3 Sauces Every Cook Should Know
Bílá omáčka je jako prázdné plátno pro mnoho dalších omáček: Alfredo, klobásová omáčka, sýrová omáčka atd. Od Erica Kastnera z Buttered Side Up. Reklama - Pokračujte ve čtení pod výnosy:dvaporce Čas přípravy:0hodindvamin Čas na vaření:0hodin8min Celkový čas:0hodin10min Složení1 polévková lžíce. Máslo nebo více (až 4krát vyšší částka), jak je požadováno 1 polévková lžíce. Víceúčelová mouka nebo více (až 4násobné množství), jak je požadováno 1/4 lžičky. Nerafinovaná sůl 1 špetka černého pepře 1 C. Plnotučné mlékoTento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách. Pokyny V malé pánvi na středně nízké teplotě rozpusťte máslo. Přidejte mouku, sůl a pepř a promíchejte. Vařte za častého míchání, dokud směs není bublinková a hladká, asi 3 minuty. Nezkoušejte jíšku! Přidejte 1/3 mléka a energicky prošlehejte, dokud nebude hladká. Během šlehání postupně přidávejte zbývající mléko. Přivést k varu. Vařte a míchejte 1 minutu.
Poznámka: Kolik másla / mouky použijete, můžete upravit podle toho, jak hustou omáčku máte. Nezapomeňte použít stejné díly másla a mouky.
Minulý týden jsme prošli základy toho, jak udělat jíšku. Dnes bych na to rád navázal a ukázal vám 3 omáčky, které by podle mě měl zvládnout každý domácí kuchař. Dodávají úžasnou strukturu a chuť široké škále pokrmů. A jakmile je uděláte několikrát, nebudete potřebovat ani recept!
1 - bešamel nebo základní bílá omáčka
Bílá omáčka se vyrábí přidáním mléka, soli a pepře do jíšky. Chcete-li vytvořit pravou a autentickou bílou omáčku, použili byste bílý pepř, aby omáčka zůstala zcela bílá. Ale zvlášť nemám rád bílý pepř, takže místo toho používám černý.
Můžete také použít krém na část tekutiny, abyste vytvořili bohatší omáčku.
Začněte tím, že vytvoříte bílý jíšek, jak je popsáno v mém předchozím příspěvku. Přidejte sůl a pepř. Na každý šálek mléka rád začnu s 1/4 čajové lžičky soli.
Nyní přidejte své mléko.
Někteří obhajují používání teplého mléka, zatímco jiní trvají na tom, že používání studeného mléka zajistí, že nebudete mít hrudky. Zjistil jsem, že se mi při používání studeného mléka nehromadí hrudky, a šetří to čas a nádobí, pokud je nejdříve neohříváte.
Myslím, že způsob, jakým přidáváte mléko, je důležitější než teplota. Nepřidávejte to najednou: vmíchejte asi 1/4 nebo 1/3 mléka a zuřivě šlehejte. Když je vše hladké a spojené, postupně přidávejte více mléka. Postupné přidávání mléka usnadňuje kombinování s jíškou, a proto nebude tak pravděpodobné, že vytvoří hrudky.
biblické verše o nadávkách
Množství mouky, které použijete, samozřejmě ovlivní, jak silná je vaše omáčka. Takto vypadá omáčka vyrobená z 1 polévkové lžíce mouky a másla na šálek mléka. Jen stěží zesílené. To je dobré pro zahuštění polévek jen trochu.
Takto vypadá omáčka se 2 lžícemi másla a mouky na šálek mléka.
Tato tloušťka je vhodná pro koláče s kuřecím masem, výplně kastrolů atd.
A takto vypadá omáčka se 4 lžícemi (nebo 1/4 šálku) mouky a másla na šálek mléka.
Nedoporučuji jít mnohem silnější než toto. Rád používám tuto tloušťku pro omáčku na pizzu. Pokud na pizzu použijete tenkou bílou omáčku, bude kůra mokrá.
Bešamelová omáčka je základem pro jiné omáčky, jako je omáčka Alfredo v americkém stylu. S jíškou můžete vařit česnek, přidat sušené nebo čerstvé bylinky v italském stylu (například bazalka nebo oregano) a strouhaný parmezán. Výložník. Rychlá a snadná podvodník omáčka Alfredo.
2 - Mornay nebo sýrová omáčka
Vytváření bílé omáčky je Mornay nebo sýrová omáčka. Jediné další přísady, které potřebujete, jsou sýr a muškátový oříšek (což je ve skutečnosti volitelné).
Typ sýra, který si vyberete, je důležitý. Chcete kombinaci měkkého sýra, který se snadno taví, a tvrdšího a chutnějšího sýra. Zde jsem použil část Colby, část ostrého čedaru. Pokud použijete příliš mnoho čedaru, bude vaše omáčka zrnitá. Pokud použijete pouze měkký jemný sýr, nebude mít vaše omáčka příliš dobrou chuť.
anděl číslo 90
Začněte bílou omáčkou zahuštěnou 2 1/2 lžíce mouky a másla na šálek mléka. Použijte 3 unce drceného sýra na šálek mléka.
Doporučuji použít 2 díly měkkého sýra na 1 díl tvrdého sýra. Postupně jej přidávejte, dokud není úplně hladký a roztavený.
Můžete přidat jen malou část muškátového oříšku, abyste vylepšili chuť. Nepřehánějte to zde: nechcete, aby vaše sýrová omáčka chutnala jako vaječný koňak!
Ooooh ... jen se podívej na tu kýčovitou dobrotu!
unisex dárky pod 20 dolarů
Tuto omáčku můžete přidat k vařeným těstovinám pro klasický mac a sýr. Když to podávám, samozřejmě bych rád posypal trochu sýra navíc.
3 - Gravy
Další omáčkou, kterou by měl každý kuchař umět rozšlehat po kapičce klobouku, je omáčka. Trvá pečené jídlo od nudy po odzbrojující lahodné během několika minut.
Pokud jste někdy bojovali s hrudkovitou omáčkou, mám pro vás recept. Je téměř nemožné se pokazit. Vím, že existují různé způsoby, jak připravit omáčku, ale takhle to dělá moje máma.
V ideálním případě byste měli začít s praskáním a tukem z masa, které jste vařili. Pokud připravujete maso se slupkou (například krůtí nebo kuřecí maso), určitě ho nejprve pečte na pánvi, než ho dáte do trouby.
Pokud z masa nemáte žádný tuk, můžete nahradit jakýkoli olej. Velmi doporučuji použít živočišný tuk, protože dodá nejlepší chuť. Máslo, sádlo, kuřecí tuk, hovězí lůj a slaninový tuk jsou dobrou volbou. Jen mějte na paměti, co chcete, aby byla hotová chuť vaší omáčky.
Odhadněte nebo změřte, kolik tuku je v pánvi, a přidejte stejné množství mouky. Pokud tedy máte 4 lžíce tuku, dejte 4 lžíce mouky. Hledáte mouku, která by absorbovala olej. Nechcete, aby byl jíška příliš hustá, nebo bude obtížné vmíchat tekutinu. A nechcete, aby byl jíška příliš tenká, nebo by vaše omáčka byla mastná. Někde uprostřed je perfektní.
Sůl je kritickou součástí omáčky. Podsolená omáčka je takovým zklamáním. Pamatujte, že vývar nebo vývar, který přidáte k jíšce, může být slaný. Začněte s 1/2 čajové lžičky soli na 2 šálky tekutiny a upravte koření po přidáte akcie.
Čerstvě popraskaný černý pepř je příjemným doplňkem. Pepř je věc, která opravdu chutná - někteří nesnesou množství přidaného koření, zatímco jiní nemají dost. Ochutnejte, jak jdete!
Chcete vařit jíšku o něco déle, než kdybyste připravovali bílou omáčku. To mírně opéká mouku, aby vaše omáčka měla hlubší chuť. Jakmile má jíška světle hnědou barvu, přidejte asi 1/3 vývaru a šlehejte co nejrychleji. Jakmile je vše hezké a hladké, přidejte zbytek pažby.
Poznámka k tekutině: Můžete použít zboží zakoupené v obchodě nebo domácí. (Samozřejmě) chcete použít stejný druh vývaru jako druh masa, které vaříte. Takže kuřecí vývar na kuřecí pečeně, hovězí vývar na hovězí pečeně atd.
Můžete také použít jakékoli tekutiny, které se z masa uvolňují při přípravě vaší tekutiny. To může udělat opravdu chutnou omáčku!
Přiveďte omáčku plně k varu a vařte 1 minutu.
Přeceďte tekutinu přes síto s jemnými oky do servírovací misky. To není nutné, pokud nepoužíváte praskliny nebo pokud vám nevadí pár hrudek v omáčce. Ale pro zcela hladký konečný produkt rozhodně doporučuji napínání.
anděl číslo 50
Tuto šťávu NEMUSÍTE použít k tomu, abyste šli na bramborovou kaši (ačkoli buďme upřímní: to je nádherná). Můžete jej také použít jako omáčku na kastroly. Udělal jsem lahodný těstovinový kastrol s mletým hovězím masem, sladkým hráškem a částečně sýrovou omáčkou, částečně omáčkou. Ach ano.
Takže to jsou 3 omáčky, které se doporučuji naučit, pokud jste to ještě neudělali. Pokud je zvládnete, dodá vám to sebevědomí, abyste uvařili jídlo, aniž byste se museli dívat na recept!
