Zasněný jablečný koláč

Dreamy Apple Pie

Je to koláčový týden tady na PW Cooks a já budu zveřejňovat nový recept na koláč každý den po dobu příštích pěti dnů. Raději se spřátel s mým Stairmasterem a rychle.

Bude těžké obnovit vztah. Jsou to roky, co jsem uznal jeho přítomnost.

Začínám koláčový týden s tímto naprosto dekadentním jablečným koláčem, který je mimořádně bohatý a zasněný s přidáním smetany a nejrůznějších sladkých a nezbedných dobrot. Zkuste to letos na Den díkůvzdání a určitě to podávejte s velkou panenkou tvrdé omáčky, kterou jsme zde včera udělali.

Tvrdá omáčka na teplý jablečný koláč by mohla vyléčit neduhy světa, řeknu vám.

PIE CRUST

Jak kdokoli z vás ví, kdo se po tomto bohem zapomenutém místě (nebo používal mou kuchařskou knihu) už nějakou dobu věnoval, už léta používám bezchybnou (a tak šupinatou, že tomu neuvěříte) koláčovou krustu sdílel se mnou žena jménem Sylvia. A pevně věřím, že až se Sylvia jednoho dne objeví před jejím tvůrcem, položí jí ruku na hlavu a řekne No, moje dítě. Výborně. Recept Sylvie na koláč se stal známkou mnoha rodinných díkůvzdání.

Pro tisknutelný recept na koláčovou krustu klikněte zde:

Sylvia's Blessed Pie Crust

V průběhu let jsem trochu líný, zvláště když mám spoustu dalších kuchařských pokrmů, a často šlehám koláčovou krustu v kuchyňském robotu. Tady je mouka a tuky.

Dělám asi třicet velmi rychlých pulzů. Nechci jen zabít tyto věci a zpracovat je k smrti; byla by ovlivněna kvalita kůry. Jen jděte, dokud směs nebude připomínat hrubé drobky. V ideálním případě byste to udělali pomocí mixéru na pečivo, abyste to nepřeháněli.

Dále přidáte trochu ledové vody…

A trochu octa.

A zbité vejce.

Jemně to promíchejte, jen tak dlouho, aby se směs spojila.

Dále rozdělte těsto na polovinu, z každé poloviny vytvořte hrubou kouli a poté každou kouli vložte do samostatného ziploc vaku. Mírně vyrovnejte každou kouli, utěsněte sáčky a poté je vložte do mrazničky, dokud je nepotřebujete. (Pokud používáte těsto na koláče hned, musíte ho ještě zmrazit na dobrých 20 až 30 minut, takže bude dostatečně pevné na to, abyste se s ním vyvalili a mohli s ním pracovat. (A to také nějak vylepšuje šupinatou povahu kůra.)

PIE

Až budete připraveni udělat jeden z nejlepších jablečných koláčů na světě, oloupejte tři jablka Granny Smith dobré velikosti. Pokuste se udržet slupku v jedné dlouhé spirále. Předstírejte, že když se to rozbije, jste naprostý hulvát. Pokud se nerozbije, budete zvoleni královnou návratu domů.

co to znamená, když mě svědí pravá ruka

Promiňte. Nechtělo se mi promítnout mé problémy do tohoto krásného receptu.

Nemohu slíbit, že se to už nestane.

PROČ MĚ MILUJETE ZPĚT, TEDDY? JE TO PRŮVODCE, ŽE JSEM NEMOHL JAKO JAKO?

Znovu se omlouvám. 1984.

Straší mě to.

Vykrojte jablka.

Nakrájejte jablka na asi 16 plátků na jablko (ještě pár, pokud máte rádi jablka pěkná a tenká, což já mám) a hodte je do misky.

Dobře, teď zamícháme krémovou směs snů pro jablka. Smíchejte bílý a hnědý cukr v misce…

Nalijte silnou smetanu.

má walmart o Vánocích otevřeno?

Slyšel jsi mě.

Přidat vanilku…

Malý kousek skořice ...

A mouka, aby to všechno trochu soudržnosti.

Smíchejte to dohromady a nalijte to na jablka. Míchejte jablka a odložte je stranou.

Poznámka: Po smíchání jablek NELIZUJTE lžíci. Jedna věc povede k druhé a brzy bude vaše hlava v misce s jablky, zbude jeden plátek jablka a po celé tváři budete mít smetanu a cukr.

A nebudete mít koláč.

Ne že být trapné?

Nyní je čas vyklopit těsto na koláče. Mouku povrch a váleček.

Pak ji rozbalte do velkého kruhu.

Snažím se, aby to znělo snadno, ale nebudu předstírat, že je to pokaždé jen plácnutí, plácení, perfektní kruh, zvláště s tímto těstovým koláčem. Vyžaduje finesování, housle a trpělivost.

Postupuji takto:

Vyjměte kotouč těsta z plastového sáčku.
Položte ji na pomoučený povrch.
Posypte mouku nahoře.
Hodit několikrát. Na špendlík se nalepí malé těsto.
Mouka znovu. Hodit několikrát. Těsto praskne a vyšlehá se.
Zatlačte okraje dlaněmi rukou a zatlačte je dovnitř, abyste vytvořili dokonalý kruh.
Mouka znovu. Hodit několikrát. Opakujte věc s dlaní, abyste dostali těsto zpět do dokonalého kruhu.
Zvažte vyzvednutí koláče ve vaší sousedské pekárně.
Pamatujte, že žijete uprostřed země.
Pamatujte, že zde není sousedská pekárna.
Pokračujte v pohybu a válcování, dokud to nebude jeden velký kruh.
Pomocí velké ofsetové stěrky stékejte pod těsto a uvolněte ho z povrchu.
Opatrně přeneste na pekáč. Ořízněte přebytek kolem okrajů a ponechejte dostatek těsta, abyste mohli něco udělat s okrajem.
Jděte si zdřímnout. Jsem vyčerpaný.

Jste ohromeni mým pečlivým a perfekcionistickým okrajem koláče?

Ne?

Pak jste chytří.

Podívej, mám další pěkné vlastnosti. Dokonalé hrany krusty nejsou mezi nimi.

Nalijte jablka.

Poté zpět do kuchyňského robotu přidejte máslo, mouku, hnědý cukr, pekanové ořechy a trochu soli.

Zpracujte to několikrát, dokud se směs nespojí ve velkých shlucích.

Nasypte strouhanku na horní část koláče a rovnoměrně ji rozložte na povrch.

Potom bych rád udělal malý fóliový lem a připevnil ho kolem okraje krusty (udělám dvě poloviny a spojím je dohromady). Tím zabráníte příliš rychlému zhnědnutí okraje; chceme, aby se koláč upekl dostatečně dlouho na to, aby jablka (a omáčka) dokázala něco udělat.

Pečeme to při teplotě 375 stupňů po dobu jedné hodiny, více, pokud to potřebuje.

Asi v polovině jsem zkontroloval koláč a viděl, že poleva je už pěkná a zlatá. Nechtěl jsem, aby to příliš zhnědlo ...

Po zbytek pečení jsem tedy na povrch položil plochý kousek fólie.

Za posledních deset nebo patnáct minut pečení jsem odstranil veškerou fólii, aby to bylo všechno hezké a zlaté.

Jen pečte, dokud koláč není ultra bublinkový. Vyjměte z trouby a nechte ji vychladnout na pultu.

Chcete-li sloužit, popadněte tvrdou omáčku, kterou jsme udělali včera.

Tady je recept, pokud jste jej zmeškali:

Recept na tvrdou omáčku

Naservírujte kousek teplého koláče. Pokud jste to zvládli předešlou noc, udělejte to asi na deset až patnáct sekund.

Navrch dejte trochu tvrdé omáčky.

kukuřičná polévka se slaninou průkopnice

Naprosto božské.

Ale počkej.

Sledujte, co se stane.

Tvrdá omáčka, miluji tě.

Užijte si to, lidi!

Nový recept na koláč zítra.

Milovat,
P-Dub

Tady je praktický tisk.