Caramelized White Chocolate
Karamelizace bílé čokolády přináší hloubku chuti a máslovou chuť, která vaše dezerty posune na další úroveň. Vyrobí 1 šálek. Od Joanne Ozug z Fifteen Spatulas. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:8porce Čas přípravy:0hodin0min Čas na vaření:0hodinČtyři pětmin Celkový čas:0hodinČtyři pětmin Složení1 C. Nasekaná bílá čokoláda (viz poznámka)Tento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny Předehřejte troubu na 250 ° F. Rovnoměrně rozetřete nasekanou bílou čokoládu na malý okraj cookie. Vložíme do trouby na 5 minut, poté uhladíme špachtlí, aby se vyrovnala.
Vložte bílou čokoládu do trouby v 8–10 minutových intervalech, pokaždé ji promíchejte a znovu natřete. Pokaždé, když vytáhnete bílou čokoládu z trouby, měla by vypadat blíže a blíže karamelové barvě a měla by hladší a hladší konzistenci.
Po 4 až 5 intervalech nebo asi 40 minutách by měla mít bílá čokoláda sytě béžovou barvu a hladkou strukturu. Karamelizovanou bílou čokoládu lze nyní místo běžné bílé čokolády použít pro různé recepty. Pokvapkejte ho pečivem, použijte jako základ krémového krému nebo polevy, nebo ho nechte ztuhnout při pokojové teplotě a promíchejte do sušenky nebo koláčky. Užívat si!
Poznámka: Ujistěte se, že bílá čokoláda, kterou používáte, je pravá bílá čokoláda, nikoli bílý čokoládový potah nebo sousta z bílé čokolády. Používejte také vysoce kvalitní bílou čokoládu s vysokým obsahem kakaového másla, přibližně 30%. Mnoho značek kvality uvede přibližné procento. Značky jako Valrhona, Callebaut a Scharffenberger jsou dobrou volbou.
Jakmile ochutnáte slávu karamelizované bílé čokolády, budete mít povinnost o tom všem říct svým přátelům milujícím jídlo. Je to šíleně dobré!
Vždy jsem miloval bílou čokoládu a, pravda, trochu se jí líto, že jsem čokoládou, kterou si vybrali všichni vážní lidé z čokolády.
Ale když do směsi vložíte karamelizovanou bílou čokoládu, nechápu, jak by některý z ostatních druhů čokolády mohl konkurovat. V mé knize cokoliv s karamelizací na své straně vždy zvítězí.
modlitby ke svaté Johance z Arku
Před chvílí jsem narazil na recept na horkou čokoládu s použitím karamelizované bílé čokolády a okamžitě to vzbudilo můj zájem. Trochu kopání odhalilo, že technika karamelizace bílé čokolády pochází ze školy čokolády Valrhona. Vyhledávání Google na karamelizovanou bílou horkou čokoládu (nebo na karamelizované recepty na bílou čokoládu) přináší dlouhý seznam výsledků.
Karamelizovat bílou čokoládu je snadné a lze ji použít téměř v jakémkoli receptu, který vyžaduje bílou čokoládu.
Začněte tím, že na plech potřete nějakou bílou čokoládu. Vyřezal jsem kousky z vysoce kvalitního bloku, který jsem dostal z obchodu s potravinami, ale bez ohledu na to, jakou značku použijete, je důležité používat kvalitní bílou čokoládu s vysokým obsahem kakaového másla (ideálně 30%).
Uvědomte si, že většina bílé čokolády, kterou vidíte v obchodě, ve skutečnosti není bílá čokoláda. Při bližším zkoumání to nazývají věci jako kousky bílé čokolády nebo kousky taveniny bílé čokolády. Tady to nebude fungovat, takže používejte kvalitní pravou bílou čokoládu. Dobré značky, které je třeba hledat, jsou Valrhona, Callebaut, Scharffenberger atd.
Vložte jej na 5 minut do trouby o teplotě 225 ° F a poté ji vyhlaďte špachtlí. Bude to vypadat jako zrnitý, nemotorný nepořádek, a to je v pořádku. Vložte pánev zpět do trouby na řadu 10minutových intervalů.
Míchejte a po každém intervalu znovu natřete čokoládu. Čokoláda se začne vyhlazovat, ale pravděpodobně stále bude mít shluky.
A pokaždé bude mít o něco tmavší barvu.
A ještě tmavší a hladší ...
Až po zhruba 40 minutách, kdy je čokoláda nádherně hladká a karamelová, vydechnete úlevou.
Z karamelizované bílé čokolády lze nyní vyrobit karamelizovaný krém z bílé čokolády (můj oblíbený). Nebo karamelizovaná ganache z bílé čokolády. Nebo karamelizovaná bílá horká čokoláda! Můžete také nechat ztuhnout při pokojové teplotě a smíchat je s cookies nebo koláčky. V podstatě kdekoli byste použili bílou čokoládu. Ale chuť bude mnohem intenzivnější, s tóny máslové omáčky.
Zde je několik receptů, které by mohly použít některou z karamelizované bílé čokolády:
- Irské krémové brownies s karamelizovaným krémem z bílé čokolády od Fifteen Spatulas
- Perník Hosteska Cupcakes od Pečeme na 350
- Tvarohové koláče z bílé čokolády od Farmgirl's Dabbles
- Bílé čokolády Toffee Crunch Cookies z Malé kuchyně
Karamelizovaná bílá čokoláda je taková pochoutka. Zkuste to a užívejte si!
