Pečená mrkev Marcusa Samuelssona s vinaigretou Ayib a Awaze je perfektní stránkou

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

svatá Bernadeta devátá

Vítejte v Klub kuchařských knih Pioneer Woman ! Tento měsíc představujeme oceněného kuchaře Jamese Bearda, restauranta a hvězdu Ree's Food Network Marcuse Samuelssona. Diskutujeme o jeho nejnovější kuchařce The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food a zahrňte lahodnou etiopskou inspiraci, kterou si můžete dát na sváteční stůl.

Když se Marcus Samuelsson vydal psát svou nejnovější kuchařskou knihu, měl jasnou misi: oslavovat černé vaření po celé zemi a zároveň dávat autorství černým kuchařům vynechaným z americké historie jídla.

Oceněný šéfkuchař James Beard to dělá právě na stránkách Vzestup , který obsahuje 150 lahodných, rozmanitých receptů, to vše při zvýraznění černých kuchařů, kteří se zapsali do kulinářského světa.

Jakmile začnete vařit jídlo jiného člověka a jíst ho, váš vstupní bod do této země a té kultury je jiný, vysvětluje Marcus. V celé knize najdete recepty inspirované kulturami po celém světě, včetně Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni a Tamarind-Ginger Roasted Pork. Každé jídlo je na počest jiného černého kuchaře, spisovatele nebo aktivisty spolu s jejich příběhem.

Chtěl jsem vytvořit kuchařskou knihu, která umožní černošským i nečernošským lidem mít vstupní bod, který je vynikající, říká. Zde byla příležitost mít pohodlný a příjemný zážitek, když jsme mluvili o naší vlastní zemi, našich rozdílech a rase a kultuře.

Z mnoha kuchyní zdůrazněných v knize zahrnuje Marcus několik etiopských pokrmů, které odrážejí jeho vlastní kulturu.

Jeden recept, zejména pečená mrkev s Ayib a Awaze Vinaigrette, je chutnou stránkou, kterou by bylo ideální zahrnout do letošního svátečního menu.

I když jste nikdy předtím nevařili s etiopskými přísadami, jako je ayib - etiopský čerstvý sýr - nebo užasněte - univerzální koření vyrobené z etiopského koření berbere - dříve Železný kuchař rozhodčí vysvětluje, jak sjednocující může být tento zážitek z vaření, protože všichni pracujeme se stejnými příchutěmi.

Všichni můžeme zažít to samé: sladké, slané, kyselé, hořké, horké, umami, říká Marcus. Tento recept kontroluje sladkou krabičku s přírodní chutí mrkve, získává teplo z koření berbere a má nádech kyselky z čerstvého sýra. Toto je pečená mrkev s čerstvým sýrem a trochou tepla. To je skvělý recept na jakýkoli Den díkůvzdání.

Marcus také poukazuje na to, že připravením tohoto receptu od nuly dostanete příležitost vychutnat si teplý a čerstvý sýr!

Pokud jde o jeho letošní jídlo na Den díkůvzdání, Červený kohout majitel plánuje pokračovat v začleňování etiopských jídel, zejména pokud jde o strany.

Celkově bude toto díkůvzdání zaměřeno na rodinu a péči o čas strávený s jeho manželkou a synem. Pokud někdy došlo k roku, kdy se navzájem potřebujeme, je to teď, říká Marcus. Každý si musí sednout a přijít na to: Jak mohu přidat více soucitu a více dávat jako člověk?

Čtěte dále, abyste se dozvěděli, jak vyrobit Berbere Spice Brown Butter a poté ho použít v této lahodné příloze pečené mrkve.

1. Za občasného míchání rozpusťte máslo ve středním kastrolu na mírném ohni. Jakmile se pěna zvedne nahoru, odstraňte ji. Pokračujte v vaření, aniž byste nechali máslo hnědnout, dokud se neobjeví další pěna. Přidejte cibuli, zázvor, česnek, skořicovou tyčinku, kardamon, pískavici řeckou, kmín, oregano, kurkumu a tymián a za občasného míchání pokračujte v vaření po dobu 15 minut, dokud cibule není lehce nahnědlá a aromatická.
2. Sejměte z plamene a nechte 30 minut lítat. Přeceďte přes sítko s jemným oky lemované tenkou látkou.
3. Rozpusťte směs v malé pánvi, která je nastavena na středně nízkou teplotu. Přidejte koření berbere a promíchejte (kombinujte v chladu ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 týdnů).

1. Předehřejte troubu na 400 ° F.
2. Mrkev rozprostřete v jedné vrstvě na plech, pokapejte 2 lžícemi oleje, přidejte pomeranč, sůl a pepř a promíchejte. Pečte a občas promíchejte, dokud mrkev není něžná a plátky pomeranče nejsou zkaramelizované, 40 až 45 minut.
3. Chcete-li udělat úžasnou vinaigretu: Zkombinujte zbývající 2 lžíce oleje, berbere máslo, citronovou šťávu, med, Dijon a špetku soli a pepře do sklenice s víkem a protřepávejte, dokud se nevytvoří emulze, 10 až 15 sekund. Ochutnejte a upravte koření podle potřeby.
4. K podávání položte mrkev na talíř, pokapejte vinaigretou a nahoře petrželkou a aib. Ihned podávejte.