How Make Madeleines
Klasická madeleine je cookie podobná dortu, kterou není těžké vyrobit, ale vyžaduje speciální pánev. Jsou dokonalým doprovodem k čaji. Od Bridget Edwards z Bake na 350. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:24porce Čas přípravy:0hodin30min Čas na vaření:0hodin12min Celkový čas:0hodin42min Složení10 lžíce. Nesolené máslo, plus 2 lžíce navíc na pánvi 1 C. Prosívané nebělené, víceúčelová mouka, plus další na pánvi 1/4 lžičky. Kóšer sůl 1/2 lžičky Prášek na pečení 3 Vejce, pokojová teplota 2/3 c. Cukr 2 lžičky Vanilkový extrakt 1/2 lžičky Mandlový extraktTento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny Na středním ohni roztopte 10 lžící másla. (Zbývající 2 polévkové lžíce nechte na pultu ohřát na pokojovou teplotu. Odložte je na pánev.) Máslo za stálého míchání vařte na středně nízké teplotě, zatímco pění a bublá. Asi po 5 minutách máslo ztmavne a na dně pánve uvidíte částečky. Jakmile se stanou zlatými nebo světle hnědými, vyjměte pánev z ohně a nalijte máslo do žáruvzdorné nádoby. Necháme vychladnout. Prošlehejte společně s prosátou mouku, sůl a prášek do pečiva. Dát stranou.
Vejce a cukr šlehejte elektrickým mixérem na střední rychlosti asi 6–8 minut, nebo dokud nezhustnou a nebudou bledě žluté. Beat v extraktech.
Jemně přeložte polovinu moučné směsi. Složte máslo. Přidejte zbylou mouku a jemně ji složte, dokud nebude zapracována. Umístěte misku do chladničky po dobu nejméně 1 hodiny.
Předehřejte troubu na 375 ° F. Pomocí štětce na pečivo úplně natřete plechové dutiny Madeleine. Mouku pánve, poklepáním na přebytek.
Po vyjmutí z chladničky těsto nemíchejte. Do každé připravené dutiny vložte vrchovatou lžíci těsta. Nešírejte. Vložte do trouby a snižte teplotu na 350 ° F. Pečte po dobu 12 minut, nebo dokud se cookies lehce nestlačí.
Vyjměte z trouby a položte rošt vzhůru nohama na horní část pánve. U rukavic na chňapku uchopte pánev a chladicí rošt a otočte, čímž pánev několikrát zatřese. Odstraňte pánev a soubory cookie by se měly uvolnit.
Pokud pečíte po dávkách, vraťte těsto mezi dávkami do chladničky. Panvici umyjte studenou vodou a znovu ji namažte a mouku promíchejte.
Uchovávejte chlazené madeleiny ve vzduchotěsné nádobě vrstvené voskovaným papírem několik dní.
Jsou to cookies? Jsou to malé dortíky? (Nyní mám vzpomínky na reklamy z Newtonu.) Myslím, že madeleines jsou dortové sušenky: polštář s krásnou drobenkou, jemný, ale dostatečně odolný na glazuru nebo máčení v rozpuštěné čokoládě.
Miluji na nich vše od chuti, přes tvar, texturu až po pravopis jména. Připomíná Madeleine někomu malou francouzskou dívku, která žila v pařížském domě zakrytém vinicemi?
co je náhradou prášku do pečiva
Madeleines jsou trochu rozrušené, ale vůbec ne obtížné. Rozruch pochází z potřeby speciální pánve a zhnědnutí másla na těsto. Tato pánev dává madeleines jejich charakteristický vroubkovaný tvar a hnědé máslo dodává více chuti než jen rozpuštěné máslo.
Když už mluvíme o hnědém másle, mám tendenci říkat moje zlaté máslo. Nelíbí se mi, že je příliš tmavá, ale stále má tu ořechovou a bohatou chuť.
Pokud jde o chuť madelein, nebe je limit. Více tradiční madeleines jsou vanilková nebo citrusová příchuť. Můj oblíbený je vanilkovo-mandlový.
Najdete je často poprášené práškovým cukrem, ale nebojte se přidat tenkou polevu. Prostě nezakrývejte ty nádherné mušle!
Když se máslo ochladí, budete šlehat suché ingredience dohromady.
Vejce jsou několik minut zbita cukrem, dokud nebudou světlá a nezhustnou.
Směs másla a mouky se jemně složí a těsto poté trochu odpočine v lednici. Díky jemnému skládání, aby nedošlo ke ztrátě vzdušnosti, je zbytek v lednici dobrou šancí, aby mouka absorbovala kapalinu. Madeleines jsou známé tím, že mají bouli a chlazení to také pomáhá dosáhnout.
Trochu o bouli: pokud je vaše Madeleines nemají, nebojte se! Chutnají přesně stejně. Textura je přesně stejná.
Navíc je náraz na zadní straně cookie. Opravdu důležitá je hřebenatka na přední straně.
Před vytažením těsta z ledničky si připravte pánev. Stejně jako u pánve Bundt je důležité mazat každý její malý milimetr. Poté, co jsem to máslem, mám také mouku.
Vidíte, jak se těsto v ledničce trochu zesílilo a pofouklo? Nemíchejte to. Stačí začít nabírat.
modlitba od zapadlých svatých
Dolpněte do každé připravené dutiny hromádkovou lžíci chlazeného těsta. Není třeba rozšiřovat těsto; v troubě se perfektně rozšíří.
Po vychladnutí poprášíme práškovým cukrem.
Ponořit je do čokolády je vždy dobrá volba v mé knize!
novéna modlitba k st dymphna
Rozpusťte čokoládu a ponořte polovinu každé sušenky. Umístěte na voskovaný papírem vystlaný list cookie, který vložte do chladničky.
Madeleines lze několik dní skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Recept na vanilkovo-mandlové madeleines následuje, ale zde je několik variant:
Citrón: Snižte vanilku na 1 čajovou lžičku. Vynechejte mandlový extrakt. Přidejte 1 lžíci citronové šťávy a kůru jednoho citronu s vanilkou.
Oranžový likér glazovaný: Snižte vanilku na 1 čajovou lžičku. Vynechejte mandlový extrakt. Přidejte 1 lžíci pomerančového džusu a kůru jednoho pomeranče s vanilkou. Připravte polevu: 1 šálek práškového cukru rozšlehejte se 2 lžícemi mléka a 2 lžícemi Cointreau. Nalijte glazuru na chlazené sušenky.
Vanilková fazole: Nahraďte vanilkový extrakt pastou z vanilkových bobů. Vynechejte mandlový extrakt. Připravte polevu: 1 šálek práškového cukru rozšlehejte se 3 lžícemi mléka a 1 čajovou lžičkou pasty z vanilkových bobů. Nalijte glazuru na vychlazené sušenky.
Kde stojíte na velké debatě o Madeleine? Považujete je za sušenky nebo dorty?
