Večeře díkůvzdání: Kastrol se zelenými fazolemi

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Tento hrnec ze zelených fazolí se slaninou a smaženou šalotkou je domácí verzí staré klasiky. Je vyroben z čerstvých zelených fazolí a krémové domácí omáčky a je doplněn úžasnou slanou dobrotou slaniny a smažené šalotky.

Od Brendy z Farmgirl's Dabbles.

Pro smaženou šalotku:
Ve střední misce s víkem rozšleháme mouku, kajenský pepř, česnekový prášek, sůl a černý pepř. Přidejte nakrájenou šalotku. Víko pevně položte na misku a misku několikrát protřepejte, aby se šalotka rovnoměrně pokryla moučnou směsí.

Nalijte řepkový olej do středního kastrolu do hloubky 1 palce a umístěte na středně vysokou teplotu. Zahřejte na 325 ° F pomocí teploměru na smažení. Smažte šalotku v dávkách, dokud nebude zlatohnědá a lehce křupavá. Dbejte na to, aby se příliš neztmavily, protože se také trochu pečou v troubě na pánvi. To by mělo trvat asi 3–5 minut na dávku. Přeneste na plech vyložený papírovým ručníkem. Lehce posypeme košer solí a odložíme stranou.

Pro zelené fazole, slaninu a domácí omáčku:
Předehřejte troubu na 375 ° F.

Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu a přidejte zelené fazole. Vařte fazole 2–3 minuty, dokud nebudou jasně zelené barvy a jemné. Vypusťte fazole a nalijte do velké misky s ledovou vodou, abyste zabránili vaření. Znovu vypusťte a odložte stranou.

Na extra velké pánvi s vysokými boky na středním až středně vysokém ohni smažte slaninu, dokud nebude žvýkací. Přeneste slaninu z pánve na talíř vyložený papírovým ručníkem, aby se vypustil a ochladil. Jakmile slanina vychladne, nahrubo ji nakrájejte a odložte.

Zlikvidujte všechny 2 lžíce slaninového tuku z pánve. Vraťte pánvi na sporák na střední teplotu. Přidejte 2 lžíce másla na pánvi. Jakmile je máslo rozpuštěno, přidejte houby a promíchejte. Vařte za pravidelného míchání, dokud houby nezmäknou. Přidejte nasekanou šalotku a česnek za stálého míchání. Vařte další 2–3 minuty, dokud nebude česnek voňavý.

Nyní posuňte vše v pánvi na jednu stranu. Přidejte zbývající 4 lžíce másla na druhou stranu pánve. Když je máslo rozpuštěno, posypte ho máslem a celou dobu ho míchejte. Plochá metla zde funguje skvěle. Do mouky nasajte co nejvíce tekutiny. Směs bude velmi hustá. Nechte to vařit po dobu jedné minuty, dokud není mírně nahnědlé a voňavé. Pomalu šlehejte kuřecí vývar, dokud není moučná směs hladká. Pak rozšleháme na půl na půl. Nyní spojte celý obsah pánve, seškrábněte spodní část pánve a sklopte ji. Teplotu zahřejte na středně vysokou a za pravidelného míchání vařte do zhustnutí a probublávání, asi 4–5 minut.

Vyjměte pánev z tepla. Mícháme sojovou omáčku a worcesterskou omáčku. Poté posypte nahoře parmazán, rozmarýn a tymián a promíchejte, aby se spojily. Nyní je čas ochutnat test a podle potřeby přidat více soli a pepře. V tuto chvíli obvykle přidávám asi 1/2 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky černého pepře. Přeložte blanšírované zelené fazolky. Směs přeneste do zapékací misky a vložte do trouby na 30 minut. Vyjměte kastról z trouby a nahoře upravte smaženou šalotku a nasekanou slaninu a po obvodu misky nechejte odkryté zelené fazolky. Vložte do trouby a pečte dalších 5 až 10 minut, nebo dokud okraje kastrolu nebudou bublat a horní část nebude zlatá. Vyjměte z trouby a před podáváním několik minut odpočívejte.

Poznámka: Toto je časově náročnější verze kastrolu se zelenými fazolemi než klasický recept. Abychom ušetřili čas na Den díkůvzdání, mohlo by to být většinou připraveno den předem. Jednoduše smažte slaninu, nakrájejte, vložte do nádoby a vložte do chladničky. Smažte šalotku, vložte do nádoby a vložte do chladničky. A připravte kastrol až do umístění do pekáče. Zakryjte a vložte do chladničky. Když pečete na Den díkůvzdání, vyjměte kastrol, slaninu a šalotku z chladničky 30 minut před pečením. Na misku položte fólii a pečte 30 minut při 375 ° F. Poté odstraňte fólii a pečte dalších 5 nebo 10 minut, nebo dokud není střed horký (ponořte do středu lžíci, abyste to otestovali) a hrany začnou bublat. Potom přelijte slaninou a opečenou šalotkou a pečte dalších 5–10 minut, nebo dokud nebudou bublat hrany kastrolu. Chcete-li šalotku rozdrtit, umístěte ji na minutu nebo dvě pod brojler.

Za posledních pár díkůvzdání jsem experimentoval s vytvořením vlastní kastrolky ze zelených fazolí. S čerstvými zelenými fazolemi a houbami. A bez konzervovaných krémových polévek - protože domácí omáčka je tak úžasná věc. Z roku na rok jsem si dělal poznámky, vylepšoval a vylepšoval cenu.

Ano, toho prvního roku jsem dostal od svého manžela nějakou výzvu, než jsem ji položil na stůl. Tvrdý fanoušek tradiční kastrolu ze zelených fazolí, který každý rok zdobí většinu stolů díkůvzdání, si myslel: Proč si hrát s dobrou věcí?

Ale znáš mě. Rád si pohrávám se starými horkými a kastrólovými recepty, aktualizuji je o nové zvraty a nemohl jsem si odpočinout, dokud jsem tento správně neudělal. Tato verze je rozhodně časově náročnější než klasický recept, ale je pravda, že dobré věci - opravdu dobré věci - přicházejí k těm, kteří čekají. Tento kastrol ze zelených fazolí se slaninou a smaženou šalotkou bude mít místo u nás Stůl díkůvzdání na mnoho dalších let.

To, co mám na této zelené fazolce nejraději, jsou čerstvé zelené fazole. Jsou jednou z nejoblíbenějších zeleniny mé rodiny. Fazole se vaří v hrnci s vroucí vodou jen několik minut, dokud nejsou jasně zelené a jemné. Pak se ponoří do misky s ledovou vodou, aby jim zabránili v dalším vaření.

Také mám docela rád čerstvé houby. Každý rok jsem vyráběl tento domácí kastrol ze zelených fazolí, zvýšil jsem množství hub. Což nedělá naši nejmladší dceru příliš šťastnou, ale naučila se je jen vybírat. Všichni jsme dobří.

Velikost slaniny je dána jakýmkoli pokrmem, pojďme tedy přímo k šalotce. Řadu z nich jsem nakrájel, pěkných a tenkých, a poté (většinou) oddělil prsteny.

Potom jsem je hodil do lehce kořeněné moučné směsi. Snadný způsob, jak zajistit, aby byl každý povrch šalotkových prstenů potažen, je zkombinovat vše v misce, zavařit misku víčkem a protřepat. Funguje jako kouzlo.

Šalotka se pak smaží na oleji, dokud není světle hnědá a křupavá. Pokud máte rádi cibulové kroužky, je těžké odolat tomu, aby se tyto báječné kousky ukously. Když jsem je smažil a jedl příliš mnoho, musel jsem ve skutečnosti nakrájet pár šalot navíc, takže bych toho měl stále dost na to, abych se nasypal na kastrol. Doporučuji vám udělat totéž.

Tento domácí kastrol ze zelených fazolí si získal mou rodinu, dokonce i mého kdysi skeptického manžela. Omáčka je krémová a svůdná a krásně dochucená čerstvým rozmarýnem a tymiánem, ideální pro objímání všech těchto jasně zelených fazolí. A když je doplněn slanými dobrotami - nasekanou slaninou a křupavou smaženou šalotkou - no, už není cesty zpět k té staré zelené fazolce, se kterou jsme všichni vyrůstali.