Jak smažit kuře k dokonalosti

How Fry Chicken Perfection

Na horkém, křupavém smaženém kuře je něco šíleně neodolatelného - a jakmile se naučíte smažit kuře doma, už se nikdy nebudete ohlédnout. Všichni (kuchaři i babičky!) Tvrdí, že mají „dokonalý“ recept s vlastními speciálními povlaky a podpisovými směsmi koření, ale pravdou je, že kdokoli se může naučit, jak perfektně připravit smažené kuře - stačí se jen pověsit to. Fritování může být zastrašující pro mnoho domácích kuchařů, ale nemělo by to být: Potřebujete jen několik jednoduchých nástrojů a trochu času - provedeme vás tím! Nenechte se vypnout veškerým olejem - můžete jej znovu použít, až budete hotovi. Po smažení nechejte olej úplně vychladnout, poté jej přeceďte, zchlaďte a znovu použijte (nikdy nelijte olej do odtoku). Jakmile zvládnete, jak připravit smažené kuře, budete servírovat velké dávky na pikniky a večírky se zábavnými jižními stranami, jako jsou sušenky, koláče a slaw - bude to váš nový party trik. A jedna z nejlepších věcí na smaženém kuřecím masu je to, že ho můžete jíst při pokojové teplotě (dokonce ho milujeme studené z ledničky!). Postupujte podle tohoto spolehlivého receptu a jste zlatí.

Jaké kuře si mám koupit?

Máme rádi kuřecí maso s kostí na smažení - kůže je křupavá a maso zůstává pěkné a šťavnaté. Lze smažit jakoukoli kuřecí část - dokonce i křídla. Balíček kuřecích dílů si můžete koupit v obchodě nebo si můžete koupit celé kuře a nakrájet si ho na kousky sami (prsa, paličky, stehna a křídla). Nebo si prostě kupte balíček dílů, které se vám nejvíce líbí. Pokud jste milovníkem tmavého masa, vezměte si paličky a stehna, nebo pokud dáváte přednost bílému masu, jděte pouze na prsa. Pro informaci: Vaření prsou trvá o něco déle.

Jaký druh oleje mám použít?

Názory se liší! Někteří lidé mají rádi tuky nebo sádlo, jiní dávají přednost oleji a mnohým se líbí kombinace těchto dvou látek. Důležité je použít něco s vysokým bodem kouře (to znamená, že to lze zahřát na vysokou teplotu bez spálení). Myslete na rostlinný olej, řepkový olej nebo arašídový olej. Nepoužívejte olivový olej nebo máslo - oba mají nižší kouřové body. Ideální teplota pro smažení kuřete je 350˚ až 365˚ a budete se chtít ujistit, že olej mezi dávkami nastavíte zpět na teplotu.

Musím kuře před smažením solit?

Náš oblíbený způsob, jak připravit smažené kuře, je použití slaného slaného nálevu. Smíchejte si slaný slaný nálev nebo použijte rovné podmáslí (můžete si ho přizpůsobit svou oblíbenou horkou omáčkou!) A nechte kuře ve směsi několik hodin nebo přes noc sedět. Tento krok zkrášluje kuře a dodává mu chuť.

Potřebuji speciální vybavení pro smažení kuřete?

Pravděpodobně už máte vše, co potřebujete! Jižní kuchaři často používají a k přípravě smaženého kuřete, ale pokud se právě učíte smažit, možná budete chtít použít něco hlubšího. Vyzkoušejte: Dobře vede teplo a má vyšší strany, aby udržel obsažený olej. Měli byste mít dlouho po ruce, abyste kuře přidali do horkého oleje a vytáhli ho - to pomůže omezit případné rozstřikování. Je také užitečné mít dva druhy teploměrů: A lze použít k testování teploty oleje a a je dobré ke kontrole vnitřní teploty vařeného kuřete.

Jak mám bezpečně smažit kuře doma?

Když fritujete, je nejlepší plánovat dopředu, aby nedocházelo k dosahování a míchání na poslední chvíli. Postavte fritovací stanici: Naplňte svou holandskou troubu olejem a před zapnutím ohně připojte k hrnci teploměr. Nechte své kuře obalované a připravené k použití. Potom pomocí dlouhých kleští opatrně spusťte kuře do horkého oleje a vyjměte ho - chcete mít ruce co nejdále od oleje.

Jak dlouho trvá smažení kuřete?

Smažení kuřete je skvělý víkendový projekt - budete potřebovat několik hodin od začátku do konce, nebo i déle, pokud se chystáte přenocovat přes noc. Dobrou zprávou je, že většinu času je rozdávání rukou!

Jaký je nejlepší způsob podávání smaženého kuřete?

Smažené kuře musí vypustit po dobu nejméně 10 minut: Umístěte ho na rošt postavený nad plech na pečení lemovaný papírovými ručníky, aby zachytil odkapávání - ponechá se tak prostor pro cirkulaci vzduchu kolem kuřete, aby nebyl vlhký. Milujeme smažené kuře s tradičními jižními stranami, jako je sláma, restovaná zelenina, bramborová kaše, sušenky nebo kukuřičný chléb, ale opravdu se nemůžete pokazit!

1. Kuřecí kousky důkladně opláchněte, poté je vložte do misky a přikryjte 4 šálky podmáslí. Namočte do chladničky přes noc nebo až na 24 hodin.
2. Když jste připraveni smažit kuře, vyjměte misku z ledničky a nechte ji 30 minut sedět na pultu, jen aby se ochladil.
3. Mezitím předehřejte troubu na 360 ° a pečivo promíchejte. Mouku, kořeněnou sůl, papriku, černý pepř, tymián a kajen (plus kajen navíc, pokud máte rádi teplo) dejte do velmi velké mísy. Dobře promíchejte.
4. V malé misce smíchejte zbývající 1/4 šálku podmáslí a mléko. Nalijte mléčnou směs do moučné směsi a postupně ji vidličkou promíchejte, dokud v ní nejsou malé hrudky; tyto se budou slepit s kuřetem a zajistí ostřejší chléb. Pokud je to nutné, přidejte trochu více mouky nebo mléka, aby byl chléb mírně hrudkovitý.
5. Ohřejte 1 1/2 až 2 palce oleje v hluboké pánvi nebo holandské troubě na středně vysokém ohni, dokud teploměr na smažení nedosáhne 365 ° C. Pokud je to nutné, mírně snižte teplotu, aby se olej nezahříval.
6. Při práci v dávkách důkladně obalte každý kousek kuřete chlebem a podle potřeby na něj kuře vtlačte. Položte obalované kousky na talíř.
7. Přidejte kuřecí maso do oleje, 3 nebo 4 kusy najednou; ujistěte se, že nedrží pohromadě. Panvici zakryjte a smažte 5 až 7 minut a občas kontrolujte, zda kuře příliš nezhnědne. Otočte kousky, znovu zakryjte a vařte další 3 až 5 minut. Po celou dobu sledujte teplotu oleje, abyste se ujistili, že kuře nehoří.
8. Přeneste smažené kuře na plech a smažte zbytek kuřete. Když je všechno kuře smažené, vyjměte křídla a nohy do stojanu přes plech na pečení lemovaný papírovými ručníky a nechte zakryté. (Ty by měly být již hotové až do konce, ale vždy zkontrolujte, zda není vidět růžový džus nebo maso. Pokud ano, vraťte se na horký olej ještě asi na minutu, dokud nebudou plně upečené.) Nechte stehna a prsa na pečící papír.
9. Pečete stehna a prsa po dobu 15 minut, až dopečete. (Můžete nakrájet na silnější část jednoho z větších kusů, abyste se ujistili, že je kuře propečené. Pokud je vidět růžový džus nebo maso, musí kuře pokračovat v pečení v troubě.) plech na pečení.