Konzervování 101 a jahodový džem (část 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Konzervování není raketová věda. Ale je to věda .

Existují zásady konzervování a je třeba je pečlivě dodržovat, aby bylo zajištěno kvalitní uchování potravin a bezpečnost pro ty, kdo je budou jíst.

(Poznámka: Ball Complete Book of Home Preserving je skvělá kniha pro každého, kdo se vydává na konzervárenské dobrodružství. Jejich recepty jsou základní a přímé a vždy pro mě fungovaly.)

Nebudu z toho dělat obrovský příspěvek vysvětlující všechny zápletky konzervování, ale pokusím se sklízet povrch (domácí jam humor, tam uvidíte proč později) a vysvětlím základní principy.

Tady je hubená:

NA. Vzduch se hemží mikroorganismy. Vzduch proto způsobuje kazení potravin.

Účel konzervování je tedy:

1. Zahřejte konzervované potraviny tak, aby byly usmrceny všechny přítomné přítomné mikroorganismy
dva. Hermeticky uzavřít (vzduchotěsně uzavřít) sklenice, aby se zabránilo vniknutí jakéhokoli vzduchu a opětovné kontaminaci potravin

st Jude modlitba 9x denně

B .. Existují dva druhy konzervování:

1. Konzervování horké vodní lázně - ponořte konzervovaná jídla do horké vody a nádoby po určitou dobu vařte
dva. Konzervování tlakovým hrncem - uzavřené potraviny uzavřete v tlakovém hrnci a zpracovávejte je po určitou dobu. Teplota uvnitř tlakového hrnce je vyšší, než je možné v hrnci s vařící vodou.

C. Jakou metodu konzervování používáte, určuje kyselost potravin, které konzervujete:

1. Potraviny s vysokým obsahem kyselin lze konzervovat pomocí metody horké vodní lázně . Mezi vysoce kyselá jídla patří džemy, želé, nakládaná zelenina (kvůli octu) a rajčata (i když je stále více přijímáno přidávání citronové šťávy do rajčat ke zvýšení obsahu kyselin) a konzervy. Teplo, kterého lze dosáhnout jednoduchým vařením sklenic ve vodě, je dostatečné k zajištění bezpečnosti těchto potravin.

dva. Nízkokyselá jídla MUSÍ - absolutně MUSÍ být - konzervována pomocí tlakového hrnce . Mezi potraviny s nízkým obsahem kyselin patří chřest, hrášek, zelené fazole a mrkev. Teplo dosažené ve vroucí vodě není dostatečně vysoké, aby zajistilo bezpečnost těchto potravin.

Poznámka: Z tohoto důvodu Obecně nemohu s nízkokyselými potravinami . Nejen, že se nechci hýbat s tlakovým hrncem nebo si dělat starosti s tím, zda mi bude zle od rodiny, raději tuto zeleninu zmrazím. Zelené fazole, hrášek, kukuřice a mrkev prostě chutnají lépe poté, co byly zmrazené, než z kelímku.

Bůh je chytrý! Zelenina, která je mnohem obtížnější a může představovat větší problém s bezpečností potravin, chutná lépe zmrazená. Naopak vysoce kyselá zelenina a ovoce, které jsou jednodušší a méně problematické, mohou ve skutečnosti chutnat lépe ... v konzervách!

Další poznámka: Konzervování tlakovým hrncem je skvělá metoda a mnoho lidí dokáže zeleninu s nízkým obsahem kyselin výše s velkým úspěchem. Neodrazuji vás od konzervování těchto potravin; jen ti dám vědět, co rád dělám sám. Protože mám mrazák, necítil jsem se nutit ke konzervování výše uvedené zeleniny.

Amen.

ZÁKLADY: JAM

Výroba jednoduchého jahodového džemu je nejlepší způsob, jak prolomit konzervování. Je to snadné, chutné a milované všemi a budete se cítit jako pionýrka z první ligy. Zvláště pokud si jahody pěstujete sami, což jsem v tomto případě neudělal.

Jen to pořád udržuji.

Chcete-li začít, potřebujete:

Jahody
Práškový ovocný pektin (prodává se v konzervárenské uličce supermarketů)
Cukr
Citronová šťáva

Malé zednické nádoby s víčky
Velký konzervárenský hrnec
Stojan, který se vejde do hrnce (hrnec a stojan se obvykle prodávají společně. Wal Mart je dobré místo)
Zvedák nádob (pro zvedání horkých nádob z vody)
Velké kleště
Magnetická hůlka (volitelná; k odstranění víček z vody)

Konzervovací potřeby jsou relativně levné a vydrží vám dlouho, pokud se o ně postaráte. Zednické nádoby a šroubovací pásky lze znovu použít. Středové víko (část, která vytváří vzduchotěsné těsnění) je jediná věc, která musí být pokaždé nová.

Toto je velký plechovka. Je to v podstatě ... velký hrnec s pokličkou! Hrnec, který je dostatečně široký, aby pojal stojan a mnoho sklenic uvnitř.

Toto je stojan, který zapadá do hrnce. Mnoho stojanů má více rovného a pevného povrchu. Míval jsem ho, ale moji chlapci ho používali jako létající projektil a roky jsem ho neviděl.

V běžných domácnostech by to bylo stříbrné a lesklé. Ale v mém je to upečené vrstvami tvrdých vodních usazenin, protože jsem hodně konzervoval a minerály při vaření naší vody zbláznily.

Více o tom později.

význam 50

Malé zednické nádoby - velikost 8 uncí. Nemám rád obrovské sklenice želé. To se nehodí, prostě se to nehodí.

Práškový ovocný pektin. Pektin je přírodní sacharid v ovoci a zelenině a je zodpovědný za buněčnou strukturu. Bez tohoto produktu je možné vytvořit džem nebo želé. Ale je to trochu složitější a méně konzistentní výsledky.

Potřebujete jahody. Spousta červených a lahodných jahod.

A potřebujete cukr. Ráda připravuji džemy a želé, protože spotřebuji všechny napůl použité nádoby s cukrem, které mám ve spíži. Dnes jsem našel tři a ukázalo se, že to bylo jen množství cukru, které jsem potřeboval.

Radost!

Začněte umístěním 8 nebo 9 zednických nádob na plechovku na konzervování…

A úplně je ponořte do vody uvnitř nádoby. Zapněte hořák, přiveďte vodu k vaření a nechte je sedět ve vodě, zatímco připravujete želé. Nejedná se o sterilizaci nádob, ale o důkladné ohřátí, aby se při přidání horké kapaliny nerozbily.

Přinejmenším to je to, o čem jsem se vždy pokoušel věřit. Někdy to však udělám a uvědomím si, že o dvacet let později jsem věci úplně nepochopil. Ve skutečnosti se toho hodně stane.

Zde jsou víčka a šroubovací pásky, které jsou součástí sklenic.

Vložte pouze střední víčka do malé pánve s vodou a také ji přiveďte k vaření.

modlitba svaté Filomény za miminka

V tuto chvíli nádoby ani víčka nevařte. Když později tepelně zpracujeme sklenice plné želé, zabije to dostatečně všechny bakterie ve sklenicích, kolem nich nebo na nich. Tento předehřívací proces je pouze k namazání veškerého vybavení, než ho použijeme.

Dobře. V dávkách lžící jahody oloupejte.

Položte je na plech s okrajem ...

Potom popadněte drtič brambor a rozmačkejte přísavky NAHORU.

Některé kousky můžete nechat, ale zkuste je vymačkat docela dobře.

Když jahody mačkáte po dávkách, změřte šálek najednou ...

A přidejte je do velkého hrnce nebo holandské trouby.

Tento postup opakujte - trup, rmutování a měření -, dokud do hrnce nepřidáte 5 šálků rozdrcených / rozmačkaných jahod.

Nakrájejte citron na polovinu…

A přidejte 4 lžíce citronové šťávy. To směsi dodá trochu přidané kyseliny.

Pokud jde o konzervování horkou vodou, vždy dobrá věc.

Poté nalijte balíček práškového pektinu (balíček práškového pektinu - je tu moje kulinářská aliterace pro tento den.)

Poté jej zašlehejte do směsi.

Tento trik jsem se naučil z Ball Ball (výše). Popadnu polovinu másla ...

A hodit to do hrnce. To pomáhá snížit výskyt otravné pěny, která musí být později odstraněna z povrchu želé.

Zapněte oheň a jahody jemně promíchejte, až je uvedete do varu.

Poté nalijte 7 šálků cukru najednou.

Ano, je to hodně cukru. A proto želé chutná tak dobře.

dárky pro chlapce ve věku 13 let

Míchejte to dohromady a zahřejte teplo. Musíme to uvést do prudkého varu (moje slovo).

Ještě není násilný. Ale už se to dostává.

Násilný! Násilný tvrdý var je, když nemůžete varem snížit mícháním.

Vařte to takto dobrou minutu, minutu a půl ...

Poté vypněte zdroj tepla.

21 číslo anděla

Zde přichází pěna.

Použijte lžíci, abyste se co nejvíce zbavili, aniž byste s sebou vzali hodně želé ...

Jelly spodina. Děti a já dnes studujeme jezírko - prvotní bahno a jezírko a všechny jeho důsledky - takže to byl malý zábavný postranní panel.

A na toastu chutnalo dobře.

Získejte co nejvíce pěny ...

Trochu toho ještě bude, ale nic to neublíží.

_________________________________________________________________

Dobře. To je část 1.

Na dnešek se zastavím, protože je pátek a máte životy k životu ... a nechci, aby vám oči prskly z mozku.

Ale v této nádherné ságe budeme pokračovat příště.

Mezitím si tento víkend vyzvedněte konzervy! Možná to budete chtít zkusit příští týden, když se budete cítit frustrovaní a nespokojení se životem.

Canning má způsob, jak všechno vylepšit.