How Make Roux
Co přesně je jíška, ptáte se?
Roux (vyslovuje se roo) je složka vaření používaná k zahušťování omáček, omáček, polévek atd. Může přeměnit hrnec s tenkou tekutinou na něco hladkého, bohatého a magického. Možná trochu kouzlem přehánám.
Schopnost bičovat jíšku je základní dovednost, kterou by měl každý domácí kuchař zvládnout. Jako bonus, pokud nedbale zmíníte, že jste si jako základ pro polévku vyrobili jíšku, můžete zapůsobit na pár svých přátel.
Ukážu vám super jednoduchý proces.
Roux se skládá pouze ze 2 ingrediencí: másla a mouky. Používáte stejné porce každé přísady. Pokud tedy používáte 2 lžíce másla, použijte 2 lžíce mouky.
Někteří říkají, že místo objemů másla / mouky byste měli používat stejnou hmotnost, ale zjistil jsem, že měření podle objemu je snazší a přináší dobré výsledky. Ale pokud chcete, můžete určitě zvážit přísady! Pokud tedy používáte 50 gramů másla, použijte 50 gramů mouky. Výsledkem bude celkové použití o něco více mouky.
číslo anděla spřízněné duše
Můžete také použít celozrnnou mouku, pokud máte vše po ruce, ale omáčka nebude tak hladká. Lze použít jakýkoli druh tuku, ale mám opravdu rád chuť másla.
Začněte roztavením másla na středně nízké teplotě.
000 význam andělského čísla
Přidejte mouku a vyšlehejte do hladka.
Existují dva důvody, proč mouku takto vaříme. Za prvé, syrová mouka nechutná moc hezky. Takže pokud jednoduše vmícháte mouku do tekutiny, kterou chcete zahustit, chuť nebude tak dobrá. Za druhé, potažení mouky máslem pomáhá zabránit tomu, aby se mouka shlukovala a vytvářela hrudkovitou omáčku.
Vařte na středně nízkém ohni, často šlehejte, 3–5 minut, nebo dokud nebude bublinková a voňavá.
Právě jste vytvořili bílou jíšku!
Pokud chcete, můžete snížit teplotu na nízkou teplotu a pokračovat v pečení jíšky, dokud nezačne mít světle hnědou barvu. To by mělo trvat ještě asi 3–5 minut. Šlehejte téměř neustále.
Udělali jste blonďatou jíšku!
Roux můžete vařit (na mírném ohni) asi dalších 5 minut, dokud nebude mít tmavě hnědou barvu. V této fázi buďte velmi opatrní - váš jíška může snadno přejít z hnědé na spálenou. Chceš být šlehání po celou dobu.
Udělali jste hnědý jíšek!
Zde můžete porovnat tři stadia rouxu: bílou, blonďavou a hnědou. Z bílé jíšky se vyrábí bílá omáčka. Blonďatá jíška se používá k zahušťování polévek a omáček na skladě. Hnědý jíška se většinou používá při kreolské kuchyni k výrobě gumbo.
Pamatujte, že zahušťovací vlastnosti jíšky se snižují, čím déle ho vaříte. Budete-li používat blonďatý nebo hnědý jíšek, na rozdíl od bílého jíšky, budete muset použít více jíšky nebo omáčku vařit déle.
Také chuť jíšky se rozhodně mění, čím déle ji vaříte. Blond jíška má téměř máslovou chuť. Hnědý jíška má mnohem hlubší, praženou chuť.
jaký je rozdíl mezi sladkými bramborami a jamy
Takže máte jednoduchý úvod k výrobě jíšky. Pokud tuto dovednost zvládnete, můžete přejít k učení některých základních omáček (zůstaňte naladěni na tento návod!).
A pokud máte nějaké dotazy, nezapomeňte je zanechat v komentářích a já se pokusím na ně odpovědět!
