Klasický koláč s citronovou pusinkou

Classic Lemon Meringue Pie

Možná nebude klasičtější dezert než koláč s citronovou pusinkou! Šupinatá domácí koláčová krusta naplněná bohatý citronový tvaroh a přelitý opečenou pusinkou je dokonalým dezertem pro každé roční období.

Jak můžete zabránit tomu, aby byl koláč s citronovou pusinkou mokrý?

Koláč z citronové pusinky má tři hlavní komponenty: náplň s citronovým tvarohem a poleva. Způsob, jakým je každý spuštěn, hraje důležitou roli v tom, aby váš koláč s citronovou pusinkou neklesl.

Vzhledem k tomu, že náplň a poleva pro koláč s citronovou pusinkou se vaří na sporáku (spíše než v troubě), budete chtít „naslepo upečit“ nebo úplně upéct koláčovou krustu. Robustní, plně upečená kůra si udrží svůj šupinatý tvar, když je naplněna citronovým tvarohem. Dále uvařte náplň. Tento citronový krém je zahuštěný kukuřičným škrobem i žloutky - oba musí být vařeny na určitou teplotu, aby se aktivoval jejich plný zahušťovací potenciál. Nakonec vařte pusinku na správnou teplotu a dobře ji vyšlehejte! Tento koláč s citronovou pusinkou používá švýcarskou pusinku, která ohřívá vaječné bílky a cukr, než se vyšlehá na tuhé vrcholy. Je důležité tuto směs před šleháním a opékáním uvařit na 160˚ - podvařená pusinka může „vyplakat“ nebo vypustit tekutinu do vašeho koláče a promočit ji.

Chladíte po upečení koláč s citronovou pusinkou?

Jakmile uděláte svůj koláč s citronovou pusinkou, zkuste jej ten den naservírovat a ne ho dát do ledničky. Ačkoli můžete udělat koláčovou krustu a citronový tvaroh předem, je nejlepší připravit pusinku čerstvou a završit koláč v den, kdy ji budete jíst. Stejně jako když ho vaříte, může po upečení vložit koláč s citronovou pusinkou do lednice, aby vrchní vrstva pusinky plakala. “ Máte-li zbytky, které byste chtěli ušetřit, je v pohodě v chladničce! Jen vězte, že struktura se může mírně změnit.

Proč je můj citronový dortík polévka?

dárky pro 80letého muže

Je důležité vařit citronovou náplň na správnou teplotu, aby se z vašeho koláče nedostala polévka. Při vaření směsi kukuřičného škrobu, která tvoří základ citronového krémeše, přiveďte směs k nízkému varu a podržte ji (za stálého šlehání) jednu celou minutu. Jakmile jsou vajíčka přidána, použijte teploměr, aby bylo zajištěno, že vajíčko uvaříte až do zhoustnutí, aniž byste ho vařili do bodu míchání. U takového krémeše by měla vaječná směs dosáhnout teploty 160˚ až 180˚, aby úplně zhustla. Správně uvařený pudink se po ochlazení pěkně nastaví a zajistí, aby váš koláč s citronovou pusinkou nebyl sypký a polévkový.

Jaký je trik při výrobě pusinky?

Trik, jak tuto polevu vyrobit, je vařit ji na varné desce před šlehání do husté krémové pusinky. Tomu se říká švýcarská pusinka - a my rádi používáme tento typ pro koláč s citronovou pusinkou. Vejce, cukr, tatarskou smetanu a špetku soli vyšlehejte společně v mixovací nádobě, poté promíchejte a vařte směs na dvojitém kotli, dokud teploměr nebude číst 160˚. Tím je zajištěno, že se cukr rozpustí ve vejcích a vytvoří se hladká struktura. Tato technika také zaručuje, že se vejce „uvařila“ a dosáhla bezpečné teploty pro konzumaci, protože tuto pusinku nebudete péct později! Směs přeneste do stojatého mixéru s metličkovým nástavcem a šlehejte, dokud se nevytvoří velmi silné, krémové a středně tuhé vrcholy.

1. Pro krustu: Předehřejte troubu na 400˚. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte 1 kuličku těsta na kruh o průměru 13 palců. Přeneste kůru na 9palcový koláčový talíř. Zastrčte okraje krusty tak, aby byly rovné s hranou výseče a nalisujte. Kůru vložte do chladničky na 60 minut (nebo do mrazničky na 30 minut). Vnitřek kůry vyložíme pergamenovým papírem a poté naplníme závažími na pečení nebo sušenými fazolemi. Pečte po dobu 16 až 18 minut, dokud nejsou okraje krusty velmi lehce zlaté. Odstraňte závaží a pergamenový papír, důkladně je potřete silným krémem a vidličkou 6 až 8krát napíchněte vidličku na dno kůry. Vraťte zpět do trouby a pečte, dokud celá kůra není zlatohnědá, o 12 až 14 minut delší. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Pro citronovou náplň: Ve střední pánvi rozšleháme cukr, kukuřičný škrob, mouku a sůl. Postupně vmíchejte 1 & frac12; šálky studené vody do hladka. Vařte na středním ohni za častého míchání, dokud směs nevře, asi 5 minut. Vařte 1 minutu za stálého míchání, poté odstavte z ohně.
3. V malé misce rozšleháme žloutky. Během šlehání pomalu přidávejte 1/4 šálku směsi horkého cukru do žloutků. Postupně vmíchejte žloutkovou směs z misky zpět do zbývající cukrové směsi v hrnci. Vraťte na střední teplotu a za stálého míchání vařte, dokud teploměr nebude číst 160˚ až 180˚. Sejměte z ohně a okamžitě do něj vmíchejte máslo, citronovou šťávu a kůru, dokud se máslo úplně nerozpustí. Nalijte náplň do ochlazené krusty. Nechejte ho 15 minut vychladnout. Na povrch náplně přitlačte kousek plastového obalu a poté 2 hodiny chladte v chladničce.
4. Pro pusinku: Umístěte střední pánev naplněnou 1 palec vody na střední teplotu a vařte. V misce stojánkového mixéru rozšleháme bílky, vanilku, cukr, sůl a zubní kámen. Umístěte mixovací misku na vařící vodu a pokračujte v míchání, často škrábejte po stranách misky gumovou stěrkou, aby se vaječné bílky nevařily, dokud se cukr nerozpustí ve vaječných bílcích, 3 až 5 minut. (Když si trochu směsi promícháte v prstech, neměli byste cítit žádné granule textury / cukru. Pokud používáte teploměr, teplota by měla být kolem 160˚.) Přeneste misku do stojánkového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte na středně vysoké rychlosti po dobu 4 až 5 minut, dokud není pusinka lesklá a drží středně tuhý vrchol. Dolpujte pusinku přes horní část koláče, abyste zcela zakryli citronovou náplň, a vířte zadní částí lžíce, abyste vytvořili ozdobné kroužky a víry.
5. Opékejte pusinku s a kuchyňská pochodeň nebo umístěte pod brojler (asi 8 palců od brojlerového prvku zahřátého na vysokou teplotu) na 1 minutu, dokud se lehce neopečou. Necháme úplně vychladnout na pokojovou teplotu, poté podáváme.
   

Připravte se: Pečte kůru a naplňte ji den před podáváním a uložte do chladničky přes noc. Vyjměte koláč z chladničky 1 hodinu před výrobou a polevou pusinky.