!
Chcete-li správně měřit mouku, můžete použít několik metod:
První je metoda dip and swoop. Mouku ve sklenici lehce nadýchejte. Vezměte si s odměrkou velkou hromadu mouky. Plochou stranou nože na máslo seškrábněte přebytečnou mouku a okraj nože položte na horní část odměrky.
Abych byl upřímný, někdy zlenivím a urovnám odměrku prsty. Neříkejte to pečící policii!
rozdíl v chlebové mouce a univerzální mouce
Do odměrky můžete také opatrně lžíci mouku, dokud nebude nahromaděna vysoko. Poté přebytek seškrábněte, jak je popsáno výše. Tato metoda bude o něco přesnější než metoda dip a swoop.
Chcete-li získat co nejpřesnější měření, můžete také mouku zvážit. To je nejdůležitější pro čerstvě mletou mouku. Když mlíte mouku, je zpočátku načechranější a během sedání se usazuje a hustne.
Chcete-li vážit mouku, položte na váhu prázdnou misku a nastavte ji zpět na tárování nebo nulu. Pomalu nalijte mouku, dokud nedosáhnete stanovené hmotnosti.
Názory na to, kolik šálku univerzální mouky by měla vážit, se velmi liší: kdekoli mezi 4,25 a 5 uncemi! Chcete-li měřit mouku podle hmotnosti, je to nejjednodušší, pokud zvolíte recept, který udává unce nebo gramy a také měření šálku.
3 - Dřep měřte tekuté přísady
Ne, nesnažím se vás přinutit cvičit, když pečíte. I když to může způsobit, že se budete cítit méně provinile při pečení dortu ...
Při měření tekutých ingrediencí je nejlepší si dřepnout, aby vaše oči byly na stejné úrovni jako odměrka. Můžete získat mnohem odlišné měření shora a na stejné úrovni jako odměrka. Vyzkoušejte to sami a uvidíte rozdíl!
4 - Poznejte svoji troubu
Kdyby všechny trouby ohřívaly stejnou rychlostí! Bohužel tomu tak není. Trouba, kterou používal tester receptů, se může hodně lišit od trouby, kterou používáte doma. Získejte představu o tom, jak se vaše trouba chová. 5–10 minut před receptem zkontrolujte, zda je něco upečené.
Moje trouba je celkem průměrná - zdá se, že pečou věci v podobném časovém rámci jako většina receptů. Ale váš může běžet trochu horký nebo chladný. Podle toho můžete upravit teplotu trouby.
Pokud si opravdu chcete nastavit přesnou teplotu, můžete si také koupit teploměr.
5 - Ujistěte se, že máslo má správnou teplotu
Věnujte pozornost tomu, co říká recept, že teplota másla by měla být. U krustových koláčů a sušenek potřebujete své máslo ledově studené. Pro společné krémování másla a cukru by mělo být máslo na dotek chladné, ale ne tvrdé. Tipy na změkčení másla najdete v příspěvku Bridget.
6 - Před nakrájením na mouku nakrájejte máslo na kousky
Není nic víc přitěžujícího, než pokusit se nakrájet obrovské kousky másla na mouku. Ulehčete si to předem nakrájením másla na kousky.
význam ptáka vlajícího na okno
7 - Před řezáním vhoďte máslo do mouky
Pokud kousky másla rychle natřete moukou, než je nakrájíte na mouku, budou se míchat rovnoměrněji a nevytvoří obrovskou hromadu másla.
8 - Jemně promíchejte těsto nebo těsto (většinou)
Pokud pečete velmi často, začnou se vám zobrazovat recepty, které vám řeknou, abyste své těsto promíchali jemně nebo jen do kombinace. Když použijete pšeničnou mouku (nebo jakoukoli mouku obsahující lepek), ztuhne, pokud ji nadměrně promícháte. Kritická část je, když přidáte kapalinu - lepek se vyvíjí, když zvlhne. Jakmile tedy do těsta nebo těsta přidáte mléko, podmáslí, vodu nebo jakoukoli tekutinu, je to snadné.
Věnujte pozornost tomu, co říká váš recept. Některá těsta ve skutečnosti vyžadují větší výprask. Ale pokud vám váš recept nařídí, abyste přestali, když je těsto právě kombinováno, z lásky ke všem dobrým věcem se na tom nezblázněte! Zastavte, když už nejsou žádné pruhy mouky. A pokud jde o těsto na koláče a sušenky, zacházejte s ním jako s jemným dítětem.
U věcí, jako je kynuté těsto, musíte vyvinout lepek - to je to, co dává chlebu tak příjemnou a žvýkací strukturu. Proto tak dlouho mísíte nebo hnětete chlebové těsto. A u věcí, jako jsou sušenky, které obsahují více tuku a méně tekutin, není tak důležité jemně je míchat, ale nepřehánějte to.
9 - Rychle přiveďte vejce na pokojovou teplotu
Někdy recepty vyžadují, aby vejce měla pokojovou teplotu, ale uvědomíte si to až na poslední chvíli (viz tip č. 1, jak tento problém v budoucnu napravit).
Chcete-li vajíčka rychle ohřát na pokojovou teplotu, vložte je do misky a zakryjte je velmi teplou (NE vroucí) vodou. Nechte je několik minut sedět, zatímco připravujete další přísady.
10 - Oškrábejte po stranách mixovací nádoby
Pokud k míchání ingrediencí používáte ruční nebo stojanový mixér, je nejlepší každou chvíli pauzovat, aby seškrábaly boky a dno mixovací nádoby. Tím je zajištěno, že se vše rovnoměrně promíchá a na dně mísy neskončí hromada hrudkovitého těsta nebo mouky.
11 - Nemusíte kupovat speciální dvojitý kotel
Někdy recept vyžaduje dvojitý kotel, který jemně roztaví jemné přísady, jako je čokoláda. Pokud nechcete, nemusíte spěchat a kupovat dvojitý kotel - můžete si vytvořit svůj vlastní!
Jednoduše položte žáruvzdornou misku na pánev s jemnou vodou. Rád používám mixovací nádobu z nerezové oceli, takže není šance, že se rozbije. Ujistěte se, že se dno mísy nedotýká vody. A možná budete muset použít horkou podložku, abyste misku uklidnili při míchání - může být horká!
12 - Přeložte si těsto na sušenky
Chcete-li ve svých sušenkách vytvořit vrstvy, složte těsto. Těsto jemně vyválejte do podlouhlého obdélníku. Poté těsto přeložte na třetiny. Opakujte ještě 1 až 2krát. Stejně jako při výrobě listového těsta vznikají vrstvy másla a těsta.
Podívejte se na ty krásné vrstvy.
13 - Místo kruhů nakrájejte sušenky na čtverce
Poprvé jsem o tomto triku slyšel od Amy z Nosí mnoho klobouků . Je to trochu lesku. Místo použití kulaté řezačky na sušenky použijte velký nůž na krájení těsta na sušenky na čtverce. Tímto způsobem nemusíte vařit těsto a riskovat, že bude těžké.
14 - Hnědé máslo
Kdykoli recept vyžaduje rozpuštěné máslo, můžete to udělat o krok dále a proměnit ho v opečené máslo. To dává všemu, co pečiete, bohatou, ořechovou chuť.
Chcete-li máslo hnědnout, rozpusťte ho na středním ohni. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a pokračujte v vaření, občas panvou vířte, dokud máslo není voňavé a nezmění sytě zlatohnědou barvu. Ihned odstraňte z tepla.
15 - Namažte mouku kakaovým práškem místo mouky
Pokud pečíte čokoládový dort, který vyžaduje, abyste na pánvi poprášili mouku, aby se dort nelepil, můžete nahradit neslazený kakaový prášek. To zabrání tomu, aby okraj dortu zůstal v bílé mouce.
To jsou moje top 15 tipy na pečení. Pokud máte nějaké vlastní tipy nebo triky, nezapomeňte je zanechat v komentářích. Tato komunita je o učení se navzájem!
Poznámka: Zůstaňte naladěni na nadcházející příspěvek od Bridget, kde sdílí své oblíbené tipy na pečení čokoládových sušenek!
co to znamená, když vám duchovně zvoní v uších
