Jak sušit solanku v Turecku na Den díkůvzdání

How Dry Brine Turkey

Suché nasycení krůty na Den díkůvzdání je dokonalým způsobem, jak letos zintenzivnit hru v kuchyni. Někdo by mohl namítnout, že suchý nálev je způsob, jak ochucovat vaše krůtí zvenčí, což je něco, čeho opravdu nemůžete dosáhnout, pokud své krůtí okamžiky jen okoreníte, než je vložíte do trouby. To je to, co odlišuje odrůdu od pouhého pokropení vaší typické směsi bylin a koření. Nebojte se - je tak snadné se naučit, jak usušit solanku krocana!

Pravděpodobně jste už slyšeli o mokré solance. Ree Drummond má ve skutečnosti skvělý produkt, který se dobře páruje s mnoha různými chuťovými profily. Suché solení, jak jste možná uhodli, nezahrnuje uvedení krůty do velkého hrnce s vodou. Nejlepší část o suchém solení (kromě skutečnosti, že k tomu potřebujete pouze plech na pečení) je, že stále můžete dostat vlhkého a chutného krůtího masa, i když nepoužíváte vodu. Díky použití velkého množství košerové soli vytváří suchý nálev chutě, které pronikají do masa krůty a zároveň zachovávají šťavnatost. Dobrá suchá solanka také zajistí extra křupavou krůtí kůži.

Zde je přesně důvod, proč budete rádi, že jste použili suchý nálev: Použití soli v kořenící směsi suchého nálevu extrahuje vlhkost z Turecka a sůl se rozpouští v těchto šťávách, které se pak mísí s příchutěmi vašeho suchého solanka. Džusy, které byly dříve extrahovány, nasákly zpět do Turecka. Během tohoto procesu bude nejen krůtí maso chutné a křehké, ale i vnější část krůt vyschne v lednici, což zajistí dokonale pečenou kůži. Celkově vzato získáte zvenčí křupavý a chutný a zevnitř šťavnatý a chutný - zní to jako perfektní krůtí maso, které můžete mít na Nabídka díkůvzdání !

1. Sundejte krk a droby z krůty a uložte na omáčku. Krůtu poklepejte papírovými ručníky a dejte na okraj plech na pečení.
2. Smíchejte 1/4 šálku soli, cukr, rozmarýn, šalvěj, tymián, celer a 2 čajové lžičky pepře v mlýnku na koření. Pulzujte, dokud bylinky nejsou jemně nasekané a sůl není světle zelená.
3. Krůtu promíchejte dovnitř a ven solnou směsí a trochu ji otřete pod kůži prsou. V chladničce, odkryté, alespoň 8 hodin nebo přes noc.
4. Až budete krocana připraveni k pečení, dobře ho opláchněte a osušte papírovými ručníky. Naplňte dutinu krůty požadovanými příchutěmi a přísadami. Nohy spojte kuchyňským provázkem. Položte krůtí prsa stranou na rošt ve velké pekáči a zastrčte křídla pod tělo. Přidejte požadované koření a chuť na vnější straně Turecka. Nechejte 30 minut stát při pokojové teplotě.
5. Umístěte rošt do nejnižší polohy (vyjměte ostatní rošty) a předehřejte troubu na 350 °. Pečeme krůtu 1 hodinu, pak přelijeme s kapajícími pánvemi a přidáme až 1/2 šálku vody do pánve, pokud jsou kapající příliš tmavé. Pokračujte v pečení krocana, pečte každých 30 minut a v případě potřeby přidejte do pánve více vody, dokud není pokožka zlatohnědá a teploměr vložený do stehna zaregistruje 160˚, 1 1/2 až 2 další hodiny. Přeneste krůtu na prkénko a nechte 30 minut před vyřezáním odpočívat.