How Control Saltiness After Brining
Čas ode mě utíká! Celý minulý týden jsme strávili na koláčích a dnes ráno mi došlo, že musím projít tím, co se stane po nasolení krůty. V minulých letech jsem zažil trochu pokusů a omylů s briningem. I když nepochybně vstřikuje do Turecka hodně chuti a pomáhá mu udržet si hodně šťavnatosti a vlhkosti, může také vyústit v slanější kapání, které může způsobit problémy jak s nádivkou (pokud ucpáváte svého ptáka, což já ne obecně ne) a omáčka, protože omáčka je vyrobena z krůtího kape.
Existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste snížili přesolenou kvalitu vašich slaných krůt. Čím více těchto tipů budete dodržovat, tím více budete moci ovládat slanost, která může být výsledkem solení.
1. Použijte čerstvého (tj. Nezmrazeného) krocana.
Důvodem je to, že většina zmrazených krůt je obvykle injektována roztokem sodíku, aby jim pomohla dobře zmrazit, a solení již injikovaných krůt může často vést k nepoživatelnému ptákovi (naučil jsem se to tvrdě). Čerstvé krůty jsou tímto způsobem se obvykle nezachovají. Nezapomeňte také zkontrolovat balíček, než si koupíte krůtu; některé zmrazené krůty jsou rozmrazeny dříve, než jsou prodány, takže mohou budit dojem, že jsou čerstvé. Ale pokud se řekne Injikovaný roztokem sodíku (nebo cokoli podobného), nebudete je chtít solit - nebo, pokud je solíte, zkrátit čas.
Řeknu, že moje kamarádka Julie našla u Whole Foods zmrazené krůty, kterým byl injekčně podán roztok sodíku, ale ve velmi malém měřítku. Jen jsme snížili dobu, po kterou jsme je solili (asi 12 hodin místo 16-24) a dopadly skvěle!
Chcete-li to usnadnit, přečtěte si štítky nebo se zeptejte oddělení masa nebo řezníka. Mějte na paměti, že pokud máte nasolený zmrazený krocan, budete chtít použít jeden s injekcí s nižším procentem sodíku, než je průměr.
Páni. Jsem vyčerpaný.
2. Po solení krocana několik minut důkladně opláchněte pod studenou vodou.
Vyjměte slané krocana ze sáčku nebo hrnce (nebo z jakékoli nádoby, do které jste jej vložili do slaného nálevu), poté zlikvidujte solanku a vložte krůtu do čistého dřezu. Zapněte vodu a posuňte krocana pod vodu, nechte vodu vytéct až do dutiny a dokonce i rukama opláchněte povrch krůty.
3. Po opláchnutí dřez naplňte studenou vodou a krocana na 15 minut namočte.
Tím se odstraní přebytečná sůl, která se nahromadila v kůži a povrchu masa, a pouze se sníží intenzita soli v odkapávání.
4. Při přípravě omáčky používejte nejnižší sodíkový kuřecí vývar, který najdete.
Známé značky kuřecího vývaru prodávají verze s nízkým obsahem sodíku, ale vždy zkontrolujte štítek. Například vývar s nízkým obsahem sodíku v Whole Foods je mnohem, mnohem méně v soli než vývar s nízkým obsahem sodíku v obchodech. Pamatujte, že omáčku můžete vždy přidat, ale nemůžete ji vyjmout. Při boji se solí v kapkách budete potřebovat veškerou pomoc, kterou můžete získat.
Také si vždy můžete udělat vlastní kuřecí vývar před Dnem díkůvzdání: stačí hodit kuře do velkého hrnce, přidat nakrájenou cibuli, celer a mrkev, několik bylin, ale absolutně nulovou sůl. To je nejlepší způsob, jak zajistit, aby váš vývar / vývar nebyl slaný.
5. Vařte droby ve vodě, dokud nebudou uvařeny, potom si ponechejte vývar z drobů a použijte jej k ředění omáčky při vaření.
To dodá příjemnou chuť a opět nulovou sůl.
Zkuste tyto kroky letos!
Pokud jste to zmeškali, tady je můj domácí slaný recept:
Můj oblíbený krůtí nálev
Tento obsah je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e-mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io Reklama - Pokračujte ve čtení níže
