Nože 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/obraz]

Ve své době blogování, vaření, cheffingu a cateringu nemohu spočítat časy, kdy mě někdo požádal, abych doporučil sadu nožů. Toto je velmi obtížné doporučení, protože ne všechny potřeby jsou stejné a ne každý nůž je stejný. Nejlepší nůž na nákup je nejlepší nůž pro vás. Ale jak víte, který je pro vás nejlepší nůž? V tomto příspěvku se chystám rozebrat použití nejběžnějších nožů, nabídnout tipy na nákup a sdílet ukazatele péče o vaše nože.

Nejprve mi dovolte říci, že v kuchyni není důležitější nástroj než dobrý nůž. (Své nože velmi chovám a chrání mě a jdou se mnou všude, kde vařím.) Dobrý nůž vám ulehčí čas v kuchyni, učiní vás efektivnějším kuchařem a věřte tomu nebo ne, ostrý nůž je bezpečnější . Tupý nůž je nebezpečný nůž kvůli síle potřebné k provedení řezu a je větší pravděpodobnost, že se zraníte tupým nožem než ostrým.

Tak promluvme nože!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/obraz]

Druhy nožů

1 - Kuchařský nůž

Toto je tahoun vaší kuchyně - a je to můj osobní favorit. Toto se také označuje jako kuchařský nůž nebo francouzský nůž, což je pravděpodobně nejčastěji používaný nůž. Nože šéfkuchaře mají délku od 4 do 12 palců, přičemž 8 palců jsou nejuniverzálnější. Mírná křivka na ostří nože a vyvážení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí umožňuje rytmický a efektivní kývavý pohyb při krájení a sekání. Každá kuchyň by ji měla mít.

2 - Santoku

Toto je japonská verze šéfkuchařského nože, která roste na popularitě a v některých případech nahrazuje šéfkuchařův nůž. Santoku znamená tři výhody, odkazující na víceúčelovou čepel. Čepel je skvělá na mletí, krájení a krájení na kostičky. Díky své konstrukci může být také použit jako sekáček na světlo. Oválné zářezy na čepeli snižují tření a zabraňují ulpívání jídla na čepeli.

3 - Vykosťovací nůž

Tento nůž je velmi úzký a má čepel dlouhou 5 až 7 palců. Jeho dlouhá, úzká čepel se zakřiveným okrajem je navržena tak, aby snadno manévrovala kolem kostí, mezi klouby a šlachami a chrupavkami syrového masa a drůbeže. Pokud rádi kupujete celé kusy masa a sami je rozkládáte, vyplatí se do tohoto nože investovat. V nouzi se flexibilní vykosťovací nůž může zdvojnásobit také jako filetový nůž.

4 - Ořezávací nůž

Toto je váš malý pomocník, obvykle o délce 3 nebo 4 palce. Používá se pro malé úkoly, jako je loupání, ořezávání, jádření a krájení drobného ovoce a zeleniny. Je také skvělé pro propíchnutí zeleniny, aby se otestovala nevraživost. A pokud chcete dělat komplikované ozdoby, tento nůž je velmi užitečný. Kdykoli pracuji na cateringové práci nebo na ukázce, rád si jednu nechám v rukávu svého kuchařského kabátu.

halloween filmy pro děti na netflix

5 - Filetovací nůž

Připomíná vykosťovací nůž, který se používá k filé syrové ryby. Flexibilní a ostrý nůž na filety je schopen snadno se pohybovat skrz kosti a sledovat obrysy celé ryby. Filetové nože měří 6 až 8 palců a mají obecně čepel ne širší než 1/2 palce.

6 - Filetovací nůž

Toto je další verze filetového nože. Jeho extrémně špičatá špička je užitečná pro čištění ryb a odstraňování kostí. Díky flexibilitě a velikosti čepele je to také praktický nůž, který si můžete vzít s sebou při rybaření nebo lovu.

7 - Zoubkovaný kráječ

Miluji tento nůž. Je to skvělé pro velké kusy masa, ovoce s tenkou slupkou, jako jsou rajčata, krájení citrusů, krájení kousků čokolády a v případě potřeby i chleba. Čepel může měřit 7 1/2 až 12 palců.

8 - Nůž na chléb

Nůž na chléb může měřit 7 1/2 až 12 palců dlouhý. Je navržen tak, aby se snadno prořezal tvrdou krustou a jemným vnitřkem chleba, čímž získáte rovnoměrné plátky s minimem drobků. Každý milovník chleba by měl mít nůž na chléb.

9 - Ofsetový nůž

Stejně jako zoubkované nože je to skvělé pro chléb, sendviče, deli maso, rajčata a citrusy. Jeho odsazená rukojeť je navržena tak, aby poskytovala větší vůli kloubů při krájení.

10 - Honovací ocel (není zobrazena)

Honovací ocel není nůž, ale je to důležitá součást kompletní sady nožů. Neostří váš nůž. Honovací nůž slouží k vyrovnání ostré řezné hrany a udržení nože v nejlepší možné kvalitě. Zdokonaluji své nože před a po každém použití. Po vyleštění nože nezapomeňte otřít čepel čistým hadříkem, abyste odstranili všechny jemné částice.

Tipy pro nákup nožů

Za prvé, věřím, že každý by měl mít kvalitní kuchařský nebo santoku nůž. Buď jeden dokáže téměř všechno a slibuji, že to bude nůž, po kterém sáhneš nejvíce.

Než vyjdete ven a koupíte první plnou sadu nožů, kterou vidíte, přemýšlejte o tom, jak vaříte. Opravdu potřebujete sadu nožů se sekáčkem? Vím, že to vypadá skvěle, ale jak často budete opravdu hackovat celé kusy masa a kostí? Chcete zaplatit za celou sadu nožů kvalitními noži, když budete pravděpodobně používat pouze 3 z 8 nožů, nebo byste raději investovali tyto peníze do 3 kvalitních nožů, o kterých víte, že je používáte dobře a často? Kvalitní pečující nůž vám vydrží roky!

Držte nůž, držte nůž, držte nůž. Zmínil jsem se, že musíš držet nůž? Nekupujte si jen nůž z internetu, protože vypadá skvěle. Rozdíly v rukojeti, čepelích a hmotnosti jsou příliš velké na to, aby se daly započítat. Každý má jinou ruku a jiný rytmus. Chcete, aby se nůž cítil jako přirozené prodloužení vaší ruky. Vyberte si nůž, který je ve vaší ruce nejbezpečnější. Hmotnost by měla být dostatečná pro efektivní práci, ale ne příliš těžká, aby vás rychle unavila.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/obraz]

co znamenají svědění dlaní

Péče o nože

Krájecí desky

NEŘEZEJTE NA SKLO ani Mramor! To vám zaručeně otupí, odštípne nebo zlomí nůž, nemluvě o hrozném zvuku, který vydává! Kdykoli nůž zasáhne povrch, vytvoří se na kovu mikroskopické otřepy, které způsobí otupení hrany. Aby se tomu zabránilo, nejlepší krájecí desky jsou vyrobeny ze dřeva nebo plastu.

Zdokonalovat, zdokonalovat, zdokonalovat

Jak jsem již zmínil, honovací nůž se nepoužívá k ostření nože, ale k udržení ostří již ostrého nože mezi jednotlivými použitími. Je to nezbytná součást udržování ostré čepele.

Čištění

Nevkládejte nože do myčky! Vysoká teplota otupí vaše nože a získání této ostré hrany zpět je téměř nemožné. Místo toho nože očistěte mýdlem a horkou vodou. Ihned po umytí osušte a nezapomeňte sušit Celý nůž, nejen čepel.

jak vařit popcorn na sporáku

Úložný prostor

Nůž by měl být uložen tam, kde čepel nelze poškodit. Nehazujte jej tedy do kuchyňské zásuvky a bouchejte s dalším náčiním. Pokud jedinou možností je uložit jej do zásuvky, kupte si na ochranu čepele rukávy čepele. Podle mého skromného názoru je nejlepším úložištěm magnetický proužek. Udržuje nože chráněné a snadno přístupné. Populární volbou je také dřevěný blok, ale časem může opakované vyjmutí a vložení nože čepel otupit. V případě pochybností použijte magnetický proužek.

Řez správným způsobem

Přímý pohyb sekání nahoru a dolů - nebo jak říkám hacking - otupí ostří čepele. Je lepší použít kývavý nebo klouzavý pohyb a vždy udržovat kontakt s prkénkem. A když škrábáte jídlo z desky, vyklopte nůž a použijte páteř, ne čepel.

Brousit každý rok

Pokud se vaše čepel začíná klouzat přímo z kůže cibule, je čas naostřit. Raději se vyhýbám elektrickým ořezávátkům, protože odstraňují příliš mnoho kovu. Nejlepší způsob, jak naostřit nůž, je brousek nebo naftový kámen. Naostření nože kamenem si může trochu zvyknout. Namočte brousek do vody na 15 minut, nebo pokud používáte olejový kámen, namažte místo vody minerálním olejem. Držte ostří nože v konzistentním úhlu 15 až 20 stupňů vůči kameni a čepel opakovaně protahujte po kameni, střídavě po stranách. Existují sady, které jsou dodávány s klipem, který pomáhá udržovat správný úhel. Když je okraj jemný a hladký, omyjte ho horkou vodou a důkladně osušte.

Nyní, když je ten správný čas, se zbavte tupého nože a získejte nového nejlepšího přítele!