Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush . Neříkejte to kovbojům, ale toto je jedna z věcí v mém repertoáru receptů, která spadá do této kategorie Už to nebude mnohem lepší než toto . To je pravda. Tyto věci absolutně miluji. I když by se to kovbojové nedotkli tyčou o délce deset stop.

Jsem šťastný ze života, který jsem dostal. Miluji svou rodinu. Jsem v pořádku s krávou, která si myslí, že je to pes, a spí na mé verandě. Dokonce se mohu uklidnit mouchami. Možná. A přijímám všechna venkovská jídla, která jsem se musel naučit dělat v posledním desetiletí plus můj život: smažené kuře, čokoládový listový dort, kuřecí smažený steak. Takže pokud chci jednoho dne parukovat a vyrobit tradiční lilek ze Středního východu se zcela funky jménem, ​​dávám si svolení.

Baba Ghanoush je vynikající. Vyrobeno z lilku, který byl pečený na ohni (buď na rozpáleném grilu nebo pod brojlerem), až se scvrkne, a může být podáván jako příloha. Typicky je to ale studená pomazánka nebo pomazánka na pokojovou teplotu, podávaná s chlebem pita nebo crostini nebo křupavým francouzským chlebem… nebo lžící.

Lilek nenávidí: Rozšiřte svou mysl.

Říkám jen: Dejte lilku šanci.

Popadněte tři středně velké lilky.

andělská čísla 1313

Než cokoli uděláte - to je zásadní krok - použijte vidličku k napíchnutí povrchu lilku. Opravdu do toho; později vám ukážu příklad toho, co se stane, pokud tento krok vynecháte.

Řeknu jen toto: není to hezké.

Teď budeme lilky pražit nahoře asi 25 minut, nebo dokud kůže nezčerná a úplně se scvrknou do žalostných verzí jejich dřívějších já. Tentokrát používám gril, ale s velkým úspěchem jsem to udělal přímo pod brojlerem trouby.

Jde o to zatemnit sakra z těchto lilků, zlato.

To je asi tak 8 minut a ani to nezačne škrábat povrch.

Když řeknu scvrknutí, myslím svraštit .

Dostat se tam, ale stále ještě ani zdaleka. Jak různé strany zčernají, podle potřeby je pomocí kleští otočte. Chcete mít celou věc černou.

Už jsem zmínil, že potřebujete zčernat lilek?

Křehký lilek hledá útěchu u svého padlého kamaráda . Promiňte. Někdy nakloním jeden lilek o druhý, aby se tukové dno dostalo přímo do ohně.

Tlusté dno . Proč jsem to musel vychovávat?

Pro zábavu a ve skutečnosti to není vůbec žádná zábava, rozhodl jsem se nepropichovat povrch lilku č. 3, jen abych vám ukázal, jak nebezpečný je. Podívejte se, jak kůže praskla pod tlakem? Špatný. Když se to stane, je opravdu těžké dokončit pražení lilku na plný potenciál, protože celá věc se do značné míry rozpadne.

To trvalo třicet minut. Třicet minut otáčení kleštěmi, kontrola měkkosti, otáčení kleštěmi a netrpělivost pro baba ghanoush.

motýl s významem bible

Tady je lilek č. 3. Chudák, smutná duše.

Doufám, že jsem odvedl domů bod: Píchněte si lilky, moji miláčci!

Nyní je nechte odpočívat, zatímco připravujete ostatní přísady. Tímto způsobem budou dostatečně v pohodě, aby to zvládli, až budete připraveni na mix.

Pro baba ghanoush musíte mít tahini. Tahini je sezamová pasta prodávaná ve sklenicích a je to zázrak.

Tahini mám moc rád.

má značka harmon nějaké děti

Potřebujete také dobré množství citronové šťávy: jeden citron, pokud jsou velké, dva, pokud jsou malé.

Na všechno je čas. A tento je čas vypuknout váš dobrý olivový olej.

Potřebujete také asi 4 stroužky česneku.

Rozbijte je dnem nádoby, poté je oloupejte a poté je rozemlejte opravdu, opravdu jemně.

A ve chvíli, kdy si myslíte, že jste to rozdrtili dostatečně jemně ... ještě trochu. A pokud jste citliví na česnekovou příchuť, můžete vždy česnek nejprve upéct, abyste ucítili štiplavost. Pokud česnek pečete, použijte dvojnásobné množství.

Mmmm. Pečený česnek. Proč to zní tak dobře v 5:33 ráno?

(Mimochodem, zde je návod, jak pražit česnek, jen pro případ, že to potřebujete vědět.)

Potřebujete také dobré množství čerstvé petrželky. Uvědomuji si, že se upřednostňuje plochá listová petržel, ale:

a) můj malý obchod s potravinami neprodává petržel s plochými listy
b) moje zahrada je mrtvá
C) kudrnatá petržel chutná přesně stejně!

Takže pokud máte k dispozici pouze kudrnatou petrželku - jděte do toho!

Uvědomil jsem si, že to vydělá některé z vás, kteří možná nemají mnoho zkušeností se škrábáním vnitřností lilku. Ale prosím, mějte se mnou.

zdrávas mary ve španělštině

JE TO ŽIVÉ! JE TO ŽIVÉ!

Promiňte.

Takže v zásadě chcete z ohořelého / scvrklého / uzeného lilku vyškrábat všechno možné maso. Při dalším zkoumání jsem si uvědomil, že jsou tak velké, že jsem mohl nechat tyto grily dalších deset minut. Ale jsou v pořádku tak, jak jsou. Rozmačkejte lilek vidličkou - chcete mít kousky, ale snažte se jej co nejhladší.

Nejsem velkým fanouškem baba ghanoush v kuchyňském robotu, ale to je určitě možnost, pokud máte rádi věci hladší!

Vím, na co myslíš. Prostě to vím. Ale navzdory vašim výhradám pokračujte.

Tahini! Nádobu protřepejte a rozmíchejte (trochu se oddělí, když sedí), poté přidejte dobré 4 lžíce. Má tak ořechovou, jedinečnou chuť, takže nešetřete!

Dále přichází citrónová šťáva (šťáva z jednoho velkého nebo dvou malých citronů) a 3 lžíce olivového oleje.

Česnek…

A spousta nasekané petrželky.

Jemně to promíchejte, dokud se to nespojí.

Zásadní krok č. 2: spousta košer soli! Baba ghanoush je bez ní ztracen.

čím mohu nahradit zeleninový tuk

A mimochodem, proč nikdy nemluvíme o tom, že sůl je zázrak? Upřímně - ochutnejte směs před solením, potom po. To, co sůl dělá pro jídlo, je čistá magie.

Rád se někdy zastavím a cítím růže. Nemůžu si pomoct.

Vypsat to ...

Pak to zamíchejte, ochutnejte a upravte věci podle potřeby. Možná budete potřebovat trochu více citronové šťávy, nebo trochu více petrželky, nebo trochu více tahini. Neváhejte přidat!

Podávám to s chlebem na tenké plátky bagety.

Baba ghanoush v misce.

Plátky bagety na talíři.

Pro tuto izolovanou manželku na ranči to není o moc lepší.

Ach jo.

Dávám přednost baba ghanoush při pokojové teplotě (na rozdíl od chladu). Ale vydrží v ledničce několik dní a já nejsem nad tím, abych strčil kousek chleba přímo do ledničky a zakrádal se.

Užitečný tip: Baba ghanoush můžete použít jako sendvičovou pomazánku. Božský!